Die ganze Welt des Gins
Gin ist ein Getreidebrand, welcher mit den sogenannten Botanicals versehen wird. Diese verleihen dem Getränk seinen einzigarten Geschmack. In erster Linie dominiert das Aroma der Wacholderbeere.
1. Eigenschaften von Gin
Der Wacholderschnaps Gin stammt aus den Niederlanden und wurde von den britischen Soldaten während der Kolonialzeit in Indien bekannt gemacht. Damals wie heute wurde er besonders gerne als Gin Tonic, also gemischt mit Tonic Water, konsumiert. Die Spirituose weist einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 Volumenprozent auf.
1.1 Herstellung
Die Herstellung des traditionsreichen Gins kann nach verschiedenen Methoden durchgeführt werden. Wir stellen Ihnen die unterschiedlichen Verfahren vor.
Die Basis: Als Grundlage der Spirituose wird, egal für welche Herstellungsmethode, Reinalkohol (auch Ethylalkohol genannt) verwendet. Dieser wird, wie Wodka oder Korn, in der Regel aus Getreide gebrannt. In manchen Fällen kann die Basis auch eine Melasse des Zuckerrohrs darstellen.
Die Herstellungsmethoden: Damit der Alkohol das für Gin typische Aroma erhält, werden die Botanicals – allen voran natürlich die Wacholderbeere – während der Produktion hinzugefügt. Wie das Aroma auf den Alkohol übergeht, unterscheidet das Herstellungsverfahren.
- Perkulation (Mehrfacharomatisierung): Bei diesem Verfahren wird der Alkohol zu Dampf erhitzt. Dieser wird dann durch Siebe, auf welchen die jeweiligen Botanicals liegen, geleitet und kann so deren Aromen aufnehmen. Eine Variante der Perkulation ist es, den Alkohol im heißen, aber noch flüssigen Zustand durch die Siebe zu leiten.
- Mazeration (Kaltauszug): Beim kalten Auszug der Aromageber werden diese erst zerkleinert und dann direkt in den flüssigen Alkohol gegeben. Nach einer Auszugsdauer von mehreren Wochen haben die Zusätze ihr Aroma an den Alkohol abgegeben, welcher anschließend gefiltert und verdünnt wird.
- Digestion (Heißauszug): Beim heißen Auszug setzt man hingegen auf eine Entfaltung der Aromen durch Erhitzen. Dabei kocht man den flüssigen Alkohol zusammen mit den Botanicals bei 70 Grad Celsius.
1.2 Die Gin Botanicals
Die Wacholderbeere sorgt für den Gin-typischen Geschmack.
Der wichtigste Aromageber des Gins ist die Wacholderbeere, die für jede Gin-Sorte verwendet wird. Jeder Gin-Hersteller hat jedoch sein eigenes Rezept und erzeugt durch die Zugabe unterschiedlicher Botanicals seinen individuellen Gin-Geschmack erzeugt.
Gin Botanicals umfassen ein breites Spektrum an unterschiedlichen Gewürzen, Kräutern, Früchten oder anderen Aromagebern. Oftmals werden auch mehrere Komponenten zusammen für eine Gin-Sorte verwendet.
Übersicht einiger möglicher* Gin Botanicals:
| Kräuter | Teeblätter | Samen, Körner und Blüten | Hülsen | Wurzeln und Rinden | Früchte und Beeren | Anderes |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Thymian | Grüner Tee | Hibiskus | Vanille | Ingwer | Wacholder | Zitronengras |
| Basilikum | Japanischer Tee | Melisse | Tonkabohne | Süßholz | Cranberry | Grünkohl |
| Rosmarin | Mate | Orangenblüte | Kakao | Harz | Aronia | Sellerie |
| Anis | Roter Tee | Lavendel | Kurkuma | Feige | Seetang | |
| Minze | Kirschblüte | Meerrettich | Pampelmuse | Moos | ||
| Eisenkraut | Ginster | Zimt | Acai | Trüffel | ||
| Estragon | Veilchen | Blutwurz | Heidelbeere | |||
| Oregano | Koriandersamen | Iriswurzel | Granatapfel | |||
| Waldmeister | Fenchelsamen | Himbeere | ||||
| Lorbeere | Zitrusfrüchte | |||||
| Salbei | Mango | |||||
| Pfirsich | ||||||
| Quitte |
*Dies stellt nur eine kleine Auswahl dar, in der Regel umfasst das Botanical-Sortiment mehrere hundert Aromageber.
Die Botanicals können aus diversen Kräutern und Früchten gewählt werden.
