Alles über Gusseisen-Pfannen
Gusseisen-Pfannen eignen sich ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch, Gemüse oder Fisch. Das Kochen und Braten mit diesen Varianten ist gesundheitsunbedenklich und mit geringem Reinigungsaufwand verbunden. In diesem Ratgeber stellen wir Ihnen die Besonderheiten von Gusseisen-Pfannen vor und zeigen Ihnen, was Sie beim Umgang mit den Ausführungen beachten müssen. Darüber hinaus geben wir Ihnen Tipps zur Pflege und Reinigung an die Hand.
1. Besonderheiten von Gusseisen-Pfannen
Pfannen aus Gusseisen eignen sich ideal für gesundes, kalorienarmes Kochen: Für das Anbraten von Fleisch und anderen Speisen wird aufgrund der entstehenden Patina in der Pfanne nur wenig Fett benötigt. Zudem zeichnen sich die Ausführungen durch folgende Eigenschaften aus:
- Gusseisen-Pfannen sind bei richtiger Pflege und Reinigung sehr lange haltbar.
- Sie weisen ein verhältnismäßig hohes Gewicht auf.
- Vor der Benutzung einer Pfanne aus Gusseisen muss diese eingebrannt werden. Genauere Informationen hierzu erhalten Sie unter Kapitel 2. Lediglich bei Exemplaren mit einer Emaille-Beschichtung entfällt diese Prozedur – die Schicht trägt des Weiteren zu einem noch geringeren Pflegeaufwand und einer unkomplizierten Benutzung bei.
- Aufgrund der hohen Wärmeleitfähigkeit des Materials wird beim Kochen mit einer Gusseisen-Pfanne nur wenig Energie benötigt.
- Darüber hinaus wird die Wärme bei Pfannen aus Gusseisen lange gespeichert. Dadurch bleiben darin zubereitete Speisen länger heiß.
- Für die Reinigung der Pfannen sind keine chemischen Mittel vonnöten. Wie Sie die Exemplare im Handumdrehen von Speiseresten befreien können, erfahren Sie unter Kapitel 4.
Ausgewählte Modelle
Damit Sie einen genaueren Überblick über das Sortiment an Gusseisen-Pfannen erhalten, haben wir ausgewählte Modelle samt deren Eigenschaften für Sie zusammengestellt:
Krüger 63028 Steakpfanne aus Gusseisen, 28 cm
- Gewicht: 2,6 kg
- Mit Pfannenstiel aus Kirschholz
- Mit Rillenboden ausgestattet
- Induktionsboden
Tefal C7530634, 28 cm
- Gewicht: 1,5 kg
- Mit Thermokunststoffgriff (backofengeeignet bis 175°C)
- Für alle Herdarten geeignet
- Mit Antihaftbeschichtung
Turk Fry Pan 65528 W, 28 cm
- Gewicht: 2 kg
- Freiform-warmgeschmiedete Pfanne
- Kratz- und schnittfest
- Ideale Brateigenschaften
2. Das Einbrennen
Ehe Sie die Pfanne zum ersten Mal in Gebrauch nehmen, ist es nötig diese einzubrennen. Auf diese Weise entsteht die charakteristische Patina, die als Antihaftschicht fungiert. Für das Einbrennen eignen sich verschiedene Methoden. Klassischerweise werden dafür Kartoffelschalen und Salz verwendet:
- Gusseisen-Pfannen sind mit einem Rostschutz versehen. Dieser muss vor dem Gebrauch der Pfanne mithilfe von Wasser und etwas Spülmittel entfernt werden. Nach dem Einbrennen sollten Sie für die Reinigung allerdings kein Spülmittel mehr verwenden, um die entstandene Patina nicht zu zerstören.
- Geben Sie daraufhin etwas Öl in die Pfanne: Dieses sollte den kompletten Pfannenboden bedecken und etwa drei Millimeter hoch stehen. Im Anschluss erhitzen Sie das Öl auf dem Herd.
- Daraufhin müssen Sie mindestens eine Handvoll Kartoffelschalen und etwas Salz in die Pfanne geben.
- Die Kartoffelschalen sollten auf beiden Seiten vollkommen schwarz sein, ehe Sie diese wegwerfen. Bedenken Sie, dass es während des Vorgangs zu starker Rauchbildung kommen kann.
- Nachdem die Gusseisen-Pfanne vollständig abgekühlt ist, spülen Sie diese ausschließlich mit Wasser aus und trocknen sie im Anschluss gründlich ab.
Das folgende Video veranschaulicht, wie Sie Ihre Pfanne mithilfe von Leinöl und ohne Rauchentwicklung einbrennen können:
3. Kochen mit Gusseisen-Pfannen
Pfannen aus Gusseisen eignen sich in erster Linie für das scharfe Anbraten und Schmoren von Lebensmitteln. So können Sie mitunter folgende Speisen zubereiten:
- Spiegeleier
- Steaks
- Panierte Gerichte
- Bratkartoffeln
Während des Einsatzes brauchen Sie für gewöhnlich nicht viel beachten: Ehe Sie die Speisen in die Pfanne geben, erhitzen Sie etwa zwei bis drei Minuten lang ein wenig Öl darin. Bei eiweißhaltigen Lebensmitteln wie Fisch oder Eiern kann es passieren, dass die Speisen kurzzeitig am Pfannenboden anhaften. Nach kurzer Zeit lassen sich diese jedoch problemlos wieder lösen.
4. Pflege & Reinigung von Gusseisen-Pfannen
Damit Ihre Gusseisen-Pfanne fortwährend gute Bratergebnisse liefert, sollten Sie auf die richtige Pflege und Reinigung achten:
- Reinigen Sie Ihre Pfanne nach jeder Benutzung ausschließlich mit Wasser und einem Lappen.
- Im Anschluss sollten Sie die Gusseisen-Pfanne vollständig abtrocknen.
- Grobe Verunreinigungen können auch mithilfe eines Küchenpapiers entfernt werden.
- Spülen Sie die Pfanne nicht mit kaltem Wasser ab, sofern sie noch heiß ist.
- Im Anschluss an den Reinigungsvorgang sollten Sie den Pfannenboden mit Speiseöl einreiben.
- Vermeiden Sie die Zubereitung von säurehaltigen Speisen in Ihrer Pfanne, da Säure die Patina-Schicht beschädigt.
5. FAQ
Kann ich meine Gusseisen-Pfanne auch für den Grill verwenden?
Sofern die Pfanne für den Grill verwendet werden kann, finden Sie in der Regel entsprechende Hinweise auf der Verpackung. Hierbei ist in erster Linie auf einen hitzebeständigen Pfannenstiel zu achten.
Meine Speisen brennen in der Gusseisen-Pfanne an. Woran kann dies liegen?
Sofern Ihre Pfanne eingebrannt ist, sollten in der Regel keine Lebensmittel anbrennen. Sollte es doch dazu kommen, haben Sie vermutlich eine zu hohe Temperatur gewählt oder Fette hinzugegeben, die nicht für die Zubereitung geeignet sind. Hierzu zählen beispielsweise mehrere Margarinesorten. Zudem sollte bei der Reinigung auf Spülmittel verzichtet werden, da dieses die Antihaftschicht zerstört und somit ein Anbrennen begünstigt.
6. Verwandte Links