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Räucherboxen
1. Räucherboxen
Fleisch und Fisch mit rauchigem Geschmack auch ohne Smoker – das versprechen sogenannte Räucherboxen. Hierbei handelt es sich um eine kleine Box aus Edelstahl, die mit Räucherchips oder -mehl befüllt und dann auf dem Grill platziert wird. Durch die Hitzeeinwirkung des Grills wird das Aroma dann an das Grillgut abgegeben.
Das aromatische Raucharoma harmoniert vor allem mit rustikalen Fleischgerichten und zu Fisch:
- Spareribs
- Schinken (Braten)
- Chicken Wings
- Lachsschinken
- Heringe
- Wildlachs
Ursprünglich wurde das Räuchern von Lebensmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit eingesetzt. Das Räuchern auf dem Grill dient jedoch eher der Geschmacksverbesserung und sorgt für eine leichte Texturveränderung des Grillguts.
Eine Räucherbox eignet sich für alle, die keinen Barbecue-Smoker besitzen, aber dennoch in den Genuss von Grillgut mit rauchigem Aroma kommen möchten. Sie kann sowohl auf einem klassischen Holzkohle- oder Elektro- als auch auf einem Gasgrill platziert werden.
1.1 Funktionsweise
Räucherboxen, auch Smokerboxen genannt, überzeugen durch ihre sehr einfache Handhabung. Die Metallbox wird lediglich mit Räucherchips oder -mehl befüllt, mit dem Lochdeckel verschlossen und dann einfach direkt auf den Grillrost gestellt. Beliebt sind auch Räucherspäne oder -chunks, die neben der Kohle platziert werden. Hierbei ist die Verwendung einer Räucherbox nicht vonnöten.
Smokerbox mit Räuchermehl (links) und oder mit Räucherchips (rechts)
Räucherchips oder -mehl ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, dessen Aroma sich beim Räuchern auf das Grillgut übertragen kann. Beliebt sind beispielsweise Räucherchips mit Bier- oder Whiskyaroma. Auch die Art des Holzes trägt zum Geschmack bei: Obst- und Fruchthölzer sorgen für ein mildes Raucharoma mit süßlicher Note. Häufig verwendete Hölzer sind:
- Apfelholz
- Zitrusholz
- Walnussholz
- Hickoryholz
- Pekanussholz
- Buchenholz
1.2 Material
Räucherboxen sind in der Regel aus hochwertigem Edelstahl mit einer 18/10-Legierung gefertigt. Dieses Material ist bis zu 450 Grad Celsius form- und hitzebeständig und kann damit problemlos auf einem Grill eingesetzt werden. Weitere Eigenschaften von 18/10-Edelstahl:
- Lebensmittelecht, darf mit Nahrung in Kontakt kommen
- Rostfrei und langlebig
- Pflegeleicht, darf auch mit einer Drahtbrüste gesäubert werden und ist ebenfalls spülmaschinengeeignet
Alternativ dazu erhalten Sie auch Räucherboxen aus Gusseisen.
2. Räuchern mit der Smokerbox – Das sollten Sie beachten
Eine Smokerbox eröffnet Ihnen neue Möglichkeiten beim Grillen. Für geschmacklich hervorragende Ergebnisse sollten Sie die folgenden Tipps berücksichtigen.
- Je länger die Box auf dem Grill verbleibt beziehungsweise mit dem Grillgut in Kontakt kommt, desto intensiver wird das Raucharoma.
- Das volle Aroma der Räucherchips entfaltet sich nur bei geschlossenem Deckel. Deswegen eignen sich Räucherboxen in erster Linie für verschließbare Grills, wie beispielsweise klassische Kugelgrills und Grillwagen.
- Die Smokerbox kann nicht nur auf dem Rost, sondern auch direkt auf den heißen Kohlen platziert werden. Das intensiviert das Raucharoma.
- Bei einem Gasgrill kann die Räucherbox auch über einem der Brenner aufgestellt werden.
- Für eine Intensivierung des Raucharomas können die Räucherchips vor der Verwendung gewässert werden.
Die Räucherbox darf auch direkt auf der Kohle platziert werden.
3. FAQ
Wie funktioniert eine Räucherbox?
Die Smokerbox dient dem Aromatisieren von Fisch und Fleisch: Das Grillgut erhält durch die Verwendung ein schmackhaftes Raucharoma, was vor allem sehr gut zu rustikalen Speisen passt. Werden die Holzchips erhitzt, geben sie einen aromatischen Rauch frei, der sich auf das Grillgut überträgt. Das funktioniert am besten beim langsamen Grillen, wie beispielsweise bei Gerichten des American BBQ (Spareribs oder Pulled Pork).
Wie verwende ich eine Räucherbox richtig?
Gehen Sie beim Grillen mit einer Räucherbox folgendermaßen vor:
Füllen Sie die Smokerbox zunächst mit Holzchips, -spänen oder -mehl. Grobe Chips können vor der Benutzung gewässert werden, was das Aroma intensiviert. Stellen Sie die Räucherbox dann entweder auf die Kohlen (Holzkohlegrill) oder den Brenner (Gasgrill), beziehungsweise einfach auf den Grillrost. Warten Sie mit dem Auflegen des Grillgutes, bis die Box anfängt zu rauchen und schließen Sie dann den Deckel.
Kann ich mit einem Gasgrill räuchern?
Auch mit einem Gasgrill können Sie dem Fleisch ein typisch rauchiges Aroma verleihen. Platzieren Sie hierfür eine mit Räucherchips oder -mehl gefüllte Smokerbox auf dem Rost oder dem Gasbrenner. Hierbei wird in der Regel ein Flammenblech durch die Räucherbox ersetzt.
Viele Menschen nutzen den Gasgrill auf einem Balkon, da das Grillen mit Kohle in der Nachbarschaft nicht erwünscht ist. Beachten Sie deswegen, dass die Verwendung einer Smokerbox anfangs zu einer starken Rauchbildung führen kann.
4. Verwandte Links