2. Die verschiedenen Gin-Sorten
Gin kann in seiner Herstellungsweise variieren und ist demnach in verschiedene Gin-Sorten einzuteilen. Deren Bezeichnungen sind nach EU-Regularien der Spirituosenverordnung aus dem Jahr 2008 festgelegt.
Wir stellen Ihnen die von der EU anerkannten Sorten vor:
London Dry Gin
- In zwei Durchgängen destilliert
- Ohne Zugabe von künstlichen Aromen, Farbstoffen oder Zucker
- Wacholder muss prominentestes Aroma sein
- Botanicals werden nur zu Beginn des zweiten Destillationsdurchgangs hinzugefügt
- Alkoholgehalt zwischen 37,5 bis 70 Volumenprozent
Zu den bekanntesten Marken zählen:
Tanqueray, Bombay Sapphire, Beefeater, Gordon’s, Finsbury
Dry Gin
- Mindestens zwei Destillationsdurchgänge
- Wacholder sollte wie beim London Dry Gin im Vordergrund stehen
- Botanicals dürfen vor sowie nach der Destillation hinzugefügt werden
- Zugabe von naturähnlichen Farbstoffen sowie Aromen und Zucker erlaubt
- Alkoholgehalt bei mindestens 37,5 Volumenprozent
Zu den bekanntesten Marken zählen:
Hendrick’s, Monkey 47 Schwarzwald, The Duke Munich, Gin Sul, Gin Mare, Siegfried Rheinland
Sloe Gin
- Zählt zu den Likören
- Keine erneute Destillation nach Zugabe von Botanicals
- Mit Schwarzdorn-Beeren oder Schlehen sowie Zucker versetzt
- Botanicals reifen in Alkohol und färben ihn rot
- Alkoholgehalt liegt bei 28 Volumenprozent
Zu den bekanntesten Marken zählen:
Monkey 47 Schwarzwald, Elephant, Hayman’s, Hendrick‘s
Zudem erhalten Sie einige Gin-Sorten, die von der EU nicht als solche anerkannt werden, wie beispielsweise den New Western Dry Gin. Bei dieser Variante steht der Geschmack des Wacholders nicht mehr im Vordergrund. Andere Sorten sind der Old Tom Gin, Cordial Gin, Reserve Gin sowie Bathtub Gin.
3. Beliebte Gin-Cocktails
Gin kann sowohl pur genossen werden als auch in Kombination mit weiteren Komponenten ist er äußerst beliebt. Der bekannteste Longdrink ist der Gin Tonic. Hierfür werden die Spirituose und Tonic Water je nach Geschmack in einem Mischverhältnis zwischen 1:1 bis 1:3 zusammengeführt. Der Longdrink wird auf Eis serviert und wahlweise mit einer Gurke, Zitrone oder Limette verfeinert.
Weitere beliebte Cocktail-Klassiker mit Gin sind:
- Gin Martini
- Munich Mule
- Gin-Fizz
- Gimlet
- Negroni
- Singapore Sling
- Collins
- Gin Basil Smash
- Bramble
4. FAQ
In welchem Glas wird Gin serviert?
Dies ist von der Art des Drinks abhängig, den Sie servieren möchten. Der klassische Gin Tonic wird in einem hohen Longdrink-Glas serviert. Ein weiteres beliebtes Glas für Gin-Cocktails ist der sogenannte Tumbler. Das niedrige Gefäß weist einen dicken Boden auf und wird beispielsweise für das Reichen von Negroni, Gin Basil Smash sowie Bramble verwendet. Im bauchigen Cocktailglas servieren Sie unter anderem den Singapore Sling oder tropische Cocktail-Mischungen. In der Cocktailschale, auch als Martini-Glas geläufig, können Sie einen Gimlet oder Gin Martini genießen. Der Munich Mule wird in einem oft kupferfarbenen Cocktailbecher serviert.
Wie viel Alkoholgehalt weist Gin auf?
Ein klassischer Gin hat einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 Volumenprozent. Insbesondere bei London Dry Gin-Sorten kann dieser jedoch weitaus höher ausfallen. Eine Ausnahme stellt der Sloe Gin dar. Er weist lediglich 28 Volumenprozent Alkohol auf und wird daher zu den Likören gezählt.
Wieso sagt man zu den Aromagebern Botanicals?
Die Zutaten für Gin sind alle pflanzlichen Ursprungs. Der Begriff Botanicals stammt von dem griechischen Wort „botaniké“, was übersetzt die Lehre der Pflanzen bedeutet.
5. Verwandte Links