The Art and Science of Sushi

Entdecken Sie alles, was es über Sushi zu wissen gibt!

Sushi hat die Welt im Sturm erobert. Jetzt möchte der brillante junge Sushi-Koch Jun Takahashi aus Tokio seine Liebe und sein wissenschaftliches Wissen über die Sushi-Herstellung mit der Welt teilen! Seine Meisterschaft in Sachen Sushi ist unvergleichlich und wird Profiköche und Sushi-Liebhaber gleichermaßen ansprechen.

Mit Hilfe wunderschöner Farbfotos und informativer Tabellen und Diagramme decken Takahashi und seine beiden Co-Autoren, Hidemi Sato und Mitose Tsuchida, die gesamte Bandbreite der Sushi-Zubereitung ab - von der Biologie und der wissenschaftlichen Zusammensetzung der Zutaten über die Techniken, die Sushi-Köche in jahrelanger, schwieriger Ausbildung erlernen, bis hin zu Grundrezepten für Sushi-Reis, Soßen, Gewürze und Beilagen nach Tokioter Art. Die Kapitel des Buches enthalten Lektionen über:

• Finden aller Arten von Meeresfrüchten wie Aal, Seeigel, Thunfisch usw.
• Marinieren von Fisch mit Kombu-Algen.
• Fisch mit Essig und Zucker pökeln.
• Hochwertige japanische Sushi-Messer und ein Ohitsu (ein hölzerner Reisbehälter) verwenden und pflegen.
• Die Anatomie eines Fisches zu erkennen, verschiedene Arten, einen Fisch zu schneiden, und wo man das beste Fleisch findet.
• Muscheln, wie z. B. die Mirugai-Muschel, schälen und zubereiten.
• Essigsorten und Sojasaucen zu erkennen.
• Wasabi zubereiten sowie Ingwer reiben, kochen und einlegen.
• Mit Hitze kochen und die Unterschiede zwischen Garen (Grillen) und Trockengaren (Braten) kennen.
• Perfekte traditionelle japanische Gerichte wie Tamago-Yaki, japanisches Omelett.
• Rezepte für 23 verschiedene Arten von Sushi.

Egal, ob Sie ein professioneller Koch, ein Gelegenheitsliebhaber der japanischen Küche oder ein Sushi-Fanatiker sind, dieses schöne Buch bietet Ihnen faszinierende Einblicke in die Welt von Japans kultigem Nationalgericht.

Discover everything there is to know about sushi!

The Art and Science of Sushi