[Quelle Headerbild: iStock.com/gerenme]
Für das perfekte Aroma: Kaffee mahlen
Im Handel erhältst du nicht nur bereits gemahlenes Kaffeepulver, sondern auch ganze Kaffeebohnen, die du selbst zuhause zerkleinern kannst. Erfahre bei uns alles über gemahlenen Kaffee.
1. Darum solltest du Kaffee selbst mahlen
Selbstgemahlener Kaffee schmeckt intensiver als fertig gekaufter. Der Grund: Innerhalb weniger Tage nach dem Mahlen verflüchtigen sich die vielseitigen Aromastoffe der gerösteten Kaffeebohnen – bereits in der ersten Viertelstunde nach dem Mahlvorgang reduziert sich die Intensität erheblich. Viele Kaffeeliebhaber bevorzugen es daher, den Kaffee kurz vor dem Brühvorgang selbst zu mahlen, um noch ein möglichst volles Aroma genießen zu können.
Das Wichtigste zum Kaffeemahlen:
- Es wird zwischen den Mahlgraden fein, grob und mittel unterschieden.
- Je nach Kaffeevariante, die du zubereiten möchtest, variiert der empfohlene Mahlgrad des Pulvers.
- Fürs Kaffee selber mahlen benötigst du eine elektrisch- oder handbetriebene Kaffeemühle.
- Scheiben- und Kegelmahlwerke gelten dabei als empfehlenswert.
2. Der perfekte Mahlgrad
Je nachdem, wie fein die Kaffeebohnen gemahlen wurden, werden sie einem von vier Mahlgraden zugeordnet:
1 - Grober Mahlgrad 2 - Mittlerer Mahlgrad 3 - Feiner Mahlgrad
Zudem bieten hochwertige Maschinen weitere Zwischenstufen an oder besitzen einen 4. Mahlgrad: „Superfein“. Die einzelnen Mahlgrade sind auf unterschiedliche Arten der Kaffeezubereitung beziehungsweise auf die unterschiedlichen gewünschten Heißgetränke ausgelegt:
| Mahlgrad | Zubereitungsmethode / Heißgetränk |
|---|---|
| Grober Mahlgrad | Syphon, French-Press, Karlsbader Kanne |
| Mittelfeiner Mahlgrad | Espressokocher, Aeropress, Handfilter |
| Feiner Mahlgrad | Espresso Mokka, Kaffeevollautomat |
| Superfeiner Mahlgrad | Türkischer Kaffee |
Der ideale Mahlgrad ist abhängig davon, mit welcher Maschine du deinen Kaffee zubereiten möchtest.
Die Frage, ob du den Kaffee fein oder grob mahlen sollst, hängt aber nicht nur von der Art deiner Kaffeemaschine ab, sondern auch davon, welche Kaffeespezialität du zubereiten möchtest.
Nicht nur die Brühmethode, sondern deine persönlichen Geschmacksvorlieben spielen dabei eine Rolle. Zwar wird zum Beispiel ein feiner Mahlgrad für Espresso und ein mittlerer Grad für Filterkaffee empfohlen, letzten Endes kommt es aber auch darauf an, wie du den Kaffee bevorzugst. Magst du ihn kräftiger, wähle lieber einen feineren Mahlgrad als üblich. Probiere also ruhig aus und mache den Geschmackstest.
Wie lange hält frisch gemahlener Kaffee?
Frisch gemahlenes Kaffeepulver sollte innerhalb von 14 Tagen aufgebraucht werden, da bei längerer Lagerung ein Aromaverlust stattfindet. Achte darauf, ein luftdicht verschließbares Gefäß zur Aufbewahrung zu verwenden und den Kaffee dunkel, kühl sowie trocken zu lagern. Das gleiche gilt für die ganze Kaffeebohne: Sie ist zwar länger haltbar, jedoch reduziert sich die Intensität des Aromas im Laufe der Zeit. Auch frisch gekaufte Kaffeebohnen solltest du innerhalb von 14 Tagen verbrauchen, um das volle Aroma genießen zu können.
