Indirektes Grillen: die Methode für saftige und zarte Ergebnisse
Lerne die wichtigste Grilltechnik für Pulled Pork, ganze Hähnchen oder Rippchen. Wir erklären dir, wie du auf jedem Gas- und Holzkohlegrill eine indirekte Zone einrichtest und sie perfekt nutzt.
1. Indirektes Grillen: Was steckt hinter der Methode?
Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht direkt über der Glut oder dem Brenner, sondern daneben. Die Hitze zirkuliert bei geschlossenem Deckel wie in einem Ofen um das Fleisch herum und gart es langsam und gleichmäßig durch. So wird auch ein großes Stück Fleisch innen zart, ohne dass die Außenseite verbrennt.
Der Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillen liegt vor allem in Hitze und Garzeit. Beim direkten Grillen liegt das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle und gart bei hoher Temperatur in wenigen Minuten, etwa Steaks, Würstchen oder Gemüsespieße. Beim indirekten Grillen dauert der Garprozess dafür deutlich länger, oft mehrere Stunden.
Für die Methode brauchst du nur wenige Dinge, die auf fast jedem Grill funktionieren:
- Gasgrill, Kugelgrill oder Holzkohlegrill mit Deckel
- Grillthermometer zur Kontrolle der Innentemperatur
- Grillkohle oder Grillbriketts für Holzkohlegrills
- Anzündkamin zum schnellen und rauchfreien Anzünden
- Grillschale als Auffangbehälter für Fett und Saft
Halte den Deckel während des gesamten Garvorgangs geschlossen. Nur so entsteht die Ofenhitze, die das indirekte Grillen ausmacht.
2. Indirekte Zone einrichten: Schritt für Schritt
Egal ob Gas- oder Holzkohlegrill: für die indirekte Zone brauchst du immer einen heißen und einen kühleren Bereich auf dem Rost. Diese zwei Zonen Glut anlegen gelingt in wenigen Schritten.
- Grill vorheizen: Zünde alle Brenner beziehungsweise die komplette Kohle an, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Zonen schaffen: Schalte bei einem Gasgrill einen oder mehrere Brenner aus. Bei Holzkohle schiebst du die Glut auf eine Seite oder sammelst sie in einem Kohlekorb.
- Wasserschale platzieren: Eine Wasserschale beim Grillen auf der heißen Seite hält die Luft feucht und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
- Grillgut auflegen: Lege das Fleisch auf die kühlere, brennerfreie Seite und schließe den Deckel.
- Temperatur kontrollieren: Behalte die Innentemperatur mit dem Grillthermometer im Blick.
| Grillart | Indirekte Zone einrichten | Temperaturregelung |
|---|---|---|
| Gasgrill | Einen Brenner ausschalten, die übrigen laufen weiter | Über den Regler sehr genau und schnell anpassbar |
| Kugelgrill | Glut auf eine Hälfte schieben oder Kohlekorb nutzen | Über die Lüftungsschieber regelbar, etwas mehr Übung nötig |
| Holzkohlegrill | Glut ebenfalls einseitig anhäufen | Abhängig von Kohlemenge, schwankt stärker als beim Gasgrill |
Die Temperatur beim indirekten Grillen liegt in der Regel zwischen 110 und 150 Grad Celsius, je nach Grillgut und gewünschtem Ergebnis. Achte vor Gebrauch immer auf die genauen Herstellerangaben deines Grills.
Öffne den Deckel so selten wie möglich, da jedes Mal wertvolle Hitze entweicht. Nutze beim Nachlegen von Kohle Grillhandschuhe und eine Grillzange.
3. Was lässt sich indirekt grillen?
Indirektes Grillen eignet sich besonders für große oder durchwachsene Fleischstücke, die viel Zeit zum Garen brauchen. Was kann man indirekt grillen? Vor allem Stücke, die bei direkter Hitze außen verbrennen würden, bevor sie innen gar sind.
- Pulled Pork aus der Schweineschulter
- Rippchen beziehungsweise Spareribs
- ganzes Hähnchen, zum Beispiel im Hähnchenbräter
- Braten und größere Fleischstücke am Stück
- ganzes Gemüse wie Kürbis oder Kohlrabi
Für ein rauchiges Aroma kannst du zusätzlich Räucherchips auf die Glut geben. Sie entfalten bei niedriger, konstanter Hitze ihren vollen Geschmack.
4. FAQ
Wie geht indirekt Grillen?
Beim indirekten Grillen gart das Fleisch nicht über, sondern neben der Hitzequelle bei geschlossenem Deckel. Dafür richtest du eine heiße und eine kühlere Zone auf dem Grill ein und legst das Grillgut auf die kühlere Seite.
Ist indirektes Grillen mit 3 Brennern möglich?
Ja, bei einem Gasgrill mit drei Brennern schaltest du einfach einen oder zwei davon aus und lässt die restlichen Brenner laufen. Das Grillgut legst du dann auf die ausgeschaltete Seite.
Soll ich Bratwurst auf dem Gasgrill direkt oder indirekt grillen?
Bratwurst grillst du am besten direkt über der Hitze, da sie nur wenige Minuten braucht und außen schön braun werden soll. Für indirektes Grillen eignen sich eher große, dickere Fleischstücke mit langer Garzeit.
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