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Wiki / 30. Dezember 2018

Butter, Eier, Milch und Co.: vegane Alternativen

Wenn wir die Frage auf eine Antwort suchen, konsultieren wir oft Google. Wir machen es Ihnen einfach und präsentieren Ihnen alles auf einen Blick. Dieses Mal zeigen wir, dass vegan backen nicht schwer ist.

Vegan backen
© Pekic / E+ / Getty Images

Die veganen Alternativen für Butter

So gut wie jedes Kuchen- und Plätzchenrezept lässt sich in eine vegane Variante umwandeln. Man muss nur wissen wie. Für Butter ist es einfach, einen Ersatz zu finden. Viele Back-Fans schwören ohnehin auf die pflanzliche Variante Margarine. Das Streichfett aus pflanzlichen Ölen und Wasser lässt sich direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und kann eins zu eins wie Butter verwendet werden. Aber Vorsicht: Nicht alle Margarinesorten sind vegan. Für einen Rührteig eignen sich auch Pflanzenöle. Am besten benutzt man neutrale Öle aus Raps oder Sonnenblumenkernen.

Bananenmus und Co.

Um mit veganen Alternativen zu backen, können Back-Fans noch tiefer in die Trickkiste greifen. Wer sich nicht so sehr an die klassischen geschmacklichen Vorgaben halten möchte, der verwendet statt Butter Bananenmus, Avocadopüree oder Erdnussbutter. Auch aus anderen Nüssen lässt sich ein leckeres Mus machen, das als Butterersatz dienen kann. Diese veganen Alternativen verleihen dem Teig die nötige Festigkeit, sind aber eher Geschmacksgeber als -träger.

Ei ersetzen

Für das vegane Backen lassen sich selbst Eier ganz einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen. So ergeben etwa ein halber Esslöffel Sojamehl zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser ein Ei. Kartoffel- und Maisstärke funktionieren ebenso gut. Die Ersatzprodukte lockern den Teig auf und lassen die einzelnen Zutaten zusammenkleben – so wie sonst die Eier. Das oben erwähnte Bananenmus eignet sich übrigens nicht nur als Butter-Ersatz: Eine halbe zerdrückte Banane im Teig ersetzt ein Ei. Genauso wie rund 80 Gramm Apfelmus. Die fruchtigen Ei-Alternativen beeinflussen jedoch den Geschmack der Backwerke.

Was statt Milch?

Auch beim Thema Milch gibt es passende Alternativen: Reismilch-Drinks etwa sind aufgrund ihres leicht süßlichen Geschmacks sehr gut zum Backen geeignet.