3. Verschiedene Arten von Kaffeemühlen
Das perfekt gemahlene Kaffeepulver erhältst du am leichtesten durch eine Kaffeemühle oder einen Kaffeemahler. Mit einem Produkt, das stufenlos einstellbar ist, kannst du das Kaffeepulver so fein mahlen, wie es deinen Wünschen entspricht. Die Qualität der Kaffeemühle und ihrer Mahlleistung wirkt sich stärker auf den Geschmack des Kaffees aus als die Kaffeemaschine. Möchtest du Kaffeebohnen selbst mahlen, solltest du dir daher ein hochwertiges Gerät anschaffen. Alternativ dazu verfügen Vollautomaten über ein integriertes Mahlwerk, hier wird der Kaffee bereits in der Maschine gemahlen.
Zuerst solltest du überlegen, über welche Antriebsart deine Mühle verfügen sollte:
- Elektrische Kaffeemühle
- Manuelle Kaffeemühle
Die elektrische Mühle wird durch Strom angetrieben und eignet sich, wenn du die bequeme Variante bevorzugst oder große Mengen Kaffee am Tag trinkst.
Manuelle Kaffeemühlen werden per Hand angetrieben, was einen verhältnismäßig großen Kraftaufwand bedeutet. Wenn du das nostalgische Flair der Handmühle bevorzugst oder nur wenige Tassen Kaffee am Tag trinkst, ist eine manuelle Kaffeemühle eine sinnvolle Wahl.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Mahlwerk. Es entscheidet darüber, wie homogen die Mahlung wird.
Es wird in der Regel zwischen drei Mahlwerk-Arten unterschieden:
| Schlagmahlwerk | Scheibenmahlwerk | Kegelmahlwerk |
|---|---|---|
| Scharfes Schlagmesser, das durch Rotation die Bohnen zerkleinert | Zwei parallel liegende Mahlscheiben, mit Zähnen versehen | Verfügt über Mahlwerk in konischer Form (Kegel) |
| Ähnelt dem Prinzip eines Häckslers | Zentrifugalkraft transportiert das Mahlgut in die Außenbereiche, in denen die Scheiben einen geringeren Abstand zueinander aufweisen | Kegel rotiert innerhalb eines Gegenstücks |
| Mahlgrad nur ungefähr einstellbar | Feinheit des Pulvers lässt sich durch Abstand der Mahlscheiben zueinander festlegen | Mahlgrad lässt sich durch den Abstand der Elemente zueinander bestimmen |
| Mahlung sehr ungleichmäßig | Kaffeepulver sehr gleichmäßig | Mahlgrad ist sehr gleichmäßig |
Scheiben- und Kegelmahlwerke haben den Vorteil, dass sie durch die niedrige Rotation die Bohnen nicht erhitzen und so den Geschmack nicht beeinträchtigen. Wird zu viel Wärme erzeugt, verbrennen die Bohnen und der Kaffee schmeckt bitter. Die Mahlwerke sind in der Regel aus gehärtetem Stahl oder Keramik gefertigt, wobei letztere den Vorteil aufweisen, dass sie auch bei hoher Beanspruchung nicht heiß laufen. Entscheidest du dich für eine Kaffeemühle mit Schlagmahlwerk, solltest du in kurzen Intervallen arbeiten, um eine Überhitzung der Kaffeebohnen zu vermeiden.
Achte beim Kauf darauf, eine Kaffeemühle zu wählen, die homogenes Mahlgut mit geringem Feinstaubanteil produziert. Wird das Pulver extrahiert, gibt der Feinstaub sonst schnell Bitterstoffe an das Wasser ab und beeinträchtigt dadurch den Kaffeegenuss.
Die Zubereitung von Kaffee in einer Filtermaschine, einer French Press oder der Aero Press erfordert homogenes Mahlgut, daher solltest du hierfür keine Schlagmessermühle wählen.
