Der Allrounder der Milchschokolade – bereit für jede Anwendung!
Die Milchschokolade n° 823 ist der Allrounder unter den Milchschokoladen und Callebauts Milchvariante mit Kultstatus.
Das Ergebnis der Rezeptur Nr 823 sticht mit ihrer tief-braunen, warmen Farbe und einem herausragenden gerösteten Kakaogeschmack sowie leichten Karamellnoten heraus. Die 823 wird aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und der überragenden Verarbeitungeigenschaften geschätzt.
Sie kann hervorragend mit fruchtigen, würzigen, milchigen oder likörähnlichen Geschmäckern kombiniert werden. Ihren Geschmack verdankt Sie der richtigen Kakaobohnenmischung: Einer geheimen Mischung aus den besten Kakaobohnen Westafrikas.
Die 823 hat eine durchschnittliche Viskosität, die sie zu einem Allrounder fürs Gießen und Formen, Überziehen und Aromatisieren von Mousse, Ganaches, Crémes, Soßen, etc. macht.
Empfohlene Anwendung:
"Feinste belgische Milchschokolade. Ausgewogener Milch-, Kakao- und Karamellgeschmack."
| Einsatz | Beispiel | Ideal für: |
| Süßwaren & Konfekt | Karamel
Schokoladen-Nuss-Konfekt
Schokoladenbrotaufstriche
Sahne- & Butterfüllungen
Ganache
Mendiants
Trüffel | Überziehen
Formen mittelgroßer Hohlkörper (15-30 cm)
Formen von Pralinen
Formen kleiner Hohlkörper (5-15 cm)
Beschichten (Panning)
Dekorationen mit dem Spritzbeutel auftragen
Sprühen (Airbrush)
Aromen |
| Patisserie & Dessert | Cremes & Sahniges
Pudding & Fruchtcremes
Ganaches
Glasuren
Schokoladenkuchen
Schokoladenmousse | Aromen |
| Backen | | Überzug/Fondant |
| Eis-Creme & Sorbets | Amerikanisches Eis
Italienisches Eis
Softeis | Aromen |
Die Kombinationsempfehlung von Callebaut:
Zimt | Vanille | Gewürznelken | Lorbeer | Kardamon | Mango | Aprikose | Zitrone | Cognac (Armagnac) | Grappa | Leffe blond | Macadamianuss | Trüffelöl | Lavendel
Kakaobohnenherkunft
Der entscheidene Punkt für gute Schokolade ist die Bohne und ihre Verarbeitung. Für diese Schokolade werden überwiegend westafrikanische Kakaobohnen, hauptsächlich Forastero genutzt.
Zusammensetzung
Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma.
mind. 33,6 % Kakaogehalt
Nährwertangaben
Portionsgröße 100 Gramm:
Energie (kJ) 2360 kJ
Energie (kcal) 564.04 kcal
Fett 35.9 Gramm
davon:
- Gesättigte Fettsäuren 21.6 Gramm
Kohlenhydrate 51 Gramm
davon:
- Zucker 50 Gramm
Ballaststoffe 1.4 Gramm
Eiweiß 6.7 Gramm
Salz 0.21 Gramm
