Braten mit der Grillpfanne

Wer im Winter nicht auf frisch gegrilltes Fleisch und Gemüse verzichten will, kann auf eine Grillpfanne zurückgreifen. Mithilfe dieser werden Lebensmittel bei hoher Temperatur gebraten. Dank des gerillten Bodens erhält das Gebratene dabei eine typische Maserung wie auf einem Grill. Welche weiteren Vorteile die praktischen Pfannen bieten und wie Sie Ihr Fleisch besonders saftig bekommen, erfahren Sie in unserem Ratgeber.

1. Grillpfannen

Grillpfannen sind in der Regel eckig, da so auch längliche Fleischstücke ausreichend Platz finden. In der Regel verfügen sie über eine optimale Wärmeverteilung, sodass das Gargut gleichmäßig von allen Seiten angebraten wird. Weitere Eigenschaften erfahren Sie im Folgenden.

1.1 Eigenschaften

Das Braten mit einer Grillpfanne eignet sich vor allem für das schnelle Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Im Gegensatz zu einer normalen Pfanne liegt das Grillgut nicht komplett im Bratfett, sondern nur auf den Erhebungen auf dem Boden der Pfanne. Dadurch kann sich das überschüssige Fett aus dem Fleisch in den Rillen sammeln, sodass das Kochen des Fleisches im eigenen Saft verhindert wird. Des Weiteren benötigen Sie beim Grillen mit einer Bratpfanne kaum Öl oder Bratfett, wodurch Lebensmittel besonders fettreduziert zubereitet werden können.

Vorteile von Grillpfannen:

• Schonendes und fettarmes Braten von Fleisch, Gemüse und Fisch
• Grillgut bekommt typische Maserung durch Rillen auf der Unterseite
• Für fast alle Herdarten geeignet: Elektro, Gas, Ceran, Induktion
• Sehr hitzebeständig: backofengeeignet

1.2 Modelle

Grillpfannen bestehen in der Regel aus Aluguss, Edelstahl oder Eisen. Diese Materialien sind besonders leitfähig, sodass die Wärme innerhalb der Pfanne optimal verteilt wird. Wir stellen Ihnen unterschiedliche Modelle vor:

Grillpfannen aus Gusseisen/Schmiedeeisen

Vorteile von Grillpfannen:

• Fleisch bleibt zunächst haften und sorgt so für einen stärkeren Rösteffekt
• In der Regel ohne Beschichtung, muss erst noch eingebrannt werden
• Sehr robust, können auch mit Stahlwolle gereinigt werden
• Sehr schwer
• Für Induktionsherde geeignet
• Oftmals mit HolzgriffSehr gut wärmeleitend, sodass weniger Hitze als bei anderen Pfannen benötigt wird

Grillpfannen mit Keramikbeschichtung

Vorteile von Grillpfannen:

• Bestehen aus Aluguss oder Edelstahl
• Antihaft-Beschichtung für fettfreies Braten
• Gute Wärmeleitfähigkeit
• Geringes Gewicht
• In der Regel stark hitzebeständig (bis 400°C)
• Wenn aus Edelstahl: auch für Induktionsherde geeignet

Grillpfannen mit Teflonbeschichtung

Vorteile von Grillpfannen:

• Bestehen aus Aluguss oder Edelstahl
• Antihaft-Beschichtung für fettfreies Braten
• Kratzempfindlich: Muss schonend gereinigt werden, damit die Beschichtung nicht beschädigt wird
• Nicht höher als 200°C erhitzbar

Besonderheit Lochboden-Grillpfanne

Lochboden Grillpfannen können auf dem Grill eingesetzt werden.

Solche Grillpfannen bestehen in der Regel aus hocherhitzbaren Materialien wie beispielsweise Edelstahl und eignen sich für das Braten von Gemüse oder kleinen Fleischstücken direkt auf dem Grill. Für die Verwendung auf einem Herd sind solche Pfannen nicht geeignet. Der speziell entwickelte Lochboden sorgt für den typischen Grillgeschmack und bietet dennoch den entscheidenden gesundheitlichen Vorteil, dass das Grillgut nicht direkt mit der Glut in Berührung kommt. Solche Grillpfannen haben darüber hinaus einen abnehmbaren Griff, damit sie auch auf Grills mit einem Deckel oder Smokern verwendet werden können.

2. Braten mit einer Grillpfanne

Das Braten mit einer Grillpfanne unterscheidet sich in einigen Dingen vom Kochen mit einer Universalpfanne.

