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Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Buttermilch?

Wir verraten dir, worin sich Buttermilch und Kefir unterscheiden und erklären, welche positiven Eigenschaften die beiden Getränke vereinen.

1. Wie unterscheiden sich Kefir und Buttermilch?

Kefir und Buttermilch sind beides fermentierte Milchprodukte, die sich jedoch primär in ihrer Herstellung und dadurch auch in ihrer Textur und ihrem Geschmack unterscheiden.

Tipp

Als Sauermilchprodukte haben Kefir und Buttermilch eine gesundheitsfördernde Wirkung auf die Darmflora und damit womöglich auch auf das Immunsystem.

Sowohl Kefir als auch Buttermilch enthalten eine ähnliche Menge an leicht verdaulichem Eiweiß (circa 3 Gramm pro 100 Milliliter) bei einem gleichzeitig geringen Fettanteil und wenig Kalorien. Darüber hinaus finden sich in beiden Getränken Kalzium, Kalium sowie Zink und B-Vitamine.

Unterschiede in der Herstellung und im Geschmack:

Kefir

Buttermilch

Kategorie	Kefir	Buttermilch
Herstellung	Unmittelbare Fermentation mit Kefirkörnern	Nebenprodukt bei der Butterherstellung, nachträgliche Zugabe von Milchsäurebakterien
Mikroorganismen	Milchsäurebakterien und Hefen	Milchsäurebakterien
Eigenschaften & Geschmack	Cremig, schaumig, säuerlich, leicht spritzig	Milder, dickflüssiger, leicht säuerlich
Fettgehalt	circa 1,5-3 Prozent	unter 1 Prozent
Besonderheiten	enthält Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol	niedrigerer Fettgehalt, sehr eiweißreich, keine Kohlensäure

Dadurch, dass der Milchzuckergehalt in beiden Erzeugnissen verhältnismäßig gering ist, sind Kefir und Buttermilch auch oft für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Hinweis

Kefir kann wie manche Fruchtsäfte geringe Mengen Alkohol enthalten, die hier durch den Fermentationsprozess entstehen. Schwangere können Kefir in der Regel trinken, solange er aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Gerade im sogenannten „milden Kefir“ wird zudem meist ein geringerer Hefe-Anteil verwendet, wodurch auch weniger Alkohol entsteht. Im Zweifel solltest du vor dem Verzehr jedoch immer Rücksprache mit deinem Arzt oder deiner Ärztin halten.

Fazit:

Beide Getränke punkten mit positiven und gesundheitsfördernden Eigenschaften und überzeugen mit einem frischen, säuerlichen Geschmack. Während Kefir Kohlensäure enthält, dadurch leicht spritzig ist und durch die Hefe einen geringen Alkoholgehalt aufweist, überzeugt Buttermilch mit einem milderen Geschmack und einem niedrigeren Fettgehalt.

2. FAQ

Was ist gesünder, Kefir oder Buttermilch?
Kefir gilt als gesünder, da er eine größere Vielfalt an Probiotika enthält, die die Darmgesundheit unterstützen können. Buttermilch ist jedoch ebenfalls nahrhaft und enthält weniger Fett.
Kann man Kefir durch Buttermilch ersetzen?
Ja, in vielen Rezepten kann Kefir durch Buttermilch ersetzt werden, jedoch kann sich hierdurch der Geschmack und die Textur des Endprodukts leicht verändern.

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