[Quelle Headerbild: iStock.com/Jakob Wackerhausen]
Kaltrauchgeneratoren Ratgeber
1. Kaltrauchgeneratoren – Wenig Hitze, viel Aroma
Mit Kaltrauchgeneratoren oder auch Kaltraucherzeugern verleihen Sie Fleisch wie Schinken und Speck, aber auch anderen Lebensmitteln auf dem Grill einen verführerischen Rauchgeschmack. Der Name des Kaltrauchgenerators leitet sich von dem Umstand ab, dass der Rauch, mit dem das Räuchergut behandelt wird, eine niedrige Temperatur aufweist, nämlich nur zwischen etwa zehn und 25 Grad Celsius.
Grundsätzlich können Sie mit einem Kaltraucherzeuger nahezu jeden Grill in eine Art Räucherofen verwandeln, der sich mit einem Deckel verschließen lässt – beispielsweise einen Kugelgrill. Dabei ist es unerheblich, ob es sich um einen Gasgrill oder ein mit Kohle betriebenes Modell handelt.
Kaltrauchgeneratoren bestehen überwiegend aus Edelstahl und sind in unterschiedlichen Ausführungen erhältlich:
Säule mit Zuleitungsschlauch und Membranpumpe
- Wird außerhalb des Grills platziert
- Elektrische Pumpe leitet den Rauch durch den Schlauch ins Innere des Grills
- Betrieb mit Räucherchips oder -späne
- Anfeuerung durch Löcher in der Säulenwand, zum Beispiel mit einem Bunsenbrenner
- Nachfüllen der Chips ohne Öffnen des Grills möglich, Räuchervorgang wird nicht unterbrochen
- Gleichbleibende Temperatur (weil unabhängig von der Glut)
Säulenförmige Kaltrauchgeneratoren werden vor allem von der Firma Smo-King hergestellt.
Räucherschnecke oder Sparbrand
- Flache Metallkonstruktion
- Platzierung auf oder unter dem Grillrost
- Räuchermehl als Brennmaterial
- Anfeuerung mit Teelicht
- Besonders sparsam, Betrieb über mehrere Stunden möglich
Beide Bauweisen besitzen ihre Vorteile. Während Sie bei Kaltrauchgeneratoren mit Membranpumpe die Menge des Rauchs gezielt regulieren und zudem in kurzer Zeit viel Rauch erzeugen können, sind Räucherschnecken und Sparbrände besonders einfach und ohne Strom zu nutzen.
2. Tipps zur Benutzung
Kaltrauchgeneratoren können Sie vielfältig einsetzen:
- Zum Kalträuchern: Das Räuchergut wird lediglich auf dem Grill platziert, wobei jener allerdings nicht selbst betrieben wird. Dadurch räuchern Sie Lebensmittel, ohne sie zu garen.
- Zum Heißräuchern: Die Speisen werden auf dem Grill erhitzt bzw. gegart und gleichzeitig geräuchert. Der Grill wird so zum Smoker.*
*Da Sie säulenförmige Kaltrauchgeneratoren außerhalb des Grills platzieren, ist zum Heißräuchern in diesem Fall eine separate Heizquelle vonnöten, etwa in Form einer Heizspirale oder eines Gasbrenners.
Kaltraucherzeuger – speziell in Form von Räucherschnecken und Sparbränden – ähneln in ihrer Optik und Funktion sogenannten Räucherboxen. Allerdings sind selbige mit einem Deckel versehen und werden lediglich auf den Grill gelegt, das darin befindliche Räuchermehl jedoch nicht extra angezündet wie bei Kaltrauchgeneratoren.
3. Verwandte Links