Fish Butchery

Gewinner des James Beard Award 2024 für das Restaurant- und Fachbuch des Jahres. Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autor und kulinarische Wegbereiter Josh Niland kehrt mit dem ultimativen Leitfaden für die Kunst des Fischmetzgens zurück, mit fachkundigen Techniken und bahnbrechenden Rezepten, die ein dringender Aufruf zum Handeln in Sachen kulinarischer Nachhaltigkeit sind. Joshs mehrfach preisgekröntes Debüt The Whole Fish Cookbook schuf eine neue Blaupause für die Fischküche, während die -Fortsetzung Take One Fish 15 verschiedene Arten auspackte, um ihr wahres gastronomisches Potenzial zu enthüllen. In seinem neuesten Buch öffnet Josh uns weiterhin die Augen für das Potenzial von Fisch in der Küche. In drei atemberaubenden Kapiteln - Fang, Schnitt und Handwerk - ist es sowohl eine Aufforderung an die Lebensmittelindustrie, Dinge anders zu machen, als auch ein schillerndes Handbuch für das atemberaubende Potenzial, das in jedem einzelnen Fisch steckt. Mit detaillierten Anleitungen zur Zubereitung von Fisch - vom umgekehrten Schmetterling bis zum Doppelsattel - sowie über 40 brillanten Rezepten für alles, von Fischstäbchen bis zu Pasteten, Wurst und Chorizo, wird Fish Butchery die nächste Generation aufrütteln, herausfordern und inspirieren.