Recipe N° 70-30-38
Extra bittere Schokolade, mit einem stark ausgeprägten Röstaroma.
So lang wie der Name, so groß ist auch das Spektrum um diese Schokolade zu verarbeiten.
Sie eignet sich nicht nur Süßwaren & Konfekt sondern auch für die Herstellung in der Patisserie & Dessert, zum backen und in der Eisherstellung.
Sie besticht mit einem besonders starken bitteren Röstaroma, einen herrlich starken Kakaogeschmack und einer perfekten Balance zwischen Säure und Süße.
Geeignet für Ganache, Mousse, Biskuit, Soßen, Kekse und vielem mehr. Diese Schokolade ist was ganz Besonderes und genau für die gemacht, um Ihre Kreationen zu verwirklichen.
Empfohlene Anwendung: 'Extra bittere Schokolade, mit einem stark ausgeprägten Röstaroma.'
| Süßwaren & Konfekt | Patisserie & Dessert | Backen | Eis-Creme & Sorbets |
|---|
- Karamell
- Schokoladen-Nuss-Konfekt
- Schokoladenbrotaufstriche
- Sahne- & Butterfüllungen
- Ganache
- Mendiants
- Trüffel
| - Bavarois & Fruchtmousse
- Cremes & Sahniges
- Pudding & Fruchtcremes
- Ganaches
- Glasuren
- Schokoladenkuchen
- Schokoladenmousse
- Saucen
- Biskuitgebäck & Torten
| - Brot & Hefegebäck
- Kekse
- Backstabile Cremes
(Füllungen für Kuchen, Torten & Plundergebäck)
| - Amerikanisches Eis
- Italienisches Eis
- Softeis
- Sorbet
|
z.B. zum - Überziehen
- Formen mittelgroßer Hohlkörper (15-30 cm)
- Formen von Pralinen
- Formen kleiner Hohlkörper (5-15 cm)
- Beschichten (Panning)
- Dekorationen mit dem Spritzbeutel auftragen
- Sprühen (Airbrush)
- Aromen
| z.B. als | z.B. als | z.B. als |
Die Kombinationsempfehlung von Callebaut:
Salz | Marrokanischer Kümmel | Sechuan Pfeffer | Heidelbeere | Limette | Chardonnay | Leffe dark | Balsamico-Essig | Brie | Earl Grey
Kakaobohnenherkunft
Der entscheidene Punkt für gute Schokolade ist die Bohne und ihre Verarbeitung. Für diese Schokolade werden überwiegend westafrikanische Kakaobohnen, hauptsächlich Forastero genutzt.
Zusammensetzung
Kakaomasse, Zucker, Kakaopulver stark entölt, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma.
Kann Spuren von Milch enthalten
mind. 70,5 % Kakaogehalt
Nährwertangaben
Portionsgröße 100 Gramm:
Energie (kJ) 2259 kJ
Energie (kcal) 540 kcal
Fett 39 Gramm
davon:
- Gesättigte Fettsäuren 23 Gramm
Kohlenhydrate 31 Gramm
davon:
- Zucker 26 Gramm
Eiweiß 8,8 Gramm
Salz 0.02 Gramm
Extra bittere Schokolade, mit einem stark ausgeprägten Röstaroma.
Sie eignet sich nicht nur Süßwaren & Konfekt sondern auch für die Herstellung in der Patisserie & Dessert, zum Backen und in der Eisherstellung.
Kakaomasse, Zucker, Kakaopulver stark entölt, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma. Kann Spuren von Milch enthalten
mind. 70,5 % Kakaogehalt
Energie (kJ) 2259 kJ,Energie (kcal) 540 kcal, Fett 39 Gramm, davon: - Gesättigte Fettsäuren 23 Gramm, Kohlenhydrate 31 Gramm, davon: - Zucker 26 Gramm, Eiweiß 8,8 Gramm, Salz 0.02 Gramm
