Yanagi Sashimi Messer 27cm Bunmei

Traditionelles Yanagiba – präzise, lange Zugschnitte für perfekte Sashimi‑ und Sushi‑Ergebnisse

Das Global Bunmei Sashimi 27 cm (1804‑270) ist ein klassisches, einseitig geschliffenes japanisches Yanagiba‑Messer mit spitzer Klinge. Es wurde entwickelt, um Fischfilets mit langen, sauberen Zugschnitten zu portionieren – ideal für Sashimi, Sushi und feine Gemüseschnitte. Die 27‑cm‑Klinge bietet die perfekte Balance zwischen Länge, Kontrolle und Präzision, besonders beim Arbeiten mit mittelgroßen Fischen.

Gefertigt von Yoshikin in Japan, gehört dieses Messer zur traditionellen Bunmei‑Serie, die für authentische japanische Schneidtechnik, natürliche Materialien und außergewöhnliche Schärfe steht. Der Griff aus Honoki‑Holz sorgt für sicheren Halt und ein klassisches japanisches Handling.

Besondere Merkmale

• Hersteller: Yoshikin, Japan – traditionelle Bunmei‑Serie
• Art: Einseitig geschliffenes Yanagiba‑Sashimi‑Messer mit spitzer Klinge
• Klinge: Molybdän‑Vanadium‑Stahl – rostfrei, sehr scharf, 27 cm Länge
• Klingenblatt: Dickere, stabile Klingenstärke für lange, kontrollierte Schnitte
• Schliff: Japanischer Schliff – einseitig rechts, extrem präzise
• Griff: Honoki‑Holz (japanische Magnolie) – rutschfest durch leichtes Aufquellen beim Arbeiten
• Holzcharakter: Naturprodukt – Farbe & Maserung können variieren
• Zwinge: Schwarzer Kunststoff als stabiler Übergang zwischen Griff und Klinge

Anwendung

Ideal geeignet für:

• Filetieren und Portionieren von mittelgroßen Fischen
• Sashimi & Sushi
• Lange, saubere Zugschnitte ohne Reißen
• Feine Gemüseschnitte (z. B. dünne Scheiben, Dekorschnitte)

Die lange, schmale Klinge ermöglicht extrem glatte Schnittflächen – ein Muss für perfekte Sashimi‑Präsentationen.

Pflege & Nachschliff

• Nicht spülmaschinengeeignet – nur per Hand reinigen
• Nachschliff ausschließlich über den Schärfstein
• Keinen Wetzstahl verwenden
• Nur auf weichen Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff arbeiten

Wichtige Hinweise

• Hochwertiges Schneidemesser – nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln oder gefrorenen Lebensmitteln
• Für optimale Ergebnisse japanische Schneidtechnik verwenden:
  • ziehender Schnitt
  • wenig Druck, keine Hackbewegungen

Griffmaterial:

Traditionell japanisch

Messertyp:

Sushimesser, Küchenmesser

Klingenlänge:

27 cm
Klingentyp:
Yanagi Sashimi
Stahl:
Molybdän-Vanadium

Bunmei Yanagi Sashimi-Messer 27 cm Yanagi-Küchenmesser sind die beliebteste Art von Sashimi-Messern und stammen aus der westlichen Region Japans, die Kansai genannt wird. „Yanagi“ bedeutet auf Japanisch „Weide“, weil die Klinge dieses Messers der Form eines dünnen Weidenblattes ähnelt. Es ist lang und schmal und eignet sich daher perfekt zum Schneiden von rohem Fisch oder Fleisch in einem Schnitt, praktisch ohne Drücken des Messers. Yanagi kann auch zum Enthäuten von Fischen und zum Entfernen der Haut verwendet werden, wenn die Gräten zuvor entfernt wurden. Technische Daten: Klinge - Molybdän-Vanadium-Edelstahl Griff - Magnolienholz Klingenhärte - 56-57 HRC Gesamtlänge - 42,5 cm Klingenlänge - 27,0 cm Klingenbreite - 3,6 cm Klingenstärke - 3,0 mm Methode Schärfen - einseitig rechtshändig Schleifgewicht - ca.

Original Global Bunmei Messer werden auch vom Hersteller der Global Messer, der Firma Yoshikin produziert. Qualität, Stahl und Ausführung sind ident mit GLOBAL CLASSIC Messer. Ein Qualitätsstandard der sich nicht mit einfachen Kopien vergleichen lässt. Der Griff ist aus ergonomisch geformtem Honoki Holz und liegt hervorragend in der Hand. BUNMEI sind traditionelle japanische Küchenmesser. Nach wie vor werden überwiegend diese Messertypen von japanischen Köchen verwendet. Bis auf den Typ Usuba (Art. Nr. 1526) sind alle einseitig geschliffen. BUNMEI das Messer für den wirklichen Messerfreak, der kompromisslos nur Topqualität verwendet. Wir verkaufen ausschließlich ORIGINALE made by Yoshikin, dem Produzenten der berühmten Global Serie. Diese Messer sind aus Cromova 18 stainless steel (rostfrei) und handgemacht. Kein Vergleich mit billigen, rostenden chinesischen Kopien...