Ratgeber Aufschnittmaschinen

Aufschnittmaschinen sind Meister auf ihrem Gebiet: dem Schneiden von Brot, Wurst und Käse in jedwede Breite. Besonders praktisch sind sie bei der Zubereitung der Brotzeit und beim Anrichten einer Käse- oder Wurstplatte für Gäste. Die zu schneidenden Lebensmittel werden dazu auf einen sogenannten Schlitten gelegt und an das Messer geschoben. Woran Sie erkennen, dass eine Aufschnittmaschine sicher ist, wie sie sich bedienen und unkompliziert reinigen lässt, erklären wir Ihnen in diesem Ratgeber.

1. Zweck und Einsatzmöglichkeiten von Aufschnittmaschinen

Aufschnittmaschinen, auch Allesschneider genannt, arbeiten schnell und präzise und sind somit kraft- und zeitsparende Küchenhelfer. Durch eine kompakte Konstruktion nehmen einige Geräte nur wenig Platz auf der Arbeitsfläche ein und können so auch in kleinen Küchen verwendet werden. Aufschnittmaschinen finden nicht nur im gastronomischen Bereich Gebrauch, sondern werden auch in privaten Haushalten eingesetzt.

1.1 Antrieb

Diese Aufschnittmaschine lässt sich von Hand betreiben.

Beim Antrieb unterscheidet man zwischen hand- und strombetriebenen Schlitten. Es gibt Geräte, bei denen beide Antriebsarten möglich sind. Mit einer elektrischen Maschine funktioniert das Schneiden ganz ohne Kraftaufwand, jedoch kann die Bedienung durch eine kompliziert zu lösende Sicherung unkomfortabel sein. Handbetriebene Geräte hingegen sind platzsparender und kommen ohne lästigen Motorenlärm aus. Automatische Maschinen können die geschnittenen Lebensmittel nicht nur stapeln, sondern auch in Fächerform ablegen. Dies ermöglicht eine ansprechende Präsentation der Speisen und spart dadurch zusätzlich Zeit. Ein Allesschneider sollte bestenfalls in Stufen einstellbare Schnittstärken besitzen sowie sinnvolles Zubehör wie zum Beispiel Auffangschale und Kabelfach.

1.2 Rundmesser-Arten

Eine Aufschnittmaschine bemisst ihre Qualität an der Beschaffenheit des Messers: Ist dieses stumpf, können meist keine zufriedenstellenden Ergebnisse erzielt werden. Man unterscheidet in drei unterschiedliche Messerarten, und zwar in ein glattes, ein gezahntes und ein Wellenschliffmesser.

Dieses Produkt ist für Menschen mit höheren Ansprüchen an eine Aufschnittmaschine ausgelegt.

Da es den meisten Modellen nicht möglich ist, sämtliche Arten von Lebensmitteln mit einer Messer-Art zu schneiden, empfiehlt es sich, auf eine Aufschnittmaschine zurückzugreifen, bei der Sie die Rundmesser auf einfache Weise wechseln können. Dies sollte im besten Fall mit wenigen Handgriffen und ohne Verletzungsgefahr möglich sein. Mit Aufschnittmaschinen, die ein separates Fach für die Ersatzmesser aufweisen, sind Sie gut beraten. So ist das Schneidwerkzeug direkt griffbereit und bei Nicht-Benutzung sicher aufbewahrt.

Bei der Messerregelung sollten Sie auf ein Gerät zurückgreifen, bei dem sich die Schnittbreite auf Null bis mindestens 15 Millimeter einstellen lässt. So können Sie die Breite des Schnittgutes individuell für Ihre Zwecke wählen.

2. Die richtige Maschine für Wurst, Brot und Käse

Ein Kippschneider macht sich die Schwerkraft zu Nutze.

Vor der Kaufentscheidung stehen Sie vor der Frage, ob sich die Investition für einen Allesschneider lohnt. Als Privatperson empfiehlt sich ein solches Gerät, sofern Sie häufig frisch kochen und gelegentlich größere Mengen zubereiten. Denn auch Gemüse wie Gurken, Zucchini und Karotten lassen sich mit einer Aufschnittmaschine rasch klein schneiden. Insbesondere wenn Sie Wert auf ein perfektes Ergebnis ihrer Gerichte legen, lohnt sich für Sie die Anschaffung einer Aufschnittmaschine. Denn gleich groß geschnittene Zutaten sprechen nicht nur das Auge an, sondern garen auch gleichmäßig. Wer noch höhere Anforderungen an seine Aufschnittmaschine stellt, sollte über einen Kippschneider nachdenken: Dieser wird auch mit schwerem Schneidgut fertig. Durch die Kippfunktion wird die natürliche Schwerkraft genutzt, durch die das Messer Druck auf die Speisen auswirkt.

Sie mögen Carpaccio? Bereiten Sie die aus hauchdünnem Rindfleisch (oder Thunfisch) bestehende italienische Vorspeise mithilfe einer Aufschnittmaschine zu.

Die meisten Allesschneider sind aus Metall und Kunststoff gefertigt. Metall ist ein stabiles und somit anglebiges Material. Eine daraus bestehende Aufschnittmaschine kann Ihnen viele Jahre wertvolle Dienste erweisen. Modelle aus Kunststoff, genauer Hartplastik, punkten hingegen mit ihrem geringen Gewicht, was allerdings auch Einbußen in der Standfestigkeit mit sich bringt.

