Wie wirkt Kaffee auf den Magen-Darm-Trakt?

Viele Mythen ranken sich um die Wirkung von Kaffee auf den Magen-Darm-Trakt. Fördert Kaffee wirklich die Verdauung und ist er auf leeren Magen am Morgen wirklich weniger bekömmlich? Antworten zu diesen und weiteren Fragen erhalten Sie im Folgenden.

1. Kaffee auf nüchternen Magen

Während des Röst- und Brühvorgangs entstehen verschiedene Säure-, Gerb- und Bitterstoffe, die sich direkt auf den Magen-Darm-Trakt auswirken können.

Die Stoffe gelten als stimulierend bei der Produktion von Magen- und Gallensäften, was zu einer erhöhten Säurebildung führt und schließlich unter Umständen Magenschmerzen und Sodbrennen auslösen kann. Eine ähnliche Wirkung besitzt das ebenfalls im Kaffee enthaltene Koffein. Somit sind die Bitterstoffe dafür verantwortlich, dass gerade der Kaffee vor dem Frühstück auf nüchternen Magen von vielen Menschen als magenreizend empfunden wird.

2. Fördert Kaffee die Verdauung?

Viele Menschen schwören auf den Genuss von Kaffee bei Verdauungsproblemen. Tatsächlich wird dem Genussmittel eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt. Obwohl heutzutage noch wenig über das Zusammenspiel zwischen Bitterstoffen und dem Verdauungssystem bekannt ist, lassen sich in neueren Studien durchaus Zusammenhänge zwischen dem Kaffeetrinken und der Verdauung beobachten:

Eine europäische Kooperationsstudie , an der Wissenschaftlicher des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung beteiligt waren, zeigte jüngst, dass nicht nur die Bitterstoffe selbst, sondern auch die Bitterstoffrezeptoren, also die empfundene Bitterkeit des Genussmittels, dafür verantwortlich sind, die Regulation der Magensäure zu beeinflussen. Dadurch wird die Darm-Peristaltik, also die Muskelbewegung des Darms gefördert, sodass die Verdauung angekurbelt wird.

3. Wie kann ich die Wirkung der Bitterstoffe im Kaffee abmildern?

Wenn Sie einen ohnehin schon empfindlichen Magen haben, gibt es verschiedene Möglichkeiten, magenschonenderen als herkömmlichen Kaffee zu genießen. So hat beispielsweise die Art der Verarbeitung des Kaffees einen erheblichen Einfluss auf die Menge der Bitterstoffe im Kaffee. Demnach hat beispielsweise eine kurze Röstung der Kaffeebohnen zur Folge, dass mehr Säure in den Bohnen verbleibt und letztlich im Kaffee landet. Es gibt aber noch andere Möglichkeiten:

• Greifen Sie zu Arabica-Bohnen, denn Robusta-Bohnen gelten als säurereicher.

• Wählen Sie Kaffeebohnen, die länger geröstet wurden, denn eine längere Röstung bringt in der Regel einen vergleichsweisen magenschonenden Kaffee hervor.
• Trinken Sie Ihren Kaffee mit Milch oder Sahne. Der Kaffee kann dann als verträglicher empfunden werden, denn die Zusätze wirken wie ein Puffer, wodurch die im Kaffee befindliche Säure abgemildert wird.

• Auch das Brühverfahren kann Einfluss auf die Bekömmlichkeit des Kaffees haben. So gilt der Espresso wegen der kurzen Kontaktzeit mit dem Wasser beim Aufbrühen als magenfreundlicher, da weniger Bitterstoffe aus dem Kaffeepulver gelöst werden.