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Besteck richtig legen – Übersicht, Knigge-Tipps und Bestecksprache
Wir erklären, wo Messer, Gabel und Löffel klassisch platziert werden und verraten dir, was die verschiedenen Besteckablagen bedeuten und worauf es zu achten gilt.
1. Eindecken für Vorspeise, Hauptgang, Dessert und Menüs
Die meisten kennen es: Man möchte ein Essen für Freunde und Familie zubereiten oder ist zu einer besonderen Feier oder einem Geschäftsessen eingeladen. Dabei kommt schnell die Frage nach dem Besteck-Knigge auf, schließlich möchte man seinen Gästen ein schönes Gedeck vorbereiten und beim Dinner mit dem Chef oder den Kollegen die richtigen Benimmregeln und Tischmanieren einhalten.
Damit hierbei alles glatt läuft, gibt es ein paar Regeln, die du schnell und einfach lernen kannst. Bist du beispielsweise selbst Gastgeber und möchtest deinen Tisch klassisch vorbereiten, solltest du auf die nachfolgenden Formalitäten zum Eindecken von Besteck achten.
Besteck richtig legen: So werden Tischgedecke laut Knigge eingedeckt.
Wo liegen Gabel, Messer und Löffel?
Grundsätzlich werden Gabeln links und Messer rechts vom Platzteller positioniert. Auch größere Löffel für Zwischenspeisen wie Teelöffel oder Suppenlöffel kommen auf die rechte Seite des Platztellers. Währenddessen legst du das Dessertbesteck immer oberhalb des Tellers ab.
Das Besteck für die ersten Gänge wird so gelegt, wie man es beim Essen als Rechtshänder in den Händen hält: Gabeln links, Messer rechts. Genutzt wird das Besteck zudem immer von außen nach innen, in der Reihenfolge der Gänge.
Richtiges Bestecklegen:
- Gabeln für Vorspeisen, Zwischen- sowie Hauptgang links vom Teller
- Messer und Löffel für Vorspeisen, Zwischen- sowie Hauptgang rechts vom Teller
- Dessertbesteck oberhalb des Tellers
Wird zum Essen Brot serviert, platzierst du den Brotteller mitsamt Buttermesser oben links vom Platzteller. Umgekehrt werden alle Gläser oben rechts von deinem Platzteller positioniert.
Übersicht Besteckanordnung Mehr-Gänge-Menü:
| Gedeck | Position | Info |
|---|---|---|
| Platzteller | Mittig | Eine Fingerbreite von der Tischkante entfernt |
| Vorspeisengabel | Links vom Platzteller | Außen |
| Menügabel | Links vom Platzteller | Innen |
| Vorspeisenmesser | Rechts vom Platzteller | Rechts vom Menümesser |
| Menümesser | Rechts vom Platzteller | Innen |
| Suppenlöffel | Rechts vom Platzteller | Rechts vom Vorspeisenmesser |
| Teelöffel | Rechts vom Platzteller | Außen |
| Dessertgabel | Oberhalb des Platztellers | Innen |
| Dessertlöffel | Oberhalb des Platztellers | Außen |
| Brotteller und Buttermesser | Links oben vom Platzteller | Das Buttermesser wird gerade auf den Brotteller gelegt |
| Wasserglas | Rechts oben vom Platzteller | Innen |
| Weißweinglas | Rechts oben vom Platzteller | Mittig |
| Rotweinglas | Rechts oben vom Platzteller | Außen |
Zwischengänge: Werden weitere oder andere Zwischengänge serviert, so positionierst du die entsprechenden Gabeln, Messer oder Löffel zwischen dem Vorspeisen- und Menübesteck.
Servierst du nur einen Hauptgang, kannst du dein Besteck auch in eine Serviette, beispielsweise rechts vom Teller, legen.
2. Weitere Tipps und Regeln auf einen Blick
Neben der Hauptanordnung deines Bestecks gibt es laut dem Knigge-Kodex weitere Feinheiten, die für das Legen von Besteck beachtet werden sollten. Damit du bei deinem Dinner alles richtig machst, haben wir die wichtigsten Punkte für dich zusammengefasst.
- Messer: Lege das Messer immer so, dass die Schneide zum Teller zeigt.
- Gabeln: Die Zinken deiner Gabeln zeigen immer nach oben.
- Löffel: Die Wölbung deines Löffels ist immer unten.
- Dessertbesteck: Die Gabel zeigt nach rechts, der Löffel nach links.
- Serviette: Eine Serviette solltest du am besten auf dem Teller platzieren oder links vom Besteck.
- Besteckanzahl: Für jede Gabel sollte ein passendes Messer eingedeckt werden und umgekehrt, auch wenn für den Gang nur eins von beidem nötig ist.
- Fingerfood: Für Fingerfood wird kein Besteck eingedeckt.
- Einfaches Gedeck: Ein einfaches Gedeck für einen Hauptgang besteht aus einem Teller, einer Gabel, einem Messer sowie einem Glas.
- Spaghetti-Gerichte: Wird ein Spaghetti-Gericht serviert, positioniert man den Löffel links vom Platzteller und die Gabel rechts.
- Käsebesteck: Das Käsebesteck wird zusammen mit der Käseplatte serviert und in der Regel nicht vorher eingedeckt.
3. Spezielle Gedecke und Besteckarten für Mehr-Gänge-Menüs
Vorspeisen-, Hauptspeisen- und Dessertbestecke unterscheiden sich nicht nur in der Funktion, sondern auch anhand ihrer Optik. Darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere Spezialgedecke, die für verschiedene Gerichte konzipiert sind. Damit du die diversen Messer, Gabeln und Löffel im Restaurant ihrer Funktion zuordnen kannst, helfen dir nachfolgende Übersichten.