Ihnen ist eine Aufschnittmaschine zu platzeinnehmend? Greifen Sie auf ein mobiles Küchengerät zurück, das sich problemlos zusammenklappen und verstauen lässt.

3. Sicherheit

Das Profi-Gerät mit Digitalfunktion ist ein wertvoller Küchenhelfer in der Gastronomie.

Dünne und gleichmäßige Scheiben zu schneiden stellt eine Herausforderung dar. Die Angst davor, sich mit dem Messer zu verletzen, führt nicht nur zu einer unsauberen Arbeitsweise, sondern auch zu einem unbefriedigenden Ergebnis. Auch wenn eine Aufschnittmaschine mit scharfen Messern ausgestattet ist, ist sie leicht zu bedienen. Die Sicherheit wird durch verschiedene Mittel gewährleistet: Bei manchen Modellen wird die Verletzungsgefahr dadurch gesenkt, dass zwei Knöpfe gleichzeitig gedrückt werden müssen, um die Maschine am Laufen zu halten. Allerdings geht dies auf Kosten der Benutzerfreundlichkeit, die vom Ausübenden oft als umständlich wahrgenommen wird. Je schwerer eine Aufschnittmaschine ist, desto fester und sicherer ist ihr Stand. Zudem ermöglicht ein hohes Gewicht eine einhändige Bedienung, was das Verletzungsrisiko zusätzlich senkt. Da die Rundmesser einer Aufschnittmaschine unaufhörlich rotieren, sollten Sie in jedem Fall auf einen Messerschutz achten.

Sie sind Linkshänder? Gerade für Linkshänder steigt das Verletzungsrisiko, wenn sie an einer herkömmlichen Aufschnittmaschine arbeiten. Wählen Sie dementsprechend einen Allesschneider speziell für Linkshänder, zum Beispiel von der Marke Ritter.

Gerade für Familien kann eine Aufschnittmaschine hilfreich sein, da sie in der morgendlichen Hektik Zeit einspart. Besonders wenn Sie kleine Kinder haben, müssen Sie beim Kauf auf eine Kindersicherung achten. Diese besteht zum Beispiel aus einem Schalter im Schlitten, ohne den die Maschine nicht starten kann.

4. Reinigung einer Aufschnittmaschine

Die Flächen einer Aufschnittmaschine sind im Handumdrehen mit einem feuchten Tuch gesäubert.

Da eine Aufschnittmaschine mit Lebensmitteln in Berührung kommt, hat die Hygiene einen hohen Stellenwert. Nach dem Schneiden von Brot genügt die Reinigung des Messers mit einem feuchten Tuch. Nach dem Verarbeiten von Obst, Wurst, Gemüse oder Käse empfiehlt sich jedoch eine gründlichere Reinigung. Dies ist bei vielen Geräten nur mittels Aus- und Einbau des Messers möglich. Achten Sie beim Kauf darauf, dass dieser Vorgang möglichst einfach umzusetzen ist, um die Reinigung so mühelos wie möglich zu gestalten. Auch der Schlitten lässt sich in der Regel aus dem Gerät entnehmen, da er gelegentlich entfernt werden muss, wenn ein besonders großer Laib Brot geschnitten werden soll.

Achtung: Vor der Reinigung stets die Stromverbindung trennen!

Die meisten Hersteller treffen bereits bei der Planung eine Hygienevorkehrung, indem sie eine Auffangschale in dem Küchengerät installieren. Sie sorgt für ein hygienisches Arbeiten in der Küche: Brotkrumen oder sonstige Speisereste landen nicht auf dem Tisch, sondern in einem eigens dafür angebrachten Behälter. Dieser besteht in der Regel aus Kunststoff, da bei einer versehentlichen Berührung mit dem Messer bloß die Auffangschale und nicht das Messer beschädigt wird.

5. FAQ

• Was kann eine Aufschnittmaschine?

  Je nach Modell variiert auch die Leistungsfähigkeit einer Aufschnittmaschine: Hauptsächlich erfüllt sie die Funktion, Lebensmitteln wie Brot, Wurst, Gemüse und Käse präzise und schnell zu zerkleinern. Solche Maschinen können handbetrieben oder elektrisch sein.

• Wie viel Leistungskraft braucht eine Aufschnittmaschine?

  Die Leistungsfähigkeit eines elektrischen Allesschneiders sollte bei mindestens 150 Watt liegen.

• Was ist der Unterschied zwischen einer Aufschnittmaschine, einem Allesscheider und einer Brotschneidemaschine?

  Eine Aufschnittmaschine unterscheidet sich nur in der Bezeichnung von einem Allesschneider: Im Grunde verfügen beide Geräte über dieselben oben genannten Funktionen. Eine Brotschneidemaschine ist ihrem Namen entsprechend in der Regel nur für das Schneiden von Brot geeignet, da sie ein gezahntes Messer besitzt.

6. Verwandte Links

• Allesschneider
• Gastronomiebedarf
• Küchenmaschinen
• Kartoffelschälmaschinen
• Brötchenbäcker
• Brotbackautomaten