Gastro Kühlschränke
Die Gastronomie stellt ganz andere Anforderungen an Kühlsysteme als der private Haushalt. Das fängt schon bei der Art der zu kühlenden Waren an. Handelt es sich dabei um Getränke, Backwaren, Salate oder etwas ganz anderes? Schließlich benötigt jedes Lebensmittel die optimale Kühltemperatur, um den Hygienestandards des Gesundheitsamts (sogenannte HACCP-Richtlinien) zu genügen. Die gemeinsame Lagerung aller Lebensmittel ist dabei nicht immer möglich. Worauf Sie bei der Auswahl Ihres Gastro Kühlschranks achten sollten, erklären wir Ihnen in diesem Ratgeber.
1. Funktion
Bevor Sie sich für Ihren Gastro Kühlschrank entscheiden, sollten Sie über die Funktion und Art der Kühlung Bescheid wissen. So können Sie die Vorteile der jeweiligen Kühlarten optimal für sich nutzen.
1.1 Kompressorkühlschränke
Für jeden Zweck gibt es einen geeigneten Gastro Kühlschrank
Am weitesten verbreitet sind sogenannte Kompressorkühlschränke. Diese kommen sowohl in Geräten für den privaten als auch industriellen Gebrauch zum Einsatz.
Zur Kühlung wird dem Innenraum des Kühlschranks nicht etwa Kälte zugeführt, sondern Wärme entzogen. Dies geschieht wie folgt:
- Ein Kompressor presst gasförmiges Kühlmittel unter hohem Druck durch ein schwarzes Rohrsystem (Verflüssiger) an der Geräterückwand, wo es sich verflüssigt und Wärme an die Umgebung abgibt.
- Über dünne Kapilarrohre wird der Druck der Flüssigkeit reduziert und in den Verdampfer im Innenraum des Kühlschranks geleitet. Dort nimmt es wieder einen gasförmigen Zustand an.
- Das verdampfende Kühlmittel entzieht dem Innenraum Wärme, wodurch der Innenraum gekühlt wird.
- Das Gas strömt wieder zum Kompressor, wodurch der Kältekreislauf von Neuem beginnt.
Dieses Prinzip des Wärmeentzugs haben Sie sicherlich bereits am eigenen Leib erfahren. Nichts anderes geschieht nämlich, wenn Sie nach dem Baden aus dem Wasser steigen. Das Wasser auf Ihrer Haut verdunstet, wodurch Ihrem Körper Wärme entzogen wird und Sie Kälte empfinden.
Die leichte Geräuschentwicklung durch den Kompressor macht der Kühlschrank durch seine effiziente Leistung wieder gut.
1.2 Absorberkühlschränke
Kühlschränke, die nach dem Absorberprinzip arbeiten, sind für die industrielle Nutzung unüblich, da sie weniger effizient arbeiten und somit mehr Strom verbrauchen. Durch die geräuschlose Funktionsweise kommen Absorberkühlschränke vor allem in Minibars zum Einsatz. Auch im Camping-Bereich erfreuen sich die stillen Kühlgeräte großer Beliebtheit.
- Ein Kocher erhitzt mithilfe einer Flamme oder elektrischer Wärme ein Wasser-Ammoniak-Gemisch. Die nun gasförmigen Stoffe gelangen in separate Rohrsysteme an der Rückseite des Kühlgeräts.
- Durch Abgabe der Kondensationswärme an die Umgebung verflüssigt sich das Ammoniak.
- Die Flüssigkeit gelangt nun in den Verdampfer. Die Kondensation entzieht dem Innenraum des Kühlschranks Wärme, was den Kühleffekt bewirkt. Der Wasserstoff dient hierbei dem Druckausgleich.
Vorteile
- Geräuschlos
- Betrieb auch mit Brenngas möglich Contra
Nachteile
- Ineffiziente Kühlleistung
- Verbraucht viel Energie
1.3 Umluftsysteme
Gastro Kühlschränke besitzen im Gegensatz zu Kühlgeräten für den privaten Gebrauch ein Umluftsystem, das eine gleichmäßige Temperaturverteilung im Inneren des Kühlschranks gewährleistet. Dies wird mit einem Ventilator erreicht, der eine Luftzirkulation erzeugt.
