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Abbildung des Rezepts Salat von Möhrenspaghetti mit Linsen und Haselnüssen

Salat von Möhrenspaghetti mit Linsen und Haselnüssen

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 373/​1.559
    kcal / kJ
  • 29 g
    Kohlen-hydrate
  • 11 g
    Eiweiß
  • 20 g
    Fett
  • 2.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    373/1.559 kcal/kJ, 29 g Kohlen-hydrate, 11 g Eiweiß, 20 g Fett, 2.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

100 g Beluga-Linsen
Salz
800 g Möhren
60 g Haselnusskerne
8 getrocknete Aprikosen
1 Bund Koriander
2 kleine Limetten
4 EL Olivenöl
frisch gemahlener Peffer

Zubereitung

1

Linsen in Salzwasser bissfest garen, auf ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in Spaghetti schneiden. Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Getrocknete Aprikosen grob hacken.

2

Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

3

Linsen, Möhrenspaghetti, Haselnusskerne, Aprikosenstücke und Koriander in eine Schüssel geben. Limetten auspressen und den Saft mit Olivenöl über den Salat geben. Alles miteinander vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.