Ratgeber Springformen

Das Wichtigste an einer Backform ist das Material, aus dem sie besteht: Von dessen Wärmeleitfähigkeit hängt vor allem die Backzeit ab, die ein Kuchen im Ofen benötigt. Damit Sie Ihr Gebäck möglichst leicht aus der Form lösen können, bieten sich Springformen an. Welche Vorteile Ihnen diese Formen bieten und was Sie bei der Auswahl beachten sollten, erfahren Sie in diesem Ratgeber.

1. Die Vorteile von Springformen

Die Formen bestehen aus unter anderem aus einem Einlegeboden mit einer umlaufenden Kerbe. Auf diese Vertiefung wird ein verstellbarer Ring mit hohen Seitenwänden gesetzt und anschließend mit einem Spannmechanismus darauf fixiert. Durch Öffnen der Spannschnalle löst sich der Boden vom Ring. Ein Flachboden kann bei Bedarf gegen einen sogenannten Rohrboden mit einem Kamin in der Mitte ausgetauscht werden, sodass Sie auch kranzförmige Kuchen backen können.

Ein Flachboden eignet sich auch für die Zubereitung von Biskuitböden. Springformen sind somit besonders vielseitig verwendbar.

An der äußeren Kante des Bodens ist bei vielen Modellen eine Auffangrinne eingelassen, falls Flüssigkeit (etwa Fett) auslaufen sollte. Der fertige Kuchen muss nicht wie bei anderen Formen gestürzt werden: Durch Entriegelung des Metallringes können Sie Backwaren besonders leicht aus der Form lösen.

Beachten Sie: Neben klassischen runden Varianten sind zum Beispiel auch eckige und herzförmige Springformen erhältlich.

2. Eigenschaften des Spannrings

Der Spannring-Aufsatz sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen seine Form erhält. Auf folgende Aspekte sollten Sie besonders achten:

• Die Schnalle zum Spannen sollte fest mit dem Ring verbunden und robust sein
• Der Durchmesser des Rings bestimmt die Größe der Backwaren, die Sie mit der Form zubereiten können
• Der Ring sollte eine Antihaft-Beschichtung aufweisen, damit er sich leichter vom Kuchen lösen lässt
• Achten Sie auf die Angaben des Herstellers, ob der Spannring spülmaschinengeeignet ist

Eine Springform mit (austauschbarem) Rohrboden ermöglicht das Backen von runden Kuchen

Dunkle Spannringe sind hellen Varianten vorzuziehen. Je dunkler der Ring ausfällt, desto mehr Hitze kann beim Backen von ihm aufgenommen werden. Helle Formen hingegen reflektieren Hitze, sodass der Kuchen längere Zeit im Ofen benötigt.

3. Eigenschaften des Bodens

Bei der Wahl einer Springform sollten Sie auch auf die Eigenschaften des Bodens achten. Neben der Beschichtung, dem Material und der Farbe ist auch der Durchmesser wichtig: Stellen Sie sicher, dass der Spannring mit dem Boden verwendet werden kann. Die entsprechenden Angaben finden Sie in der Artikelbeschreibung.

Die Wärmeleiteigenschaften einer Backform bestimmen die Backzeit im Ofen. Die folgende Tabelle bietet Ihnen einen schnellen Überblick über die verschiedenen Materialien und ihre Eigenschaften:

Die Wärmeleiteigenschaften von Springformen aus Glas und Metall sind etwa gleich, sodass auch die Backzeiten sich nicht wesentlich voneinander unterscheiden. Wollen Sie den Kuchen direkt auf dem Boden anschneiden, eignen sich Glas- oder Emailleböden besser als beschichtete Metallböden.

4. Tipps zur Verwendung und Reinigung

Tipp: Damit der Kuchen beim Backen nicht zu dunkel ausfällt, können Sie sich mit einem einfachen Trick behelfen:

• Stellen Sie die Springform auf ein Stück Alufolie stellen. Hierdurch wird die Hitze reflektiert, die von unten an die Form gelangt.
• Um zu vermeiden, dass die Oberfläche zu dunkel gerät, können Sie auch diese mit Alufolie bedecken.

Mit einer dieser Springformen gelingt Ihnen ein wunderbarer Apfelkuchen

Unbeschichtete Springformen sollten vor dem Einfüllen des Teigs mit Butter eingestrichen und anschließend mit Mehl bestäubt werden. Auf diese Weise gehen Sie sicher, dass an Rand und Boden nichts anhaften kann. Alternativ können Sie den Boden glatt mit Backpapier auslegen, den Spannring anbringen und das überstehende Papier abschneiden. Nach dem Einfetten der Wände können Sie auch diese mit Backpapier versehen: Nach dem Backen lässt es sich leicht vom Kuchen lösen.

Sollten Sie sich für eine Form entscheiden, die nicht spülmaschinenfest ist, können Sie den Ring und den Boden in heißem Wasser mit etwas Spülmittel einweichen. Kuchenreste lassen sich auf diese Weise sehr leicht lösen.

5. FAQ

• Wie kann ich verhindern, dass der Kuchen an der Springform haften bleibt?

  Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Form eine Antihaft-Beschichtung aufweist. Zusätzlich können Sie die Form vor dem Befüllen des Teigs mit einem Backpinsel und geschmacksneutralem Öl oder Butter einfetten. Alternativ können Sie hierzu auch Küchenpapier verwenden. Anschließend sollten Sie den Rand und den Boden mit Mehl bestäuben. Außerdem können Sie den Boden glatt mit Backpapier verkleiden, bevor Sie den Spannring darauf festspannen. Schneiden Sie das überstehende Papier ab und bringen Sie auch an den Seitenwänden Backpapier an, nachdem Sie diese eingefettet haben. Nach dem Backen lässt sich das Papier leicht entfernen.

• Ich möchte Kuchen nach dem Backen direkt auf dem Boden der Form anschneiden – schadet das dem Material?

  Glas und Emaille sind unempfindlich gegenüber scharfen oder spitzen Gegenständen. Auf Böden aus beschichtetem Metall sollten Kuchen hingegen nicht angeschnitten werden, da Sie die Oberfläche dadurch beschädigen können.

• Kann ich meine Springform in der Spülmaschine reinigen?

  Die Artikelbeschreibung gibt Ihnen Auskunft darüber, ob die Springform spülmaschinenfest ist. Sind Sie sich unsicher, so können Sie den Ring und den Boden einfach in heißem Wasser mit etwas Spülmittel einweichen. Kuchenreste sollten sich dadurch leicht lösen lassen.

6. Verwandte Links

• Backbleche
• Muffinbackformen
• Backform-Sets
• Mehr Backzubehör