Weinbrand und Brandy
Weinbrand oder Brandy bezeichnet Spirituosen, die aus Wein hergestellt werden. Zu den bekanntesten Weinbränden gehört der französische Cognac, dessen Ausgangsprodukt aus den Weinbaugebieten in der Nähe der gleichnamigen Stadt stammt. Darüber hinaus gibt es auch aus vielen anderen Ländern Weinbrand-Spezialitäten wie den deutschen Asbach Uralt, den spanischen Brandy de Jerez oder den italienischen Vecchia Romagna.
1. Allgemeine Informationen
Die Geschichte des Weinbrands geht bis 1000 vor Christus zurück. Seit dem 20. Jahrhundert ist der Begriff innerhalb der EU gesetzlich geregelt und bezeichnet Weindestillate, also aus Wein gebrannte Spirituosen, mit einem Alkoholgehalt von mindestens 36 Volumenprozent (Vol.-%). Deutscher Weinbrand muss einen Mindestalkoholgehalt von 38 Volumenprozent. haben. Darüber hinaus müssen die Weindestillate mindestens sechs Monate in Eichenholzfässern gereift und frei von Aromazusätzen sein.
Ausnahmen bilden traditionelle Herstellungsverfahren für einige besondere Brandyspezialitäten aus verschiedenen Ländern. Hier können bestimmte Zusätze teilweise erlaubt sein. Weinbrand ist von Branntwein zu unterscheiden, der, anders als Weinbrand, nicht zwangsläufig aus Wein, sondern auch aus anderen Ausgangsprodukten wie Obst oder Kartoffeln destilliert werden kann.
Die Begriffe Brandy und Weinbrand werden im deutschen Sprachgebrauch synonym verwendet.
2. Weinbrandspezialitäten
Die Herstellung von Spirituosen aus Wein ist weltweit verbreitet. So haben sich in den verschiedenen Regionen und Ländern bestimmte Marken und Spezialitäten etabliert, die wir Ihnen kurz vorstellen möchten.
2.1 Weinbrände aus Deutschland
Die Weinbrandherstellung hat in Deutschland eine lange Tradition. Zu den bekanntesten Marken zählen Asbach Uralt aus Rüdesheim am Rhein sowie Chantré aus Eltville am Rhein.
Asbach Uralt gehört zu den bekanntesten deutschen Weinbränden.
Vor dem Destillationsprozess von Asbach Uralt steht die Wahl der richtigen Weine. Nach dem Brennvorgang werden die Destillate in kleinen Limousin-Eichenholzfässern gelagert. Asbach reift über die gesetzlich vorgeschriebene Zeit hinaus und wird im Anschluss veredelt.
Das Herstellungsverfahren von Chantré ist größtenteils geheim. Bekannt ist hingegen, dass jährlich nur die besten Weine als Grundlage für den Brandy gewählt werden und diese nach dem Destillationsprozess mindestens sechs Monate in Limousin-Eichenholzfässern gelagert werden. Dort erhält Chantré seine goldbraune Farbe und seinen charakteristischen Geschmack.
2.2 Cognac und Armagnac aus Frankreich
Französische Weinbrände gehören zu den beliebtesten weltweit. Der Cognac ist sogar so bekannt, dass er als Synonym für Weinbrand gilt.
Cognac von Hennessy ist unter anderem in den USA sehr beliebt.
Der Name dieser seit dem 17. Jahrhundert belegten Weinbrandspezialität leitet sich von der Stadt Cognac im Westen Frankreichs ab. Die Weine, die als Ausgangsprodukt dienen, stammen alle aus den Weinanbaugebieten Charente und Charente-Maritime. Der Weinbrand wird nach dem Destillationsprozess meist in Eichenholzfässern gelagert und verbleibt dort, je nach Herkunft der Trauben, mehrere Jahre. Während des Reifeprozesses erhält der Cognac seine dunkle Färbung.
Traditionell besteht ein Cognac aus einer Assemblage genannten Mischung verschiedener Jahrgänge, Lagen und Destillate. Besonders hochwertige Cognacs erhalten teilweise Zusätze aus Branntweinen, die noch aus dem 18. Jahrhundert stammen.
Bei der Alters- und Qualitätsangabe wird stets das Jüngste der beigefügten Destillate berücksichtigt:
- V.S. oder drei Sterne *** bezeichnet Cognac, dessen jüngster Bestandteil mindestens 2 Jahre alt ist
- V.S.O.P., auch Vieux, V.O., oder Réserve wird als Bezeichnung für Cognac verwendet, dessen Destillate mindestens 4 Jahre alt sind.
- Naopléon, XO, Extra, Hors d’âge, Royal, Très Vieux oder Vieille Réserve kennzeichnet Cognac, dessen Assemblage keinen Branntwein aufweist, der jünger als 6 Jahre ist.
Ebenfalls über die Grenzen Frankreichs hinaus bekannt ist Armagnac. Grundlage dieses Brandes sind Trauben aus dem Weinbaugebiet der Gascogne. Gut 200 Jahre älter als der verwandte Cognac wird Armagnac ebenfalls aus Weißweinen hergestellt. Nach der Destillation wird der Branntwein in Steineichenfässern aus der Gascogne gelagert. Während des Reifungsprozesses wird Armagnac nach einer festgelegten Zeit in ältere Fässer umgefüllt, um ein ausgewogenes Bouquet zu erhalten.
