Pizzasteine

Steinofenqualität zuhause: Pizzasteine

Sie haben sich schon oft gefragt, wieso die Pizza beim Italiener so anders schmeckt als zuhause? Die Antwort ist der Steinofen, in welchem die Pizza zubereitet wird. Da kaum jemand einen derartigen Ofen in seiner Küche installieren kann, haben wir eine praktische Lösung für Sie: Einen Pizzastein. Wir stellen Ihnen vor, wie der Küchenhelfer funktioniert und aus welchem Material er besteht. Außerdem geben wir Ihnen Anwendungstipps für den perfekten Pizzagenuss.

1. Eigenschaften eines Pizzasteins

Ein Pizzastein kann Ihren Backofen oder Grill in einen Steinofen umfunktionieren. In diesem wird die Pizza üblicherweise bei mindestens 350 Grad Celsius gleichmäßig gebacken. Dies können herkömmliche Backöfen nicht leisten. Ein Pizzastein kann jedoch Abhilfe schaffen. Die offenporige Beschaffenheit des Steins nimmt die Feuchtigkeit des Teigs auf und die Kontakthitze sorgt dafür, dass dieser knusprig, kross und gleichmäßig gebacken wird. Die kurze Backzeit von circa fünf Minuten sorgt dafür, dass der Belag der Pizza schön saftig bleibt.

Alle Vorteile eines Pizzasteins:

• Kürzere Backzeit für saftigeren Belag
• Geringerer Verlust an Geschmacksaromen
• Gleichmäßiges Backen
• Knuspriger Teig
• Bei Zubereitung auf Grill: Röstaromen wie aus dem Steinofen
• Guter Wärmespeicher für energieeffizientes Backen

Das Material eines Pizzasteins

Pizzaöfen bestehen traditionellerweise aus dem Naturstein Schamotte. Dieser ist feuerfest und zugleich sehr preiswert. Wir stellen Ihnen die verschiedenen Materialien vor, aus denen ein Pizzastein gefertigt werden kann:

Schamotte

• Naturstein
• Großporig, nimmt Feuchtigkeit gut auf
• Feuerfest
• Erhitzt sich vergleichsweise langsam, daher dünner Stein notwendig
• Preisgünstig

Cordierit

• Synthetisch hergestellte Keramik-Art
• Sehr gute Temperaturwechsel-Beständigkeit
• Effektiver Wärmespeicher
• Großporig, nimmt Feuchtigkeit gut auf
• Stabil
• Feuerfest
• Auch mit Glasur erhältlich, für eine einfachere Reinigung
• Vergleichsweise preisintensiv

Keramik

• Dank glatter Oberfläche einfach zu reinigen
• Feuerfest
• Geringes Gewicht
• Schnelle Erhitzung
• Da Keramik Hitze nicht so gut speichern kann, dickerer Pizzastein notwendig
• Nimmt Feuchtigkeit weniger gut auf als großporiges Material

Unser Tipp: Setzen Sie auf einen Pizzastein aus Naturstein, Cordierit oder Keramik – ein Backblech kann nicht dieselbe Leistung erbringen wie ein solcher Stein, da es weder die Wärme gleichmäßig abgibt noch die Flüssigkeit aus dem Teig aufnehmen kann.

Welche Dicke ist die Richtige?

Pizzasteine werden mit einer Dicke zwischen einem und fünf Zentimetern angeboten. Die passende Stein-Dicke ist vom Material abhängig. Pizzasteine aus Schamotte sollten Sie eher in dünneren Ausführungen wählen, da diese sich nur langsam erhitzen. Keramik hingegen kühlt schneller ab, je dicker also das Material ist, desto mehr Wärme kann darin gespeichert werden.

Außerdem sollten Sie die Dicke auch von der Anzahl der Pizzen abhängig machen, die Sie damit backen wollen. Dickere Steine erhitzen sich zwar langsamer, geben aber länger Hitze ab, sodass Sie darauf problemlos mehrere Pizzen nacheinander zubereiten können.

Welche Form passt am besten?

Pizzasteine werden rund, quadratisch und rechteckig hergestellt. Generell sollten Sie bei der Wahl der Form danach entscheiden, wo Sie den Stein einsetzen wollen. In Backöfen sowie auf großen Gasgrills eignen sich rechteckige Pizzasteine sehr gut. Für Kugelgrills sowie kleinere Backöfen passt oft eine runde Form besser.

2. Anwendungsmöglichkeiten

Sie können Ihre Pizza sowohl im Backofen als auch auf dem Grill zubereiten. Wir zeigen Ihnen, was Sie dabei beachten sollten. Sie brauchen noch das passende Rezept? Stöbern Sie doch hier nach einem geeigneten Kochbuch.

Unser Tipp: Auf einem Pizzastein lässt sich auch wunderbar Brot backen. Um ein zu trockenes Brotinnere zu vermeiden sollten Sie hier eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen – dieses sorgt für ausreichend Luftfeuchtigkeit. Auch Flammkuchen oder Focaccia gelingen auf dem Stein sehr gut!

Mit dem Pizzastein backen

Ein Pizzastein verwandelt Ihren Backofen in einen echten Steinofen.

