Franco Pepe: Pizza Chef (2025)

Die Geschichte, die Ideologie und die Rezepte des Pizzameisters Franco Pepe, dem Gründer der weltberühmten Pizzeria Pepe in Grani

Franco Pepe ist kein gewöhnlicher Pizzabäcker, sondern ein kulinarisches Genie, das die Welt der Pizza revolutioniert hat. Pepe stammt aus einer Bäckerfamilie und beherrschte das traditionelle Pizzabacken, bevor er sich dem Experimentieren mit alten Mehlmischungen und Fermentationsmethoden widmete. Er gründete sein Restaurant Pepe in Grani in Caiazzo, in der Nähe von Neapel, und erlangte schnell weltweite Anerkennung, indem er Horden von kulinarisch interessierten Reisenden mit seinen außergewöhnlichen Pizzen anlockte, die mit seinem einzigartigen, unverwechselbaren Teig und hochwertigen, lokal bezogenen Zutaten zubereitet werden.

Franco Pepe: Pizza Chef zeigt, wie Pepe die einfache Pizza zu neuen kulinarischen Höhen geführt hat. Das Kochbuch ist vollgepackt mit reichhaltigen Geschichten und lebendigen Fotografien und enthüllt die Geheimnisse hinter Pepe's Kunstfertigkeit und präsentiert 30 exklusive Rezepte für den Hausgebrauch.

Angefangen bei der einfachen, rustikalen Pizza a Libretto reicht die Rezeptsammlung von La Ritrovata, einer nostalgischen Hommage an Pepes Vater Pizza Marinara, über Memento, eine Pizza auf pflanzlicher Basis mit Kichererbsencreme, bis hin zur süßen und herzhaften Crisommola del Vesuvio, die von Francos Wunsch inspiriert wurde, seltene Aprikosen aus der Region zu verwenden, und Sensazione di Costiera, die den Duft von Zitrusfrüchten und den Geschmack von Meeresfrüchten der Amalfiküste vereint. Die Rezepte verdeutlichen Pepes Leidenschaft für hochwertige, lokal bezogene Zutaten und die delikate Ausgewogenheit der Aromen, die seine Pizzen so außergewöhnlich machen.

Das Buch enthält außerdem Vorworte der Kochbuchautorin Faith Willinger, der Köchin und Autorin Nancy Silverton und des Kochbuchautors und Pizzaliebhabers Daniel Young.