Übersicht einiger Spezialbestecke:
3.1 Klassische Messertypen
Bei den meisten Gerichten kommt das reguläre Menümesser zum Einsatz, bei Fisch- und Steakgerichten werden hingegen Spezialmesser gereicht.
| Besteckart | Funktion | Design/Besonderheit |
|---|---|---|
| Vorspeisenmesser | Zur Vorspeise | Kleineres Messer |
| Menü- bzw. Tafelmesser | Zur Hauptspeise | Großes Messer, vorn leicht abgerundet, gezahnte Schneidefläche |
| Steakmesser | Für Steaks und Fleischgerichte | Messer mit spitz zulaufender, scharfer Klinge |
| Fischmesser | Für Fischgerichte | Messer mit breiter, flacher Klinge und stumpfer Schneide |
| Buttermesser | Zum Auftragen von Butter auf gereichtes Brot | Kurzes Messer mit abgerundeter, breiter Streichfläche |
| Dessertmesser | Zur Nachspeise | Kleines Messer mit abgerundetem Ende |
3.2 Klassische Gabeltypen
Während je nach Gericht unterschiedliche Messer eingedeckt werden, beispielsweise um Fleisch besser schneiden oder Fischfilet vorsichtiger zerteilen zu können, werden Menügabeln zur Hauptspeise in der Regel selten ausgetauscht.
| Besteckart | Funktion | Design/Besonderheit |
|---|---|---|
| Vorspeisengabel | Zur Vorspeise | Kleinere Gabel mit vier Zinken |
| Menü- bzw. Tafelgabel | Zur Hauptspeise | Große Gabel mit vier langen Zinken |
| Fischgabel | Für Fischgerichte | Gabel mit vier kurzen Zinken |
| Pellkartoffelgabel | Für Pellkartoffeln | Gabel mit drei schmalen, spitzen Zinken |
| Schneckengabel | Für Schnecken | Gabel mit zwei langen Zinken |
| Dessert- bzw. Kuchengabel | Zur Nachspeise | Kleine Gabel mit drei Zinken |
3.3 Klassische Löffeltypen
Im Gegensatz zu Messern und Gabeln, bei denen es dezidierte Ausführungen für Vorspeise und Dessert gibt, werden kleine Teelöffel häufig für beide Gänge genutzt.
| Besteckart | Funktion | Design/Besonderheit |
|---|---|---|
| Suppenlöffel sowie Tafel- bzw. Menülöffel | Zur Suppe / zum Hauptgericht | Löffel mit großer ovaler Mulde |
| Bouillonlöffel | Zur Suppe in einer Bouillonschale mit Henkel | Löffel mit runder Fläche |
| Eislöffel | Zur Nachspeise, insbesondere bei Eiscreme | Löffel mit langem Stiel und kleiner Fläche |
| Teelöffel | Zur Nachspeise oder für delikate Vorspeisen | Kleiner Löffel |
4. Bestecksprache: Richtiges Ablegen
Neben dem Eindecken von Besteck spielt auch das Ablegen eine entscheidende Rolle. Denn damit lassen sich geheime Botschaften an den Kellner senden. Als Beschreibung und Orientierung dient die sogenannte „Besteck-Uhr“: Der Teller bildet dabei sozusagen das Ziffernblatt und Messer sowie Gabel den Minuten- und Stundenzeiger. Je nachdem, wie du also deine Gabel und dein Messer auf den Teller legst, schickst du deinem Gastgeber ein anderes Signal. Damit es hierbei zu keinen Missverständnissen oder Ärgernissen kommt, geben wir dir einen kurzen Überblick über die wichtigsten Ablege-Techniken.
Geheimsprache: Je nachdem, wie du Messer und Gabel positionierst, sendest du ein anderes Signal an den Service.
- „5 nach halb 7“ bedeutet, dass es dir geschmeckt hat.
- „20 vor 8“ bedeutet, dass es dir nicht geschmeckt hat.
- „20 nach 8“ bedeutet, dass du eine kurze Essenspause machst und nicht abserviert werden soll.
- „20 nach 4“ bedeutet, dass du fertig bist und abserviert werden kann.
- „20 nach 7“ oder ein Kreuz bedeutet, dass du einen Nachschlag vertragen könntest.
Die Codes durch das Ablegen von Besteck werden oft nur in Fine-Dining-Restaurants interpretiert, nicht aber in Gasthäusern oder gutbürgerlichen Restaurants. Möchtest du Kritik äußern, ist deshalb die verbale Kommunikation empfehlenswert.
5. FAQ
In welcher Reihenfolge liegt das Besteck?
Das Besteck wird immer von außen nach innen, in der Reihenfolge der Gänge eingedeckt. Das bedeutet, dass das Vorspeisenbesteck außen liegt und das Besteck für die Hauptspeise innen. Das Dessertbesteck positionierst du oberhalb des Tellers.
Wie lege ich das Besteck hin, wenn es nicht geschmeckt hat?
Wenn du dein Messer und deine Gabel so auf den Teller legst, dass es wie die Uhrzeit „20 vor 8“ aussieht, signalisierst du damit dem Kellner oder Gastgeber, dass dir das Essen nicht geschmeckt hat.
Was bedeutet die Stellung „5 nach halb 7“?
Legst du dein Messer und deine Gabel so auf den Teller, dass es wie die Uhrzeit „5 nach halb 7“ aussieht, zeigst du dem Gastgeber, dass dir das Essen geschmeckt hat.