Für ein einfaches Pizzabacken in der heimischen Küche können Sie Ihren Backofen mit einem Pizzastein in einen echten Pizzaofen verwandeln.

Gehen Sie dafür wie folgt vor:

• Heizen Sie den Pizzastein vor der Benutzung auf
• Legen Sie diesen dafür in den noch kalten Backofen auf den Rost
• Wählen Sie eine Temperatur zwischen 200 und 250 Grad Celsius
• Nutzen Sie die Ober- und Unterhitze Funktion Ihres Ofens
• Je nach Dicke des Steins ist dieser in circa 30 Minuten auf der richtigen Temperatur
• Bitte vermeiden Sie Backpapier, dieses hebt die Funktion des Steins auf!

Unser Tipp: Um die Pizza ohne Kleckern und Kleben auf den Stein zu bekommen ist Mehl die Lösung. Verteilen Sie ausreichend Mehl am Teig der Pizza sowie auf der Pizzaschaufel. Anschließend sollten Sie die Schaufel schräg über den Stein halten und mit einer kräftigen Ruckbewegung die Pizza auf den Stein schieben. Alternativ können Sie auch zwischen Schaufel und Pizzateig Backpapier legen, dieses sollten Sie aber vor dem Backen wieder entfernen.

Mit dem Pizzastein grillen

Auf einem Grill erzeugen Sie besonders authentische Pizzaergebnisse.

Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie Ihre Pizza auch auf dem Grill zubereiten. Egal ob ein runder Holzkohlegrill von Weber oder ein Gasgrill von Tepro: Mit dem passenden Pizzastein gelingt die Pizza mit Grillaroma in jedem Fall. Die höheren Temperaturen des Grills sorgen für die Holzofen-typischen Röstaromen am Boden der Pizza. Grills mit einem Deckel eignen sich für die Zubereitung besonders gut.

Gehen Sie dafür wie folgt vor:

• Heizen Sie den Pizzastein vor der Benutzung auf
• Legen Sie Ihn dafür auf den noch kalten Grillrost
• Lassen Sie den Stein zusammen mit dem Grill aufheizen
• Bei einer Temperatur von 350 Grad Celsius (nach circa 30 Minuten) ist der Stein bereit
• Legen Sie die Pizza auf den Stein, diese sollte nach spätestens fünf Minuten schön kross sein
• Bitte vermeiden Sie es, den Stein auf den bereits heißen Grillrost zu legen – der schnelle Temperaturunterschied kann zu einem Bruch des Steins führen! Dies ist ebenso der Fall, wenn Sie den Stein nach dem Backen nicht vollständig abkühlen lassen, bevor Sie Ihn aus dem Ofen oder vom Grill nehmen.

Unser Tipp: Da der Stein sehr heiß wird, sollten Sie das Herausnehmen der Pizza mit Kochbesteck aus Plastik oder gar mit der Hand vermeiden. Wir empfehlen Ihnen eine Pizzaschaufel aus Holz , die bei einigen Pizzasteinen bereits mitgeliefert wird.

3. FAQ

• Wie reinige ich meinen Pizzastein?

  Vermeiden Sie den Einsatz von Reinigungsmitteln auf Ihrem Pizzastein. Insbesondere bei dem Naturmaterial Schamotte besteht die Gefahr, dass sich das Mittel in den Rillen des Steins absetzt. Bürsten Sie diesen nach dem Einsatz lediglich ab oder entfernen Sie Schmutz mit klarem Wasser. Durch das Erhitzen neutralisieren sich Bakterien von alleine. Aufgrund der großporigen Beschaffenheit nimmt der Stein schnell Verfärbungen an – dies ist ganz normal und kein Zeichen für eine Verunreinigung des Steins. Pizzasteine aus Keramik oder mit einer Glasurbeschichtung können Sie hingegen wie gewohnt in der Spülmaschine waschen.

• Kann auf dem Pizzastein auch Fleisch oder Gemüse gegrillt werden?

  Generell ist dies möglich, da der Stein genug Hitze dafür abgibt. Bedenken Sie jedoch, dass der Bratensaft sich in den Rillen des Steins absetzen kann, was diesen wiederum auf lange Sicht beschädigt.

• Kann ich auf meinem Pizzastein auch eine Tiefkühlpizza zubereiten?

  Selbstverständlich können auch Tiefkühlpizzen auf einem Pizzastein gebacken werden. Diese sollten allerdings vollständig aufgetaut sein, bevor Sie sie auf den Stein legen. Andernfalls kann das Tauwasser das Ergebnis verschlechtern.

• Warum klebt mein Pizzateig am Stein fest?

  Klebt Ihr Teig am Pizzastein fest so wurde dieser entweder zu wenig vorgeheizt oder Sie haben bei der Herstellung des Teigs zu wenig Mehl verwendet. Der Stein kann zwar Feuchtigkeit aufnehmen, ist der Teig oder die Zutaten jedoch zu wässrig, dann klebt die Pizza fest.

4. Verwandte Links

• Pizzaschneider
• Pfannen
• Woks
• Küchenmaschinen