Und so mahlst du die Kaffeebohnen:
- Fülle die ganzen Bohnen in den dafür vorgesehenen Behälter.
- Wähle an deiner elektrischen Mühle die gewünschten Einstellungen und drücke den Start-Knopf.
- Mahle die Bohnen mit der Handmühle.
- Entferne das fertige Kaffeepulver aus dem Auffangbehälter.
4. Kaffeemahlen ohne Mühle
Um Bohnen zu mahlen, braucht es nicht zwingend eine Kaffeemühle. Du kannst auch auf andere Art und Weise die Bohnen so sehr zerkleinern, dass sie sich für das Aufbrühen von Kaffee eignen:
- mit dem Mörser
- mithilfe der flachen Klingenseite eines breiten Messers
- durch ein Nudelholz
- mittels eines Fleischklopfers
Kann ich Kaffeebohnen mit dem Thermomix mahlen?
Der Thermomix hat eine spezielle Funktion, die es ermöglicht, Kaffeebohnen schnell und gleichmäßig zu mahlen. Und so geht´s am besten:
- Menge: Fülle die Kaffeebohnen in den Mixtopf. Achte darauf, die maximale Füllmenge nicht zu überschreiten, um ein gleichmäßiges Mahlen zu gewährleisten.
- Einstellungen: Stelle die Zeit und die Geschwindigkeit ein. Eine häufig empfohlene Einstellung ist, die Bohnen für etwa 10-15 Sekunden auf Stufe 10 zu mahlen. Du kannst die Zeit anpassen, je nachdem, wie fein du den Kaffee möchtest.
5. FAQ
Kann ich Kaffeebohnen im Voraus mahlen?
Ja, du kannst Kaffeebohnen im Voraus mahlen, aber es wird empfohlen, sie frisch zu mahlen, um das beste Aroma zu erhalten. Wenn du sie im Voraus mahlst, bewahre das Kaffeepulver in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf, um die Frische zu erhalten.
Wie lange sollte ich Kaffeebohnen mahlen?
Die Mahldauer hängt von der verwendeten Mühle und dem gewünschten Mahlgrad ab. In der Regel solltest du Kaffeebohnen für 10-30 Sekunden mahlen. Bei elektrischen Mühlen ist es wichtig, die Bohnen regelmäßig zu überprüfen, um den gewünschten Mahlgrad zu erreichen.
6. Verwandte Artikel
| Essenziell für den Kaffeegenuss: der Kaffee-Mahlgrad | Kaffeepulver richtig dosieren | Kaffeefilter-Größen: Welche Variante ist die richtige? | Kaffee kochen: Vielfältige Möglichkeiten |
|---|---|---|---|
 |  |  |  |
| Wenn dir der Kaffee zu Hause nicht richtig gelingt, liegt es vielleicht am falschen Mahlgrad des Pulvers. Wir zeigen dir, was du beachten solltest. | Die richtige Dosierung von Kaffeepulver ist von der Zubereitungsart sowie deinem persönlichen Geschmack abhängig. Wir zeigen dir die korrekten Mengen. | Nicht ganz so einfach wie das Kaffeekochen selbst ist die Wahl der richtigen Kaffeefilter-Größe. Wir helfen dir dabei! | Egal ob du Filterkaffee, Varianten aus Pad- und Kapselmaschinen oder Instantkaffee bevorzugst: Bei uns erfährst du, wie du köstlichen Kaffee zubereitest. |
| Weiterlesen | Weiterlesen | Weiterlesen | Weiterlesen |
Die Kaufland e-commerce Services GmbH & Co. KG übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit, Aktualität oder Vollständigkeit der auf Kaufland.de bereitgestellten Beratungstexte. Es sollten stets die offiziellen Herstellervorgaben beachtet werden, um eine sichere sowie ordnungsgemäße Nutzung der Produkte zu gewährleisten.