1 kg Recipe n°823 NV - Vollmilch Callets Callebaut

 

Der Allrounder der Milchschokolade – bereit für jede Anwendung!

 

Die Milchschokolade n° 823 ist der Allrounder unter den Milchschokoladen und Callebauts Milchvariante mit Kultstatus. 
Das Ergebnis der Rezeptur Nr 823 sticht mit ihrer tief-braunen, warmen Farbe und einem herausragenden gerösteten Kakaogeschmack sowie leichten Karamellnoten heraus. Die 823 wird aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und der überragenden Verarbeitungeigenschaften geschätzt.
Sie kann hervorragend mit fruchtigen, würzigen, milchigen oder likörähnlichen Geschmäckern kombiniert werden. Ihren Geschmack verdankt Sie der richtigen Kakaobohnenmischung: Einer geheimen Mischung aus den besten Kakaobohnen Westafrikas.
Die 823 hat eine durchschnittliche Viskosität, die sie zu einem Allrounder fürs Gießen und Formen, Überziehen und Aromatisieren von Mousse, Ganaches, Crémes, Soßen, etc. macht.

 

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Empfohlene Anwendung: 'Feinste belgische Milchschokolade. Ausgewogener Milch-, Kakao- und Karamellgeschmack.'
 

Einsatz	Beispiel	Ideal für:
Süßwaren & Konfekt	Karamel Schokoladen-Nuss-Konfekt Schokoladenbrotaufstriche Sahne- & Butterfüllungen Ganache Mendiants Trüffel	Überziehen Formen mittelgroßer Hohlkörper (15-30 cm) Formen von Pralinen Formen kleiner Hohlkörper (5-15 cm) Beschichten (Panning) Dekorationen mit dem Spritzbeutel auftragen Sprühen (Airbrush) Aromen
Patisserie & Dessert	Cremes & Sahniges Pudding & Fruchtcremes Ganaches Glasuren Schokoladenkuchen Schokoladenmousse	Aromen
Backen		Überzug/Fondant
Eis-Creme & Sorbets	Amerikanisches Eis Italienisches Eis Softeis	Aromen

 

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Die Kombinationsempfehlung von Callebaut:

Zimt | Vanille | Gewürznelken | Lorbeer | Kardamon | Mango | Aprikose | Zitrone | Cognac (Armagnac) | Grappa | Leffe blond | Macadamianuss | Trüffelöl | Lavendel

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Kakaobohnenherkunft

Der entscheidene Punkt für gute Schokolade ist die Bohne und ihre Verarbeitung. Für diese Schokolade werden überwiegend westafrikanische Kakaobohnen, hauptsächlich Forastero genutzt.

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Zusammensetzung

Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma.

mind. 33,6 % Kakaogehalt

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Nährwertangaben

Portionsgröße 100 Gramm:
Energie (kJ) 2360 kJ 
Energie (kcal) 564.04 kcal 
Fett 35.9 Gramm 
davon:
- Gesättigte Fettsäuren 21.6 Gramm
Kohlenhydrate 51 Gramm
davon:
- Zucker 50 Gramm 
Ballaststoffe 1.4 Gramm 
Eiweiß 6.7 Gramm 
Salz 0.21 Gramm

• Vollmilch Schokoladenkuvertüre, Callets: Select 823NV
• eine der kultigsten Rezepturen der Callebaut-Manufaktur
• das Besondere an n° 823 ist der einzigartige runde, extrem ausgeglichene und zugleich samtige Schokoladengeschmack
• ist leicht kombinierbar mit den unterschiedlichsten Geschmäckern und Zutaten