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Lecker zu Fleisch und Co.: Grillsaucen
1. Grillsaucen und Dips
Ob zu Bratwurst, Steak oder Gemüse: beim Barbecue dürfen die passenden Grillsaucen und Dips nicht fehlen. Wir stellen Ihnen im Folgenden unterschiedliche Saucen vor und verraten Ihnen, welche Sorten zu welcher Grillspezialität am besten passt.
Von rauchig bis süßlich: Grillsaucen gibt es in zahlreichen Geschmacksrichtungen. Wir stellen Ihnen einige der Klassiker vor.
Ketchup
Die wohl beliebteste Grillsauce ist und bleibt Ketchup. Würzig und zugleich fruchtig ist die Sauce auf Tomatenbasis in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wie Curry- oder Gewürzketchup erhältlich.
Viele andere Grillsaucen basieren auf dem Klassiker, wie zum Beispiel die Cocktailsauce, für welche Ketchup und Mayonnaise gemischt werden.
Barbecue-Sauce
Pikant und rauchig: Eine Barbecue-Sauce sollte bei keiner Grillparty fehlen. Ebenfalls auf Tomatenbasis ähnelt die Sauce dem Klassiker Ketchup in ihrer Zutatenliste sehr, ist jedoch stärker gewürzt und mit einem Raucharoma versehen.
Viele Varianten sind auch mit Whisky-Geschmack erhältlich, werden mit Ahornsirup leicht gesüßt oder durch die Zugabe von Chili besonders scharf.
Barbecue-Sauce kann zum Dippen oder Glasieren von Fleisch genutzt werden.
Currysauce
Wer es exotischer mag, greift beim Grillen oft zur Currysauce. Nicht zu verwechseln mit der Sauce zur Currywurst, die oft gleich genannt wird, besteht die Currysauce zum Grillen in erster Linie aus Sahne. Durch die Zugabe von Currypulver sowie Eigelb erhält sie die typische gelbe Farbe.
Einige Varianten werden auch süß-sauer mit Ananas-, Mango- oder Apfel-Geschmack angeboten.
Knoblauchsauce und Tsatsiki
Meist auf Joghurt- oder Quark-Basis passen Knoblauchsaucen (auch Aioli genannt) oder Dips wie griechischer Tsatsiki ideal zu Grillgut.
Bei Knoblauchsaucen werden oft Eigelb, Zwiebeln und Essig zugegeben sowie Knoblaucharoma, während bei Tsatsiki frischer Knoblauch und Kräuter dem Dip Geschmack verleihen.
Chilisauce
Häufig ebenfalls auf Tomatenbasis sowie mit Essig und Zwiebeln versehen, ist die Chilisauce eine besonders pikante Ergänzung zum Steak. Ihre Schärfe erhalten diese Grillsaucen durch Chili-Schoten, Jalapeños oder Pfeffer.
2. Welche Sauce passt zu welchem Fleisch?
Zwar ist es dem eigenen Geschmack überlassen, zu welcher Sauce Sie beim Grillen greifen möchten – doch als Gastgeber sollten Sie darauf achten, dass Sie die passenden Saucen zu dem von Ihnen angebotenen Grillgut servieren.
Generell können Sie davon ausgehen, dass dunkle Saucen mit kräftigem Geschmack gut zu dunklem beziehungsweise rotem Fleisch passen und helle Saucen besser zu hellem Fleisch.
Welche Saucen sich jedoch am besten für welche Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse eignet, können Sie der folgenden Tabelle entnehmen:
| Grillgut | Dazu passt ... |
|---|---|
| Rindfleisch | Barbecue-Sauce, Chilisauce, Paprikasauce |
| Schweinefleisch | Ketchup, Chilisauce, Barbecue-Sauce |
| Würstchen | Ketchup, Senf |
| Hähnchenfleisch | Currysauce, Knoblauchsauce, Joghurtsauce, Cocktailsauce |
| Putenfleisch | Currysauce, Knoblauchsauce, fruchtige Saucen, Cocktailsauce |
| Lammfleisch | Joghurtsauce, Knoblauchsauce |
| Cevapcici | Paprikasauce, Chilisauce |
| Spare Ribs | Barbecue-Sauce |
| Grillgemüse | Joghurtsauce, Knoblauchsauce, Currysauce, Paprikasauce |
| Kartoffeln | Joghurtsauce, Knoblauchsauce, Ketchup, Cocktailsauce |
| Fisch | Cocktailsauce, Senfsauce |
| Garnelenspieße | Cocktailsauce, Senfsauce |
| Grillkäse | Joghurtsauce, Paprikasauce, Chilisauce |
Hat Ihr Fleisch bereits eine Marinade, sollten Sie darauf achten, dass die Sauce geschmacklich dazu passt.
3. Verwandte Links