Güde Messer Kiritsuke ALPHA Kochmesser Art.Nr. 1744/21

Das Güde Alpha Kiritsuke vereint jahrhundertealte japanische Messertradition mit legendärer Solinger Handwerkskunst zu einem außergewöhnlichen Küchenwerkzeug. Die charakteristische K-Tip-Klingenform – eine elegante Kombination aus dem vielseitigen Gyuto und dem präzisen Usuba – ermöglicht sowohl kraftvolle Druckschnitte als auch feine, ziehende Schnittbewegungen.

Handgeschmiedet aus einem Stück hochwertigem Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl und versehen mit dem für Güde typischen Doppelkropf, bietet dieses Messer eine außergewöhnliche Balance und maximale Kontrolle bei jedem Schnitt. Die Klinge wird in der Solinger Manufaktur eisgehärtet und erreicht eine optimale Härte von 57–58 HRC – hart genug für langanhaltende Schärfe, zugleich flexibel genug für vielseitige Schneidarbeiten.

Der ergonomisch geformte Griff aus schwarzem POM-Kunststoff (Hostaform®) liegt angenehm und sicher in der Hand und ermöglicht auch bei längeren Küchenarbeiten ein ermüdungsfreies Arbeiten. Das Material ist hygienisch, spülmaschinenfest und besonders langlebig – ideal für den täglichen Einsatz in der Profi- wie auch in der ambitionierten Hobbyküche. Der voll durchgehende Erl sorgt für eine perfekte Gewichtsverteilung und vermittelt jederzeit ein Gefühl absoluter Kontrolle.

Mit dem Güde Kiritsuke erleben Sie, wie mühelos sich hauchdünne Gemüsescheiben für Carpaccio schneiden lassen oder wie präzise das Filetieren von frischem Lachs und Thunfisch gelingt. Das Portionieren von Sashimi in gleichmäßige Tranchen, das kunstvolle Schneiden von Julienne-Streifen oder das feine Würfeln von Schalotten – all das meistern Sie dank der flachen Klinge und der markanten K-Tip-Spitze mit spielerischer Leichtigkeit.

Die vielseitige Klingenform eignet sich ebenso zum Zerteilen von Fleisch, zum Schneiden von Kräutern in der klassischen Wiegebewegung oder zum präzisen Portionieren von Geflügel. Ob asiatische Küche, mediterrane Gerichte oder klassische deutsche Hausmannskost – das Kiritsuke ist Ihr zuverlässiger Partner für anspruchsvolle Schneidarbeiten aller Art.

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Profi-Tipp

Nutzen Sie die flache Klingengeometrie des Kiritsuke für die japanische Push-Cut-Technik: Führen Sie das Messer mit einer nach vorne gerichteten, schiebenden Bewegung durch das Schnittgut. Diese Technik minimiert Zellschäden und sorgt für besonders saubere Schnittflächen – ideal für Sashimi und rohes Gemüse.

Die markante K-Tip-Spitze eignet sich hervorragend für filigrane Präzisionsarbeiten: das Einritzen von Fisch vor dem Braten, das Lösen von Fleisch vom Knochen oder dekoratives Schneiden von Gemüse gelingen damit mühelos. Achten Sie auf einen flachen Schneidwinkel von etwa 15° für optimale Ergebnisse.

Das Kiritsuke aus der Alpha-Serie von Güde verbindet japanische Klingenkultur mit Solinger Schmiedehandwerk. Die markante K-Tip-Klinge vereint die Vielseitigkeit eines Gyuto mit der Präzision eines Usuba und wird aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl handgeschmiedet, eisgehärtet auf 57-58 HRC. Du bekommst es in zwei Klingenlängen: 13 cm und 21 cm. Der ergonomische Griff aus schwarzem Hostaform (POM) ist hygienisch, spülmaschinenfest und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Doppelkropf und durchgehender Erl geben dem Messer die für Güde typische Balance. Ob hauchdünne Gemüsescheiben, Sashimi-Tranchen oder feine Julienne, die flache Klingengeometrie spielt ihre Stärken bei ziehenden und schiebenden Schnitten aus. Pro-Tipp: Nutze die japanische Push-Cut-Technik und führe die Klinge schiebend nach vorn durch das Schnittgut, das schont die Zellstruktur und ergibt besonders saubere Schnittflächen. Die feine K-Tip-Spitze übernimmt Präzisionsarbeiten wie das Einritzen von Fischhaut. Darum ist dieses Produkt super: K-Tip-Klinge aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl, 57-58 HRC Ergonomischer Hostaform-Griff (POM), hygienisch und spülmaschinenfest Erhältlich mit 13 cm oder 21 cm Klingenlänge Handgeschmiedet in Solingen, bis zu 55 manuelle Arbeitsschritte Alpha-Serie: Doppelkropf und durchgehender Erl für perfekte Balance