Delfino Battista, Colatura di Alici aus Cetara, 100 ml, "Giulia"

Traditionelles Rezept aus Cetara

Die "Colatura di Alici" aus Cetara, ein edles Erbe der römischen "Garum"-Fischsauce, ist eine Flüssigkeit, die durch die Reifung von Sardinen unter Verwendung eines uralten Verfahrens gewonnen wird, das von Generation zu Generation von den Fischern des Fischerdorfs Cetara an der Amalfiküste weitergegeben wurde.

Die Sardinen, die mit der sogenannten "cianciolo"-Technik (Verwendung einer Lampe) ausschließlich im Golf von Salerno von Ende März bis Anfang Juli gefangen werden, werden in einem Holzbehälter aus Eiche, dem sogenannten "terzigno" (ein Drittel eines Fasses), geschichtet, wobei die klassische "Kopf-Schwanz"-Anordnung verwendet wird. Nachdem die Schichten fertiggestellt sind, wird der Behälter mit einer Holzscheibe (dem sogenannten "tompagno") abgedeckt, auf die Gewichte (Meeressteine) gelegt werden. Durch den Druck und die Reifung der Sardinen beginnt eine Flüssigkeit an der Oberfläche aufzusteigen; es ist ein klarer Destillat von tief bernsteinfarbener Farbe, mit einem kräftigen und vollmundigen Geschmack.

Heute ist diese typische und authentische Zutat der lokalen Küche, die "Colatura di Alici" aus Cetara, in einer speziellen Liste des Ministeriums für Landwirtschaft, Lebensmittel und traditionelle landwirtschaftliche Produkte aufgeführt, die geschützt und bewahrt werden sollen.

Zutaten:

Sardinenextrakt, gesalzen.