Die richtige Nutzung einer Grillpfanne:

1. Erhitzen Sie zunächst die Pfanne.
2. Geben Sie anschließend einige Tropfen Speiseöl mit einem Küchentuch oder einem Ölsprüher in die Pfanne. Hinweis: Verwenden Sie nur hocherhitzbare Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl eignet sich aufgrund der geringen Hitzebeständigkeit nur bedingt für das Anbraten von Fleisch.
3. Beginnt die Pfanne zu qualmen, ist die Pfanne wahrscheinlich zu heiß geworden und muss erst abkühlen.
4. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne. Bei mariniertem oder geöltem Fleisch ist das vorherige Einölen der Pfanne nicht notwendig.
5. Wenden Sie das Fleisch nicht zu schnell. Wir empfehlen, es mindestens zwei Minuten lang von einer Seite anzubraten.

Einbrennen einer Pfanne

Pfannen aus Gusseisen oder Schmiedeeisen sind nicht beschichtet und müssen deswegen vor der ersten Benutzung eingebrannt werden. Teilweise liefern Hersteller bereits eingebrannte Pfannen. Pinseln Sie dafür die Grillpfanne mit etwas Öl ein und erhitzen Sie diese auf höchster Stufe, bis leichter Rauch aufsteigt. Anschließend muss die Pfanne langsam abkühlen. Eingebrannte Pfannen besitzen eine Emaille ähnliche Glasur und eignen sich vor allem für das Braten von Fleisch. Mit jedem Bratvorgang brennt sich eine weitere Schicht ein, sodass die Pfanne im Laufe der Zeit ihre Brateigenschaften verbessert.

3. Pflege und Reinigung

Für eine lange Lebensdauer ist die richtige Reinigung der Grillpfanne unerlässlich. Guss- und schmiedeeiserne Pfannen werden lediglich mit etwas heißem Wasser, Salz und bei stärkeren Verschmutzungen mit Stahlwolle gesäubert. Pfannen mit Beschichtung hingegen werden von Hand mit Spülmittel und einem weichen Schwamm abgewaschen. Verwenden Sie hierbei niemals einen aggressiven Reiniger oder Stahlwolle, da dadurch die Beschichtung beschädigt werden kann. Manche Hersteller erlauben auch eine Reinigung der Pfanne in der Spülmaschine. Davon raten wir jedoch in jedem Fall ab.

*Je nach Hersteller und Modell.

4. FAQ

• Warum qualmt meine Grillpfanne?

  Wenn Sie scharf Gebratenes in Ihrer Pfanne zubereiten möchten, muss diese zunächst erhitzt werden. Erst im nächsten Schritt wird dann etwas Öl oder Bratfett in die Grillpfanne gegeben. Entsteht hierbei Rauch oder Qualm, wurde die Pfanne zu hoch erhitzt und sollte wieder etwas abkühlen. Die optimale Temperatur für das Braten von Fleisch liegt bei etwa 200 Grad Celsius. Mit einem Infrarotthermometer können Sie die Hitze innerhalb der Pfanne genau bestimmen.

• Welche Grillpfanne eignet sich für Induktionsherde?

  Nicht alle Grillpfannen eignen sich für die Verwendung auf einem Induktionsherd. Aluminiumpfannen benötigen beispielsweise eine spezielle Eisenbeschichtung, damit sie auf einem Induktionsherd betrieben werden können. Details dazu entnehmen Sie den Herstellerangaben. Eine Besonderheit sind Pfannen aus Guss- oder Schmiedeeisen. Diese sind aufgrund ihrer magnetischen Eigenschaften in jedem Fall für die Verwendung auf einem Herd mit Induktion geeignet.

• Für welche Lebensmittel eignet sich eine Grillpfanne?

  Grillpfannen können stark erhitzt werden und benötigen für das Braten nur sehr wenig Öl. Deswegen eignen sie sich vor allem für Fleisch, aber auch Gemüse und Fisch. Für das Zubereiten von Soßen oder Fettgebratenes wie Reibekuchen sind sie hingegen weniger geeignet. Generell gilt: Alles, was sich gut auf dem Grill zubereiten lässt, kann auch in einer Bratpfanne gegrillt werden.

• Warum sind Grillpfannen eckig?

  Die typischen Kennzeichen einer Grillpfanne sind die gerillte Bodenstruktur und die eckige Form. Dadurch bieten sie eine besonders große Auflagefläche, weswegen auch große und längliche Fleischstücke optimal gebraten werden können.

5. Verwandte Links

• Grills
• Kochtöpfe
• Kochmesser
• Pfannenwender