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Gusseisenpfanne einbrennen, reinigen & pflegen: So geht es richtig

Damit deine Gusseisenpfanne lange hält, solltest du auf die richtige Reinigung und Pflege achten. Wir verraten dir, worauf es dabei ankommt.

1. Gusseisenpfanne einbrennen

Das Einbrennen ist bei einer Gusseisenpfanne essenziell, um eine natürliche Antihaftbeschichtung, die sogenannte Patina, zu erzeugen. Ohne diese Schicht bleiben Speisen leicht am Boden kleben und das Material ist anfällig für Rost.

Du solltest deine Pfanne vor dem ersten Gebrauch sowie immer dann einbrennen, wenn die Oberfläche stumpf aussieht oder die Antihaftwirkung nachlässt.

Schritt-für-Schritt: Gusseisenpfanne einbrennen

Reinigen: Wasche die Pfanne gründlich mit warmem Wasser und trockne sie vollständig ab.
Einfetten: Trage eine dünne Schicht hitzebeständiges Pflanzenöl (z. B. Leinöl oder Rapsöl) auf die gesamte Oberfläche (Innenfläche sowie Seitenwände) mit einem Küchentuch auf.
Erhitzen: Stelle die Pfanne für etwa eine Stunde kopfüber bei circa 200 bis 250 Grad Celsius auf den Rost in den Backofen. Lege ein Backpapier zwischen Rost und Pfanne, damit Rückstände aufgefangen werden.
Abkühlen: Lasse die Pfanne im Ofen langsam abkühlen, bevor du sie herausnimmst. Im Anschluss kannst du deine Pfanne mit warmem Wasser abspülen und Rückstände mit einem Küchenkrepp entfernen.

Tipp

Verwende zum Einbrennen nur Öle mit einem hohen Rauchpunkt. So verhinderst du eine unangenehme Rauchentwicklung in deiner Küche.

2. Gusseisenpfanne richtig reinigen

Im Gegensatz zu beschichteten Pfannen verträgt Gusseisen keine aggressiven Reinigungsmethoden oder das Waschen in der Spülmaschine. Da das Material offenporig ist, würde chemisches Spülmittel die wertvolle Patina zerstören und einen seifigen Geschmack im Metall hinterlassen. Die tägliche Reinigung erfolgt daher meist nur mit mechanischen Hilfsmitteln und klarem Wasser.

Was du zum Reinigen benötigst:

warmes Wasser
eine weiche Spülbürste, einen weichen Schwamm oder einen Kunststoff- bzw. Holzspatel
ein fusselfreies Tuch bzw. Küchenpapier zum Abtrocknen

Schritt-für-Schritt: Tägliche Reinigung deiner Gusseisenpfanne

Abkühlen lassen: Warte kurz, bis die Pfanne nicht mehr glühend heiß ist, aber reinige sie am besten noch im warmen Zustand.
Ausspülen: Entferne Speisereste mit warmem Wasser und einer Bürste, ohne dabei fest zu schrubben. Alternativ kannst du Essensreste auch mit einem Spatel aus weichem Kunststoff oder Holz entfernen.
Hartnäckige Reste lösen: Bei Verkrustungen kannst du etwas Wasser in der Pfanne aufkochen, um die Rückstände einzuweichen.
Trocknen: Wische die Pfanne anschließend mit einem fusselfreien Tuch oder mit einem Küchenpapier sofort gründlich trocken, um die Bildung von Rostflecken zu vermeiden.
Ölen: Öle deine Pfanne anschließend, wie unten beschrieben.

Wie entferne ich Rost von meiner Gusseisenpfanne?

Falls sich doch einmal Rost gebildet hat, kannst du diesen beispielsweise mit einer Kartoffel entfernen. Nimm dafür eine halbierte rohe Kartoffel und reibe sie mit der Schnittfläche nach unten über die verrostete Stelle. So kann sich der Rost lösen und die Oberfläche deiner Pfanne bleibt unbeschädigt.

3. Gusseisenpfanne korrekt pflegen

Die richtige Pflege nach der Reinigung sorgt dafür, dass die Patina bei jedem Gebrauch dicker und widerstandsfähiger wird. Gusseisen benötigt eine konstante Fettschicht, um das Metall vor Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen. Wenn du die Pfanne regelmäßig pflegst, wird sie mit der Zeit immer besser und hält im Idealfall ein Leben lang.

Was du zur Pflege benötigst:

hitzebeständiges Speiseöl
ein Küchentuch oder einen Pinsel
einen trockenen Lagerort

Schritt-für-Schritt: So pflegst du deine Gusseisenpfanne

Ölen: Trage nach dem Reinigen und Trocknen einen kleinen Tropfen Öl in die noch warme Pfanne auf.
Verteilen: Verreibe das Öl mit einem Küchentuch hauchdünn auf der Innenseite und am Rand.
Einziehen: Lasse das Öl kurz einwirken, bis die Oberfläche einen matten Glanz hat.
Lagern: Bewahre die Pfanne an einem trockenen Ort auf und lege bei der Stapelung ein Küchentuch hinein.

4. FAQ

Darf Spülmittel auf eine Gusseisenpfanne?
In der Regel sollte kein Spülmittel verwendet werden, da es die Fettschicht (Patina) löst und das Metall angreifbar macht. Nur in Ausnahmefällen bei sehr starken Verschmutzungen kann ein Tropfen mildes Spülmittel genutzt werden, wonach die Pfanne jedoch sofort neu eingeölt oder eingebrannt werden muss.
Wie pflege ich meine Gusseisenpfanne nach dem Kochen?
Nach dem Kochen solltest du die Pfanne nur mit warmem Wasser reinigen und sofort gründlich abtrocknen. Danach empfiehlt es sich, die Innenseite mit einer minimalen Menge Speiseöl einzureiben, um den Rostschutz zu erneuern.
Warum klebt alles in meiner Gusseisenpfanne an?
Wenn Speisen festkleben, ist meist die Patina nicht stark genug ausgeprägt oder die Pfanne wurde nicht ausreichend vorgeheizt. In diesem Fall hilft es, die Pfanne gründlich zu reinigen und den Einbrennvorgang zu wiederholen.

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