Arborio-Reis zeichnet sich durch sehr große, vollmundige Körner mit einer ausgedehnten zentralen Perle aus, die in der Lage ist, die richtige Menge Stärke zu verteilen, um Risottos zart cremig zu machen. Die Verarbeitung erfolgt nach der traditionellen Methode des Schälens von Steinen, einer alten Methode, bei der mit einem sanften Abrieb die äußeren Schichten des Korns entfernt werden, bis ein weißer Reis entsteht, der sich ideal für gut cremige Risottos eignet. Anschließend wird er einer Sortierung durch optische Sortierer unterzogen und so entstand Riserva Gallo, die Auswahl der besten Sorten traditionellen italienischen weißen Reises.