Kellnermesser

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Alles über Kellnermesser

1. Kellnermesser

Ein Kellnermesser, auch Sommelierbesteck oder Barmesser genannt, ist vielseitig einsetzbar und ein praktisches Utensil zum Öffnen von Weinflaschen – sowohl hinter der Bar oder im Restaurant als auch in der heimischen Küche. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Funktionen des handlichen Alltagshelfers vor und zeigen Ihnen, aus welchen Materialien er gefertigt sein kann.

1.1 Funktion

Ein Kellnermesser ist ein Korkenzieher-Modell, das die folgenden Funktionen erfüllen kann:

Kellnermesser der Traditionsmarke Laguiole.

• Der Kapselschneider: Entfernt mit einem kleinen Messer die Schrumpfkapsel (Plastikkappe), die den Weinkorken umhüllt.
• Der Korkenzieher: Eine Spindel oder ein spiralförmiger Metallstab zieht den Korken aus dem Flaschenhals einer Glasflasche.
• Der Hebel: Durch die Hebelwirkung wird der Korken aus der Flasche gezogen.

Bei den meisten Kellnermessern werden Korkenzieher mit einer sogenannten Seele verwendet. Damit ist der Zwischenraum gemeint, der sich zwischen den Wendungen des spiralförmigen Metallstabs bildet. In der Abbildung ist die Seele mit einer roten Linie eingezeichnet. Die Seele sorgt dafür, dass der Korken immer als Ganzes aus der Flasche gezogen wird und nicht bröselt. Viele der Metallspiralen sind zudem mit Teflon beschichtet, was das Korkenziehen zusätzlich erleichtert.

1.2 Material

Kellnermesser sind in der Regel aus Edelstahl gefertigt. Das robuste Material rostet nicht und kann daher auch in feucht-nassen Umgebungen wie an einem Bartresen eingesetzt werden. Alternativ gibt es auch Ausführungen aus Aluminium. Am meisten variieren die Barmesser hinsichtlich des Griff- beziehungsweise des Gehäusematerials: Dieses kann aus Leichtmetall, aus verschiedenen Holzsorten oder ebenfalls aus Edelstahl bestehen. Besonders edle Ausführungen, beispielsweise von Laguiole, haben ein Gehäuse aus exotischen Hölzern wie Ebenholz oder Tasaki. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist ein mit Teflon beschichteter Korkenzieher.

Von links nach rechts: Kellnermesser mit Griff aus Leichtmetall, Edelstahl und Tasaki Holz.

Das Barmesser wird je nach Ausführung in einem Holzkasten, Lederetui oder einer kleinen Tasche aus Nylon aufbewahrt.

2. Anwendung

Die folgenden Schritte erklären, wie Sie eine Weinflasche fachgerecht mit einem Kellnermesser öffnen.

1. Klappen Sie den Kapselschneider aus und setzen Sie diesen am Plastik- oder Alugehäuse des Korkens an. Schneiden Sie dieses mit dem kleinen Messer auf und entfernen Sie es vollständig.
2. Anschließend kommt die Spule des Korkenziehers zum Einsatz. Schrauben Sie diese ein kleines Stück senkrecht in den Korken.
3. Setzen Sie dann den Hebel an den Flaschenhals und schrauben Sie nun die Spule fast bis zum Ansatz in den Korken.
4. Drücken Sie schlussendlich mit dem Hebel den Korken nach oben aus der Flasche heraus. Dieser kann anschließend von der Spule abgeschraubt werden.

In der Videoanleitung sehen Sie alle Profi-Tipps rund um das Öffnen einer Weinflasche:

3. Verwandte Links

• Flaschenkühler
• Flaschenhalter
• Cocktailmixer