Die feingemahlene, mildaromatische Innenrinde des Ceylon-Zimtbaumes verleiht n, Heißgetränken, süßen und pikanten Speisen warme würzige Noten und zarte Süße. Für die Ernte werden die dünnen Zweige der Zimtbäume geerntet und von der äußeren Rinde befreit. Im nächsten Schritt wird die innere Rinde vorsichtig abgeschält und vermahlen - sie ist das eigentliche Gewürz.