Reiben und Zerkleinern

Reiben & Zerkleinerer: So finden Sie die richtige Küchenreibe!

Käse, Gemüse & Co. mit dem Messer zu zerkleinern ist zwar möglich, kann allerdings sehr zeitaufwändig sein. Buchstäblich rasche Hilfe bieten hierbei Reiben, Hobel, Schneider und Zerkleinerer. So können Sie nicht nur schnell und komfortabel die unterschiedlichsten Gerichte vor- und zubereiten, die Ergebnisse sind auch durchweg gleichmäßig und gelungen. In diesem Ratgeber erfahren Sie, welche Lebensmittel Sie mit welchem Gerät am besten verarbeiten können und worauf Sie beim Kauf achten sollten.

1. Reiben

Reiben eignen sich besonders gut, um etwa Hartkäse wie Parmesan zu zerkleinern oder Kartoffelpuffer vorzubereiten. Abgesehen von den unterschiedlichen Bauformen ist das Funktionsprinzip bei allen Reiben identisch: Die Zähne schneiden je nach Modell grobe oder kleine Fragmente des Lebensmittels ab, die auf der Kehrseite austreten und abfallen. Eine gute Küchenreibe sollte hierbei tatsächlich schneiden und die Nahrung nicht zerreißen. Wenn Sie dabei zu viel Druck ausüben (müssen), werden die Ergebnisse nicht nur schnell ungleichmäßig, durch die ausgepresste Flüssigkeit bleiben sie zudem leicht an der Reibe kleben. Das erschwert nicht nur die Zubereitung, sondern ebenso die Reinigung.

Qualitativ hochwertige Reiben sollten eine Schneid-Fläche aus Edelstahl sowie einen stabilen Griff zum Festhalten besitzen. Die Reinigung fällt wesentlich einfacher aus, wenn das Gerät spülmaschinenfest ist. Grundsätzlich lassen sich Reiben in zwei Kategorie einteilen:

	Modell	Besonders geeignet für:
	Fein-Reiben	Gewürze, Citrus-Früchte, Hartkäse
	Grob-Reiben	Kartoffeln, Rohkost

In der folgenden Tabelle stellen wir Ihnen die gängigen Bauformen von Küchenreiben und ihre jeweiligen Besonderheiten vor.

2. Hobel

Hobel sind ideal dafür geeignet, Obst, Gemüse und andere Rohkost in Scheiben zu schneiden – schnell, gleichmäßig und bequem. In der Regel können Sie die Höhe der Klinge individuell einstellen, sodass sowohl grobe als auch hauchdünne Ergebnisse möglich sind. Häufig sind im Lieferumfang auch unterschiedliche Schneid-Flächen enthalten, mit denen Sie die Nahrung beispielsweise zu Stiften oder Würfel zerkleinern können. Achten Sie beim Kauf eines Hobels besonders auf folgende Merkmale:

• Stabiler Stand, etwa durch Gummi-Füße
• Solider Griff für sicheren Halt
• Klingen sollten bei Nicht-Benutzung versenkt oder durch Kunststoff-Platten verdeckt werden
• Separater Schnittgut-Halter

Als sehr effektiv gelten sogenannte V-Hobel, die ihren Namen den pfeilförmig angelegten Messern verdanken. Hierdurch wird ein gleichmäßiger Schnitt erreicht. Darüber hinaus gibt es diverse Sonderformen, die speziell auf bestimmte Lebensmittel oder Verwendungszwecke ausgerichtet sind. Beispiele sind unter anderem:

Spätzlehobel	Käsehobel
Der Teig für Spätzle wird nur ganz sacht über den Hobel gedrückt.	Eignet sich besonders gut für Hart- und Schnittkäsearten.

Die letzten beiden Modelle unterscheiden sich außerdem insofern von anderen Hobeln, als dass Sie das Schnittgut nicht über die Klinge entlang reiben, sondern den Hobel selbst bewegen.

