A Year of Fermentation

"Dieser Mann hat ein Talent dafür, selbst die ehrgeizigsten Projekte völlig real erscheinen zu lassen" - Yotam Ottolenghi

"Ein wunderschönes, unverzichtbares Buch, in dem Sam, wie immer, seine köstlichen und originellen Rezepte zur Fermentation präsentiert" - Mark Diacono

Ein Jahr der Fermentation ist ein saisonaler Leitfaden, der die faszinierende Welt der Fermentation im Laufe des Jahres erkundet.

Dieses Buch zielt darauf ab, die Lücke zwischen dem Sammeln, Anbauen und Kochen zu schließen und saisonale Kalender sowie Fermentationsrezepte bereitzustellen, um unglaubliche Aromen zu entfalten, die Nährwerte zu verbessern und eine tiefere Verbindung zu Lebensmitteln und der Natur das ganze Jahr über zu fördern.

Ein besonderes Merkmal dieses Buches sind die saisonalen Rezepte, darunter:

• Kombucha
• Apfelessig
• Sauerteig
• Miso
• Sauerkraut

Wir betrachten das Jahr als vier Jahreszeiten. In der Welt der Lebensmittel können wir das Jahr als eine sich ständig verändernde und überlappende Masse von Mikrojahreszeiten sehen, von denen jede ihre eigenen köstlichen Zutaten bietet. Dieses Buch erkundet diese sich verändernden Mikrojahreszeiten und verbindet Zutaten mit geeigneten Fermentationstechniken, um den Geschmack zu maximieren und sich an den Rhythmen der Natur anzupassen.

Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Illustrationen und Fotos von einem erfahrenen Fermentierer können Sie sicherstellen, dass Ihre Vorräte das ganze Jahr über mit fermentierten Produkten gefüllt sind, die Ihren alltäglichen Gerichten eine besondere Geschmacksnote verleihen.