The Art of Fermentation

the Art of Fermentation" ist der umfassendste Leitfaden für die Heimgärung, der je veröffentlicht wurde. Sandor Katz stellt die Konzepte und Prozesse hinter der Fermentation auf eine Art und Weise dar, die einfach genug ist, um den Leser durch seine ersten Erfahrungen bei der Herstellung von Sauerkraut oder Joghurt zu führen, und tiefgründig genug, um erfahrenen Praktikern ein größeres Verständnis und einen tieferen Einblick zu vermitteln. Während Katz die Fermentation fachkundig in den Kontext der biologischen und kulturellen Entwicklung, der Gesundheit und Ernährung und sogar der Wirtschaft stellt, ist dies in erster Linie ein Kompendium praktischer Informationen - wie die Prozesse funktionieren, Parameter für Sicherheitstechniken für eine effektive Konservierung, Fehlerbehebung und vieles mehr. Mit farbigen Illustrationen und ausführlichen Ressourcen bietet dieses Buch grundlegendes Wissen für Köche, Hausbesitzer, Landwirte, Sammler, Sammler und Lebensmittelliebhaber jeder Art, die ein tieferes Verständnis und eine größere Wertschätzung für die wohl älteste Form der Lebensmittelkonservierung und einen Teil der Wurzeln der Kultur selbst entwickeln möchten. Die Leser finden detaillierte Informationen über die Fermentierung von Gemüsezucker zu Alkohol (Met, Wein und Apfelwein), saure Tonic-Getränke, Milch, Getreide und stärkehaltige Knollen, Biere (und andere alkoholische Getränke auf Getreidebasis), Bohnen, Samen, Nüsse, Fisch, Fleisch und Eier sowie über den Anbau von Schimmelpilzkulturen, die Verwendung der Fermentierung in der Landwirtschaft, der Kunst und der Energieerzeugung und Überlegungen für kommerzielle Unternehmen. Sandor Katz hat ein Werk vorgelegt, das zweifellos ein Klassiker der Lebensmittelliteratur bleiben wird und das erste - und einzige - seiner Art ist