3. Schneider & Zerkleinerer

Bei Schneidern und Zerkleinerern besteht im Vergleich zu den in diesem Ratgeber vorgestellten Küchenhelfern in der Regel die geringste Verletzungsgefahr: Da Sie die Nahrungsmittel nicht in der Hand halten müssen, sondern sie mit einem Hebel durch die Klingen drücken, sind Ihre Finger stets geschützt. Ein Nachteil ist jedoch, dass Ihnen nur eine verhältnismäßig kleine Schneid-Fläche zur Verfügung steht – gegebenenfalls ist es daher notwendig, größere Lebensmittel zuvor zurecht zu schneiden. Praktisch ist der obligatorische Auffangbehälter: So bleibt nicht nur die Arbeitsfläche sauber, oft können Sie diesen auch zur Aufbewahrung von zusätzlichen Klingen-Einsätze nutzen. Grundsätzlich haben Sie die Wahl zwischen zwei Kategorien:

Spezielle Zerkleinerer	Mehrzweck-Zerkleinerer
Diese Modelle sind auf bestimmte Lebensmittel und/oder Verarbeitungsweisen ausgelegt. Beispiele sind Knoblauch-, Eier-, und Pommes-Schneider.	Sie bieten verschiedene Klingen-Einsätze, wodurch Sie mit einem solchen Gerät sehr flexibel sind.

Auch innerhalb dieser Hauptkategorien gibt es Unterschiede, etwa bezüglich der Bauform, Größe und Handhabung:

Manuelle Modelle	Halbautomatische Modelle
Schnittgut wird von Hand durch ein Klingensieb gedrückt	Durch Drücken eines Hebelmechanismuses werden die Klingen nach oben und unten bewegt. Das Schnittgut gelangt hierbei in einen angeschlossenen Behälter.

Da die Messer von Zerkleinerern und Schneidern sehr scharf sind, eignen sie sich sehr gut für weiches Gemüse wie etwa Tomaten sowie für Obst und Eier. Sie sind ideal geeignet, um Lebensmittel zu kleinen Stücken, wie Würfel und Streifen, zu verarbeiten.

4. Vergleich

Die folgende Übersicht liefert Ihnen einen Überblick über die verschiedenen Küchenhelfer – inklusive praktischer Anwendungsbeispiele.

Gemüseschneider	Multireiben

Käsereiben	Eierteiler

5. FAQ

• Mit welchem Gerät kann ich beim Kleinschneiden von Obst und Gemüse Zeit sparen?

  Würfel & Co. können Sie am besten und schnellsten mit Zerkleinerern und Schneidern herstellen, da die Lebensmittel hier durch ein feines Klingensieb gedrückt werden. Diese Küchenhelfer sind wegen ihrer scharfen Messer zudem ideal für weiche Zutaten wie Tomaten und Obst geeignet. Sind Streifen für Ihre Speisen ausreichend, können Sie auch zu Hobeln mit entsprechenden Klingen-Einsätzen greifen.

• Welches Modell bietet das kleinste Verletzungs-Risiko?

  Da Sie insbesondere bei Reiben und bei Hobeln die Lebensmittel stets in der Hand halten, ist bei diesen Geräten das Verletzungs-Potential vergleichsweise hoch – besonders, wenn Sie keinen Schnittgut-Halter verwenden. Hobeln sind die Klingen zudem fix und besitzen keinen Schutzmechanismus. Zerkleinerer und Schneider sind hier in der Regel sicherer, da Ihre Hände beim Schneide-Prozess vor den Messern geschützt sind: Sie legen die Nahrungsmittel auf das Klingensieb und drücken sie hindurch.

• Wie reinige ich die Geräte am besten?

  Egal, für welche Variante Sie sich entschieden haben: Führen Sie die Reinigung nach Möglichkeit unmittelbar nach der Benutzung durch. Viele Lebensmittel setzen beim Reiben und Zerkleinern Säure frei, wodurch sich Reste sehr schnell festsetzen. Einige Ausführungen können Sie bequem in der Spülmaschine säubern – achten Sie diesbezüglich jedoch immer auf die Angaben des Herstellers.

• Welcher Küchenhelfer ist am vielseitigsten?

  Reiben bieten, insbesondere als einseitige Ausgabe, nur geringe Flexibilität. Bei Hobeln und Zerkleinerern können Sie je nach Bauform und Lieferumfang verschiedene Schneid-Flächen einsetzen und somit unterschiedliche Ergebnisse mit einem einzelnen Gerät erzielen.

6. Verwandte Links

• Kochmesser
• Mixer
• Schneidebrettchen
• Küchenhelfer