811NV - Finest Belgian Chocolate – Dunkel
dunkle Schokoladenkuvertüre, Callets: Select 811NV
Der Allrounder – bereit für jede Anwendung!
Eines der ersten Rezepte, das von Callebaut zusammengestellt wurde, ist N° 811. Es ist bis heute eine der kultigsten Rezepturen der Callebaut-Manufaktur.
Das Besondere an n° 811 ist der einzigartige runde, extrem ausgeglichene und zugleich samtige Schokoladengeschmack. Die Schokolade ist leicht kombinierbar mit den unterschiedlichsten Geschmäckern und Zutaten.
N° 811 wird geschätzt von Chocolatiers auf der ganzen Welt – dank der Vielfalt mit der sich dieser Allrounder unter der Schokolade einsetzten lässt. Geeignet für Ganache, Mousse, Biskuit, Soßen, Getränke und vieles mehr. Diese Schokolade ist was ganz Besonderes und genau für die gemacht, um Ihre Kreationen zu verwirklichen.
Empfohlene Anwendung:
"Samtiger und ausgeglichener Schokoladengeschmack mit einer leichter Vanillenote."
| Einsatz | Beispiel | Ideal für: |
| Süßwaren & Konfekt | Karamel
Schokoladen-Nuss-Konfekt
Schokoladenbrotaufstriche
Sahne- & Butterfüllungen
Ganache
Mendiants
Trüffel | Überziehen
Formen mittelgroßer Hohlkörper (15-30 cm)
Formen von Pralinen
Formen kleiner Hohlkörper (5-15 cm)
Beschichten (Panning)
Dekorationen mit dem Spritzbeutel auftragen
Sprühen (Airbrush)
Aromen |
| Patisserie & Dessert | Cremes & Sahniges
Pudding & Fruchtcremes
Ganaches
Glasuren
Schokoladenkuchen
Schokoladenmousse
Saucen
Biskuitgebäck & Torten | Aromen |
| Backen | Brot & Hefegebäck
Kekse
Muffins
Backstabile Cremes
(Füllungen für Kuchen,
Torten & Plundergebäck) | Überzug/Fondant |
| Eis-Creme & Sorbets | Amerikanisches Eis
Italienisches Eis
Softeis
Sorbet | Aromen |
Die Kombinationsempfehlung von Callebaut:
Vanille | Lakritze | Minze | Dill | Kardamon | Raki | Porto | Kriek Bellevue | Guiness | Grenadine | Macadamianuss | Olivenöl
Kakaobohnenherkunft
Der entscheidene Punkt für gute Schokolade ist die Bohne und ihre Verarbeitung. Für diese Schokolade werden überwiegend westafrikanische Kakaobohnen, hauptsächlich Forastero genutzt.
Zusammensetzung
Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma.
Kann Spuren von Milch enthalten
mind. 54,5 % Kakaogehalt
Nährwertangaben
Portionsgröße 100 Gramm:
Energie (kJ) 2307 kJ
Energie (kcal) 551 kcal
Fett 37 Gramm
davon:
- Gesättigte Fettsäuren 22 Gramm
Kohlenhydrate 46 Gramm
davon:
- Zucker 43 Gramm
Eiweiß 5,1 Gramm
Salz 0 Gramm
811 Chocolate ist weich und gut ausbalanciert mit dezenten Vanillenoten. Von Köchen auf der ganzen Welt gelobt, ist 811 der Maßstab für Schokoladenüberzüge in Süßwaren und n! Es ist dafür bekannt, dass es bei jedem Gebrauch Perfektion liefert. Es wird hauptsächlich für Ganaches, Mousses, Kekse, Aufstriche, Saucen, Erfrischungsgetränke und viele andere Anwendungen verwendet. Für eine gelungene Kombination können Sie es mit Vanille, Minze, Olivenöl, Macadamianüssen, Grenadine und Kardamom kombinieren. Diese 54,5 % dunkle Schokolade hat einen Fettgehalt von 36,6 %. Es hat eine Fließfähigkeit von 3, was es äußerst vielseitig macht.
Zutaten:
Zutaten: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma.
