Roter Kampot Pfeffer 60 Gr. Dose

Roter Kampot Pfeffer ist ein echtes Gewürzjuwel – nicht nur wegen seines Namens, sondern vor allem wegen seines Geschmacks und seiner Herkunft. Er wächst in der gleichnamigen Region Kampot im Süden Kambodschas und ist streng genommen kein „roter Pfeffer“ im Sinne von rosa Beeren, sondern eine vollreife Variante des schwarzen Pfeffers. Wenn man ihn einmal probiert hat, merkt man sofort: Das ist Pfeffer auf einem ganz anderen Level.

Manche nennen ihn auch einfach Kampotpfeffer rot oder roter fermentierter Pfeffer – je nachdem, ob er luft- oder salzfermentiert ist. Aber hier geht’s um den klassischen, sonnengetrockneten roten Kampot, der sein Aroma ganz ohne Zusätze entwickelt. Die Körner sind außen rotbraun und innen kräftig – fast wie kleine Früchte mit Pfefferkraft. Ein Erlebnis für den Gaumen!

Anwendung in der Küche:

Am besten kommt roter Kampotpfeffer zur Geltung, wenn man ihn frisch mahlt oder vorsichtig zerdrückt. Ich persönlich streue ihn gern über Pasta, gebratenes Gemüse oder auch mal über ein cremiges Risotto. Er passt auch hervorragend zu mildem Fleisch wie Kalb oder Geflügel – und überraschenderweise sogar zu dunkler Schokolade. Wer gern mal mit Kontrasten spielt, kann ihn auch über süß-saure Fruchtgerichte geben. Die Pfefferkörner können übrigens auch ganz verwendet werden, zum Beispiel in Saucen oder eingelegt.

Geschmack:

Roter Kampot Pfeffer schmeckt intensiv, aber nicht nur scharf. Er hat eine warme, pfeffrige Grundnote, dazu eine feine Fruchtigkeit – manche sagen, ein bisschen wie reife Beeren oder Trockenfrüchte. Im Abgang ist er leicht süßlich und richtig vollmundig. Er ist weniger beißend als schwarzer Pfeffer und wirkt irgendwie „runder“. Deshalb eignet er sich auch gut als Tischgewürz.

Besonderheit:

Das Besondere an rotem Kampot Pfeffer ist, dass er aus vollreifen, roten Pfefferfrüchten besteht – und nicht wie bei schwarzem oder grünem Pfeffer vorzeitig geerntet wird. Diese Reife verleiht ihm seinen komplexen Geschmack. Die Körner werden von Hand gepflückt, in der Sonne getrocknet und stammen ausschließlich aus der kambodschanischen Provinz Kampot, die als geschützte Ursprungsregion gilt. Der Pfefferanbau dort ist streng geregelt und erfolgt meist biologisch, oft in kleinen Familienbetrieben.

Zutaten:

ganzer natürlich gereifter roter Kampot Pfeffer

Zusätzliche Anwendungstipps:

Roter Kampot Pfeffer entfaltet sein volles Potenzial, wenn er kurz vor dem Verzehr frisch gemahlen wird. Es empfiehlt sich, ihn direkt über warme Speisen zu streuen, um seine Nuancen optimal zur Geltung zu bringen. Auch in Dressings, Marinaden oder als Highlight in Desserts kann er gezielt eingesetzt werden, um Gerichte zu verfeinern.

Für folgende Speisen geeignet:

Risotto, Gemüsepfanne, Kalbsrücken, Ziegenkäse, dunkle Schokolade, Currygerichte, Fischfilet, Saucen, pochierte Eier, Ofengemüse, Obst-Chutney