Gereifter Ziegenkäse, aus reiner Ziegenrohmilch, mit Gerinnungsmitteln tierischen Ursprungs. Die Paste wird gepresst, was zu einer dichten Struktur mit einem Milchfettgehalt von 45% führt. Dieser Käse wird dann in den Reifekellern mindestens zwei Monate lang gereift. Im Idealfall sollte es innerhalb eines Jahres konsumiert werden. Er hat einen etwas starken Geschmack, dank der natürlichen Bakterien aus der Ziegenmilch, obwohl er am Gaumen sehr raffiniert und angenehm ist.