Ein möglicher Nachteil der gleichmäßigen Temperaturverteilung besteht allerdings zum einen in der höheren Geräuschentwicklung. Zum anderen können Lebensmittel durch die sich ständig bewegende Luft schneller austrocknen.
2. Ausstattung
Gastro Kühlschränke unterscheiden sich voneinander besonders in der Ausstattung. Klären Sie vor der Anschaffung, ob neben einer leicht zu reinigenden Oberfläche auch beispielsweise genügend höhenverstellbare Roste im Kühlschrank vorhanden sind oder ob sie dem Gewicht der zu lagernden Ware standhalten. Dies sollten Sie besonders bei Flaschenkühlschränken beachten. Benötigen Sie Schiebetüren, eine offene Vitrine oder doch eher einen geschlossenen Schrank? Sie finden für jeden Zweck die geeignete Bauart.
2.1 Fassungsvermögen
Eine ausschlaggebende Rolle bei der Gerätewahl sollte das Fassungsvermögen spielen. Können Sie den Stauraum nicht ausreizen, arbeitet der Kühlschrank nicht effizient und Sie verschwenden Energie. Gleiches gilt für überfüllte Kühlgeräte. Nähere Informationen zur Energieeinsparung finden Sie im Kapitel 4. Energieverbrauch.
2.2 Edelstahl oder Glas
Kühlvitrinen eignen sich bestens zur dekorativen Präsentation von Lebensmitteln
Bei der Wahl des Materials sollten Sie an den Nutzungszweck denken. Benötigen Sie ein praktisches Gerät ohne dekorativen Mehrwert, sollten Sie auf Edelstahl als Material setzten. Dieses lässt sich am einfachsten reinigen. Wollen Sie Ihren Gästen allerdings Lebensmittel präsentieren, kommen Sie um attraktive Glasverkleidungen nicht herum. Dies ist beispielsweise bei Kühlvitrinen der Fall. Bedenken Sie: Glas ist besonders gegenüber Schmutz und Fingerabdrücken anfällig, darüber hinaus ist die Reinigung zeitaufwändiger.
3. Unterschiede der Kältemittel
Je nachdem auf welchen Gastro Kühlschrank Ihre Wahl fällt, kann es sein, dass sich die darin enthaltenen Kühlmittel voneinander unterscheiden. Auf die Kühlleistung wirken sich die verschiedenen Stoffe zwar nicht aus, allerdings beinhalten manche Kühlsysteme bereits das weniger umweltbelastende Mittel R600a.
3.1 R134a
Bei diesem Kühlmittel handelt es sich um das farb- und fast geruchlose Gas Tetrafluorethan. Die Verbindung verflüssigt sich unter Druck schnell, weshalb es hauptsächlich bei der Benutzung von Kühlsystemen Verwendung findet. R134a besitzt zwar keine Ozon schädigenden Eigenschaften, trägt als Treibhausgas allerdings erheblich zur Erderwärmung bei. Hersteller von Kühlanlagen setzen verstärkt auf das weniger umweltbelastende Kühlmittel R600a.
Das R134a Kühlmittel gilt als umweltbelastend, sodass verstärkt auf das Kühlmittel R600a zurückgegriffen wird.
3.2 R600a
Hinter diesem Handelsnamen steckt das brennbare Gas Isobutan. Dieses kommt sowohl in Erdgasen als auch –Ölen vor. Mittlerweile hat R600a das umweltbelastende Kühlmittel R134a weitestgehend ersetzt. Allerdings ist das billig zu produzierende Gas hochentzündlich.
Neben seiner Umweltverträglichkeit im Vergleich zum Kühlmittel R134a hat das R600a den Vorteil, dass lediglich eine geringe Menge davon notwendig ist (<50 mg).
