Patisserie

Neu aktualisiert und erweitert mit 3.500 Schritt-für-Schritt-Fotos, werden alle Klassiker der französischen Patisserie für den Hobbykoch zugänglich gemacht. Für jeden ambitionierten Hobbybäcker stellt französisches Gebäck die ultimative Herausforderung dar. Aber um die Techniken zu beherrschen, reicht ein schriftliches Rezept nur bis zu einem gewissen Grad aus. Ebenso wichtig ist es, einen Profi in Aktion zu sehen, um die Feinheiten des Ausrollens von Croissantteig oder des Karamellisierens von Äpfeln für eine Tarte Tatin zu lernen. Zu jedem der 233 Rezepte gibt es Fotos, die den Leser durch jeden Schritt der Anleitung führen. Noch nie gab es eine so umfassende Einführung in die Patisserie. Die wichtigen Grundzutaten wie Crème Patisserie, Pâte à Choux und Schokoladenganache werden als eigenständige Rezepte vorgestellt. Sobald man sich mit diesen vertraut gemacht hat, kann man sich als Hobbybäcker an berühmte und komplexere Kreationen wie Éclairs, Saint-Honoré und Opéra wagen und sich dazu befähigt fühlen, neue und originelle Kombinationen zu entdecken. Ein ganzes Kapitel ist der Dekoration sowie Saucen, Sirups und Füllungen gewidmet. Ob zum Erlernen neuer Fertigkeiten oder zum Verfeinern von Techniken, zum Erweitern oder einfach zum Auffrischen des Repertoires – Patisserie lüftet das Geheimnis um klassische französische n, sodass jeder sie zu Hause nachbacken kann.

Patisserie von Felder, Christophe