Sauerkrautfass 120 Liter Fermentations Gärtopf für Sauerteig Rum Einlege Gurken

Fischer Sauerkraut-Topf:  Gärtopf/ Sauerkraut-Fass

Füllen Sie einfach gewaschenes und geschnittenes Kraut in den Topf und salzen es gleichmäßig. Verwenden Sie weitere Zutaten wie Pfeffer, Lorbeer oder Kümmel je nach Geschmack und beschweren Sie anschließend den inneren Deckel mit einem 5-10 kg schweren Gewicht (Gewicht nicht im Lieferumfang enthalten). Anschließend die Wasserrinne auffüllen und mit dem äußeren Deckel hermetisch abschließen.

Nach dem natürlichen Fermentierungsprozess bleibt das selbstgemachte Sauerkraut bei ca. 10° Lagertemperatur lange frisch. Sie können einzelne Portionen entnehmen und wieder verschließen. Achten Sie nur darauf, dass das Kraut immer mit der ausgetretenen Flüssigkeit bedeckt ist....
Rezepte und eine Gebrauchsanweisung ist auf jedem Fass aufgedruckt.

Maße:

• Außen-Durchmesser: 660 mm
• Innen-Durchmesser: 525 mm
• Bodenplatte 500 mm Durchmesser 
• Höhe: 700 mm (incl. Deckel) / 600 mm ohne Deckel 
• Inhalt: 120 Liter
• inkl. Innen- und Außendeckel
   
• Material Fischer Sauerkrautfass: lebensmittelechtes, ungefärbtes Polyethylen (PE-LD)
  der EU
• geeignet zur Fermentierung von Lebensmitteln wie Kraut, Teig (Sauerteig) und zum Pökeln

TIPP: Bäckermeister verwenden diesen Behälter zur Herstellung von traditionellen Teigen (Natur-Sauerteig, lange Vorteigführungen, Poolish, Levain). Das Fass ist ideal zur Lagerung bzw. Fermentierung von Brotteigen über viele Stunden bis zu mehreren Tagen geeignet!

Wie kann man Sauerkraut mit einem Gärbehälter selbst machen bzw. Sauerkraut selbst einlegen?

Herstellung von Sauerkraut mit einem Sauerkraut-Fass, in wenigen, einfachen Schritten. Sie benötigen etwa 6-7 kg frischen Kohl pro 10 Liter Fass-Volumen (Fass-Volumen * 0,6 = Menge an frischem Kraut)

•     Säubern und schneiden Sie das Sauerkraut (schlechte Stellen entfernen). Nach dem Schneiden muss das Kraut schnellstens eingelegt werden
•     Salzen Sie das Kraut gleichmäßig! Als weitere Gewürze können Sie Pfeffer, Lorbeer, Meerrettich oder Peperoni verwenden
•     Füllen Sie das Kraut in den Gärtopf und pressen Sie es zusammen. Es muss vom eigenen Saft bedeckt sein!
•     Bedecken Sie das Kraut zum Schluss mit dem inneren Deckel und beschweren Sie den Deckel mit einem 5-10 kg schweren Gegenstand, z.B. Stein (nicht im Lieferumfang enthalten). Der Deckel drückt das Kraut weiterhin nach unten....
•     Füllen Sie den oberen Rand des Sauerkrauttopfs mit Wasser und setzen Sie den äußeren Deckel auf des Fass. Dieser Wasserrand mit Deckel wirkt wie eine Gärglocke. Durch das Wasser können Gärgase aus dem Fass entweichen, es dichtet das Fass aber luftdicht gegen äußere Einflüsse bzw. Verunreinigungen ab.
•     Lagern Sie das Fass mit dem Kraut bei 17 - 22°C (Zimmertemperatur). Der Einlegeprozess bzw. die Fermentierung des Kohls durch natürliche Milchsäurebakterien ist nach ca. 4-5 Wochen beendet. Danach sollte das Sauerkraut bei etwa 10°C gelagert werden.
•     Wenn Sie Sauerkraut entnehmen muss es anschließend immer von der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein

Bei der Herstellung anderer gesäuerter bzw. fermentierter Gemüse, wie Kimchi, Weinkraut, russisches Kraut, saure Bohnen, saurer Paprika, saure Rüben u.s.w. verhält es sich ähnlich...

Grundsätzlich können Sie folgende einfache Formel anwenden:
Literzahl Ihres Sauerkraut-Topfs * 0,6 = Menge des frisches Kraut
Größe des Sauerkraut-Behälters  Frisches Kraut

• 15 Liter  ca. 9 kg Kraut
• 25 Liter  ca. 15 kg Kraut
• 30 Liter  ca. 18 kg Kraut
• 40 Liter  ca. 24 kg Kraut
• 50 Liter  ca. 30 kg Kraut
• 60 Liter  ca. 36 kg Kraut
• 80 Liter  ca. 48 kg Kraut
• 90 Liter  ca. 54 kg Kraut
• 100 Liter  ca. 60 kg Kraut
• 120 Liter  ca. 90 kg Kraut
• 150 Liter  ca. 90 kg Kraut
• 200 Liter  ca. 140 kg Kraut