3.3 Verbotenes Kühlmittel: FCKW
Der ehemals industriell genutzte Fluorchlorkohlenwasserstoff oder kurz FCKW ist farb- und geruchloses Gas, das mit anderen chemischen Substanzen nur sehr träge reagiert. Deshalb verweilen diese sehr lange in der Atmosphäre, wo sie bis in die Stratosphäre aufsteigen und vom UV-Licht der Sonne zerlegt werden. Die dabei freigesetzten chemischen Elemente Fluor und Chlor schädigen die Ozonschicht.
Aufgrund der Ozon schädigenden Eigenschaft ist der Einsatz des Treibhausgases FCKW seit 1987 verboten.
4. Energieverbrauch – was Sie beachten sollten
Moderne Elektrogeräte unterscheiden sich von älteren Modellen ganz besonders im Energieverbrauch und sind damit erheblich stromsparender. Das trifft auch auf Küchengeräte zu. Neben dem Stromverbrauch der Gastro Kühlschränke kommt es beim Energiesparen allerdings auch auf den richtigen Umgang mit den Küchengeräten an.
4.1 Energieeffizienzklassen
Kühlgeräte sind, wie andere Elektrogeräte auch, in Energieeffizienzklassen eingeteilt. Dabei gilt:
A+++ = niedrigster Verbrauch, G= höchster Verbrauch.
Jedes + steht dabei für 20 Prozent höhere Effizienz gegenüber eines A-Geräts. Bei einem neuen Gastro Kühlschrank liegt die Energieeffizienzklasse in der Regel zwischen A+ und A++.
Aufgrund dieses enormen Energiespar-Faktors rentiert sich die Neuanschaffung hinsichtlich des Stromverbrauchs schnell. Ist Ihr Kühlschrank älter als zehn Jahre, sollten Sie diesen daher dringend gegen ein energiesparendes Modell austauschen.
4.2 Das ideale Kühlvolumen
Woran viele Kühlschrank-Besitzer nicht denken: Weder spärlich bestückte noch überfüllte Kühlschränke arbeiten effizient. Achten Sie daher darauf, dass Ihr Gastro Kühlschrank immer mit ausreichend Waren bestückt ist. Neuere Geräte verfügen über eine spezielle Anzeige, die Auskunft über den optimalen Füllstand gibt.
4.3 Der perfekte Standort
Solide Türen isolieren effizienter als Glastüren
Stellen Sie Ihren Gastro Kühlschrank am besten in unbeheizten Räumen auf. Zudem sollten Kühlgeräte keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sein oder direkt neben einem Herd stehen. Grundsätzlich gilt: je kühler die Umgebungstemperatur ist, desto mehr Energie sparen Sie. Gleichzeitig sollten Sie zwischen Kühlschrank und Wand einen Abstand von mindestens fünf Zentimetern einhalten, damit sich die aufgewärmte Luft nicht unnötig staut.
5. FAQ
Von welchem Hersteller sollte ich einen Gastro Kühlschrank beziehen?
Zu den wohl am weitesten verbreiteten Geräte gehören jene von Saro, Liebherr und Bartscher. Diese Hersteller bieten zudem eine große Auswahl an weiteren modernen Gastronomie-Geräten.
Was muss ich bei der Entsorgung beachten?
Da alle Kühlgeräte umweltbelastende Kühlmittel beinhalten, ist eine fachgerechte Entsorgung seitens des Gesetzgebers vorgeschrieben. Jede Gemeinde verfügt dafür über einen Wertstoffhof, der die Geräte annimmt. Für Privatpersonen ist die Entsorgung kostenlos. Gewerbetreibende müssen hingegen eine Gebühr entrichten. In der Regel bieten die örtlichen Wertstoffhöfe außerdem einen Abholservice an. Informieren Sie sich hierfür am besten bei Ihrem örtlichen Entsorgungsamt.
Wie reinige ich Kühlschränke fachgerecht?
Zur optimalen Reinigung Ihres Kühlgeräts sollten Sie dieses mit speziellem Reinigungsmittel für die Gastronomie säubern. Zur einfacheren Reinigung besitzen moderne Kühlvitrinen spezielle Ablaufventile, die das schnelle Reinigen erheblich erleichtern.
6. Verwandte Links