Milk Into Cheese

"Eine unverzichtbare Lektüre für alle, die alles darüber erfahren möchten, wie Menschen und unsere Nutztiere diese Welt mit Mikroorganismen teilen." – David Zilber, Koch und Lebensmittelwissenschaftler, Mitautor von "The Noma Guide to Fermentation".

Käse ist das Schicksal der Milch. In "Milk Into Cheese" lernen Käser aller Größenordnungen, eine breite Palette traditioneller Käsesorten auf vollständig natürliche Weise herzustellen. Der erfahrene Pädagoge, Aktivist und renommierte Hersteller von Naturkäse, David Asher, führt den Leser in die Kulturen und Praktiken von Käsern ein, erläutert die Rolle unserer landwirtschaftlichen Praktiken bei der Käseherstellung, die biologische Evolution des Käses und die Umwandlung von Milch in Käse durch Fermentation.

Als perfekte Ergänzung zu Davids "The Art of Natural Cheesemaking" erweitert "Milk Into Cheese" das Werkzeugset des Käsehers durch die Erkundung von Käseherstellungstechniken aus aller Welt. Diese natürlichen Käseherstellungsprozesse werden vereinfacht, im Gegensatz zur komplizierten, umstrittenen und verwirrenden Welt der industriellen Käseherstellung, die auf gefriergetrockneten Kulturen, chemischen Zusätzen und dem zunehmenden Einsatz teurer Technologie basiert.

"Milk Into Cheese" feiert auch die köstlichsten saisonalen, en Käsesorten der Welt, darunter Alpen-, Blauschimmel- und Hartkäse. Durch wunderschöne Fotografien und detaillierte Rezepte bereitet David den Leser auf seine eigene Reise in die traditionelle, natürliche Käseherstellung vor. Er teilt auch einfache Rezepte für fermentierte Lebensmittel, die die Käseherstellung ergänzen und uns helfen, sie besser zu verstehen, darunter eingelegtes Gemüse, Sauerteigbrot, Butter und Salami.

Für Käser im Hausgebrauch, im kleinen Maßstab und im größeren Maßstab bietet "Milk Into Cheese" einen umfassenden Einblick in die biologische Wissenschaft, die die natürliche Käseherstellung beeinflusst, und in die en Prinzipien, die sie leiten.

"Ein inspirierender Ratgeber für die größte aller kulinarischen Transformationen." – Dan Barber, Koch, Blue Hill.

"Mit großer Detailgenauigkeit und Leidenschaft [erklärt Asher] die Funktionsweise und die Gründe für die Herstellung von Käse auf traditionelle und einfache Weise, basierend auf umfangreicher und breiter Erfahrung mit den unglaublich vielfältigen Arten, wie Menschen mit Milch umgehen, sie verarbeiten und nutzen können." – Sandor Ellix Katz, Verfechter der Fermentation, Autor von "The Art of Fermentation" und anderen n über Fermentation