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Abbildung des Rezepts Schweinefilet mit Brombeer-Chicorèe und Haselnusspolenta

Schweinefilet mit Brombeer-Chicorèe und Haselnusspolenta

Mehr als 60 Minuten
Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 753/​3141
    kcal / kJ
  • 55.9 g
    Kohlen-hydrate
  • 45.8 g
    Eiweiß
  • 36.6 g
    Fett
  • 4.7
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    753/3141 kcal/kJ, 55.9 g Kohlen-hydrate, 45.8 g Eiweiß, 36.6 g Fett, 4.7 BE

Zutaten (4 Portionen)

Für das Fleisch

1 Schweinefilet (ca. 600 g)
3 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Gemüse

2 EL Butter
2 EL Zucker
600 g Chicorée
50 ml Balsamico Essig
100 g Brombeeren, frisch oder TK/aufgetaut
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Polenta

50 g Haselnusskerne
200 g Maisgrieß fein
350 ml klare Brühe
200 ml Milch, entrahmt
Salz
2 EL Butter
2 EL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1

Das Schweinefilet mit den Lorbeerblättern und den Thymianzweigen in einen Vakuumbeutel geben. Das dünne Ende des Filets einschlagen, sodass eine gleichmäßige Dicke entsteht. Den Beutel dann vakuumversiegeln und bei 59 °C für 2 Stunden in das Wasserbad geben.

2

Für das Gemüse die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne erwärmen und den Zucker dabei leicht karamellisieren lassen. Den Chicorée in Streifen schneiden und zugeben. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und die Brombeeren zugeben. Leicht einkochen lassen, abschmecken und warm halten.

3

Die Haselnusskerne in der Küchenmaschine fein hacken. Die klare Brühe mit der Milch und dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa 5 Minuten kochen und dabei regelmäßig umrühren. Die gehackten Haselnusskerne, die Butter sowie den Parmesan unterrühren und die Polenta warm halten.

4

Das Schweinefilet aus dem Wasserbad holen und aus dem Beutel nehmen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in Scheiben schneiden und mit dem Chicorée und der Polenta auf Tellern anrichten.