Japanese Cooking

Genre:

Essen & Getränke

Bucheinband-Typ:

Hardcover

Unterstützte Sprachen:

Englisch

Geschrieben von:

Shizuo Tsuji

Anzahl der Seiten:

508 Seiten

Veröffentlicher:

Kodansha International

Freigabedatum (TT/MM/JJ):

17/02/2012

International Standard Book Number (ISBN):

9781568363882

Mindestbestellmenge:

1 Stück(e)

Breite:

181 mm

Höhe:

257,2 mm

: Nieuw
Autor: Shizuo Tsuji
Genre:
Format: Gebundene ausgabe
Erscheinungstermin: 2012
Anzahl der Seiten: 510
Länge: 265mm
Breite: 190mm
Gewicht: 1454g
Sprache:
EAN: 9781568363882

Als es zum ersten Mal veröffentlicht wurde, veränderte Japanese Cooking: A Simple Art" die Sichtweise der kulinarischen Welt auf die japanische Küche und machte sie von einer obskuren ethnischen Speise zur Haute Cuisine. Fünfundzwanzig Jahre später hat sich viel verändert. Die japanische Küche ist bei Gästen auf der ganzen Welt beliebt. Sushi ist nicht nur ein Teil der westlichen kulinarischen Szene wie Burger, Bagels und Burritos, sondern einige japanische Köche haben sich auch einen Namen gemacht. Japanische Aromen, Zutaten und Texturen sind in Gerichte aus einer Vielzahl anderer Küchen eingeflossen. Was sich jedoch im Laufe der Jahre nicht geändert hat, sind die Grundlagen der japanischen Küche. Als er ursprünglich das Buch Japanisch kochen: A Simple Art schrieb, war Shizuo Tsuji, ein Gelehrter, der bei berühmten europäischen Köchen gelernt hatte, so sorgfältig und präzise in seinen Beschreibungen der Küche und ihrer Lebensphilosophien und so durchdacht in der Auswahl seiner Gerichte und Rezepte, dass seine Worte - und die Gerichte, die sie hervorbringen - heute noch so frisch sind wie bei ihrer Entstehung. Die Ausgabe zum 25. Jahrestag feiert Tsujis klassisches Werk. Aufbauend auf M.F.K.Fishers wortgewaltiger Einführung enthält der Band nun ein neues, zum Nachdenken anregendes Vorwort von Gourmet-Chefredakteurin Ruth Reichl und ein neues Vorwort des Sohnes des Autors und Direktors des Tsuji Culinary Institute, Yoshiki Tsuji. Diese Ausgabe ist mit acht Seiten neuer Farbfotos und über 500 Zeichnungen wunderschön illustriert und enthält 230 traditionelle Rezepte sowie ausführliche Erklärungen zu Zutaten, Küchenutensilien, Techniken und kulturellen Aspekten der japanischen Küche. Damit setzt Tsuji sein Vermächtnis fort, die japanische Küche für westliche Köche zugänglich zu machen.