Die Altersangabe erfolgt wie beim Cognac.
2.3 Brandy de Jerez aus Spanien
Spanien gehört weltweit zu den führenden Produzenten von Weinbränden. Vor allen Dingen der Brandy de Jerez findet unter Gourmets viele Freunde.
Der Osborne Veterano ist ein Brandy de Jerez der Qualitätsstufe Solera.
Der Brandy de Jerez stammt aus der namensgebenden Region um Jerez de la Frontera in Andalusien. Bei der Herstellung kommt ein besonderes Verfahren zum Einsatz, bei dem mit Holandas und Destilados zwei Destillate mit einem unterschiedlichen Alkoholgehalt Verwendung finden. Die Lagerung des Weinbrands erfolgt ebenfalls nach einem einzigartigen System.
So reifen die Destillate nach dem Solera-Verfahren in Fässern aus weißer Steineiche und durchwandern im Abstand eines festgelegten Zeitraums verschiedene Fassreihen. Dadurch werden in denselben Fässern Brände unterschiedlicher Altersstufen zusammengeführt. Nach Abschluss des Solera-Verfahrens werden Holandas und Destilados vermischt und noch einmal für mehrere Monate gelagert.
Man unterscheidet beim Brandy de Jerez drei Qualitätsstufen:
- Solera bezeichnet Brandys die mindestens 6 Monate im Fass gereift sind
- Solera Reserva gibt an, dass der Weinbrand mindestens 12 Monate gelagert wurde
- Solera Gran Reserva dürfen sich Brandys nennen, die in mehr als 36 Monaten Lagerzeit reifen konnten.
Brandy de Jerez findet auch bei der Herstellung von Sherry Verwendung und ist Bestandteil der spanischen Weißweinspezialität.
2.4 Vecchia Romagna aus Italien
Italien ist für Weinbrände weniger bekannt als Frankreich oder Spanien. Dennoch werden auch hier seit Jahrhunderten Brandy-Spezialitäten hergestellt.
Der Vecchia Romagna wird ausschließlich aus Weißweinen der Region Emilia-Romagna gebrannt. Die Lagerung findet in Limousin-Eichenfässern statt und erfolgt je nach Qualitätsstufe über verschiedene Jahre. Unterschieden wird wie bei anderen Brandys auch nach der Reifedauer in den Fässern.
- Etichetta Nera wurde mindestens 3 Jahre gelagert
- Vecchia Romagna Riserva ist mindestens 10 Jahre in Fässern gereift
2.5 Pisco Chile und Peru
In Chile und Peru gleichermaßen verbreitet ist die Weinbrandspezialität Pisco. Beide Länder beanspruchen die Spirituose für sich.
Pisco wird aus verschiedenen Traubensorten hergestellt. Abhängig davon, ob es sich um chilenischen oder peruanischen Pisco handelt, finden unterschiedliche Sorten Verwendung. Nach der Destillation wird der Weinbrand zur Reifung gelagert. Bei peruanischem Pisco geschieht dies in Glas- oder Stahltanks, sodass der Brand, anders als zum Beispiel der Cognac, keine braune Färbung erhält. Bei der Herstellung von chilenischem Pisco ist auch die Reifung in Holzfässern verbreitet.
3. FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Weinbrand und Brandy?
Im deutschen Sprachraum werden Brandy und Weinbrand synonym verwendet. Beides bezeichnet die nach gesetzlichen Vorgaben geregelte Herstellung von Spirituosen aus Wein. Brandys werden weltweit seit vielen Jahrhunderten hergestellt. Rezeptur und Verfahren variieren dabei regional. Der bekannteste Weinbrand ist wohl der französische Cognac, der nach der gleichnamigen Stadt benannt wurde.
Was ist das Besondere an Metaxa?
Metaxa ist eine griechische Spirituose, die genau wie Brandy aus Wein gebrannt wird. Auch der Reifeprozess entspricht dem der meisten Weinbrände, denn Metaxa wird in Holzfässern gelagert und entwickelt so neben einem besonderen Aroma auch einen bernsteinfarbenen Ton. Besonders ist, dass bei der Herstellung von Metaxa zusätzlich Kräuter hinzugegeben werden, die für das einzigartige Bouquet des Griechischen Brands sorgen.
Aus welchem Land stammt Pisco?
Die südamerikanische Weinbrand-Spezialität Pisco wird sowohl in Peru als auch in Chile hergestellt. Beide Länder beanspruchen das Getränk für sich und streiten sich seit Jahrzehnten über den Ursprung. Zum Teil unterscheiden sich Rezeptur und Herstellungsverfahren des Weinbrands. So wird zum Beispiel peruanischer Pisco ausschließlich in geschmacksneutralen Behältern aus Glas oder Stahl gelagert, während bei chilenischem Pisco der Reifeprozess auch in einem Holzfass stattfinden kann.
4. Verwandte Links