Cook The Mountain [englische Ausgabe; 2 Bde. im Schuber]

deutscher Kochbuchpreis 2020 Gold &amp
GOURMAND AWARD 2020 GERMANY in der Kategorie 'Man Chef Book' (A03)Norbert Niederkofler hat sein Leben und seine Arbeit der Südtiroler Kultur und Küche gewidmet. Im St. Hubertus, dem einzigen 3-Michelin-Sterne-Restaurant mit rein regionaler Küche, setzt er die Schönheit und Lebendigkeit der Bergwelt in seine Gerichte um. Niederkoflers Philosophie, die er schlicht "Cook the Mountain" nennt, besteht darin, nur lokale und saisonale Zutaten zu verwenden. Dazu gehört auch die enge Zusammenarbeit mit den Erzeugern, die Bewertung der landwirtschaftlichen Produkte und die Minimierung von Abfällen. Auf diese Weise gelingt es ihm, die Tradition auf zeitgemäße Weise neu zu interpretieren. Eine inspirierende Philosophie, ein Verhalten, das auch außerhalb der Küche angewandt werden kann, um die Welt neu zu denken. Im ersten Band dieser 2-bändigen Reihe zeigen brillante Fotografien sowohl unberührte Landschaften als auch die landwirtschaftlichen und architektonischen Veränderungen, die der Mensch in den vergangenen Jahrtausenden vorgenommen hat. Atemberaubende Porträts von Einheimischen fangen die Menschen und Produzenten ein, mit denen Niederkofler arbeitet. Die atemberaubende Food-Fotografie vermittelt die außergewöhnlichen Zutaten und Kreationen, die Niederkofler entwickelt. Der zweite Band enthält 80 von Niederkoflers Rezepten, unterteilt in die vier Jahreszeiten, die seine Philosophie der Nachhaltigkeit widerspiegeln. Zusammengenommen zeigt "Cook the Mountain" das einzigartige Terroir und die Küche Südtirols mit den Augen Niederkoflers, der sich seine Heimat zu eigen gemacht und ihr eine neue kulinarische Identität gegeben hat.