Speisegelatine 280 Bloom 100g

Speisegelatine vom Schwein 280 Bloom

Gelatine ist eine natürliche Eiweißsubstanz, die aus Rohstoffen tierischen Ursprungs gewonnen wird und Kollagen enthält. Aufgrund des hohen Gehalts an Aminosäuren wird Gelatine als Lebensmittel eingestuft. Eiweißreiche Gelatine enthält kein Cholesterin, Fett, keine Kohlenhydrate und keine Konservierungsstoffe, weshalb sie häufig als funktioneller Zusatzstoff verwendet wird.

Der Parameter zur Klassifizierung und Definition der Qualität von Gelatine sind die Bloom-Grade, die sich auf die Härte des Gelees (des Gels) beziehen – je höher der Härtegrad des Gelees, desto höher die Qualität. Normale Speisegelatine sollte 170 Bloom-Grad haben.

Das ne hat 280 Grad auf dieser Skala.

Gelatine hat thermovariable Eigenschaften. Beim Abkühlen bildet sie ein Gel, das bei Temperaturen über 25–35 °C flüssig wird. Diese Eigenschaft ermöglicht den von Süßwarenherstellern oft gewünschten „Zerschmilzt“-Effekt. Da verschiedene Gelatinearten bei gleicher Konzentration unterschiedliche Gelstärken aufweisen, können durch Veränderung der Konzentration oder des Bloom-Werts der Gelatine unterschiedliche Texturen erzielt werden. Für Produkte, die gekühlt verzehrt werden, z. B. Gelees, ist ein niedriger Bloom-Wert besser geeignet, da dieser besser weich wird als Gelatine mit einem hohen Bloom-Wert.

Anwendung

In der Gastronomie wird sie zur Zubereitung verschiedener in Gelee servierter Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Es wird als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Joghurt und als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Eiscreme und gefrorenen Desserts verwendet.