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Orientalischer Bulgursalat mit Granatapfel

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 453/​1894
    kcal / kJ
  • 42 g
    Kohlen-hydrate
  • 11 g
    Eiweiß
  • 24 g
    Fett
  • 3.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    453/1894 kcal/kJ, 42 g Kohlen-hydrate, 11 g Eiweiß, 24 g Fett, 3.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

150 g Bulgur
200 g Cherryrispentomaten
200 g Zuckerschoten
Gurke
1 Möhre
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 Bund Petersilie
80 g Walnusskerne
100 g Granatapfelkerne
1 TL Ras el Hanout, ersatzweise eine Prise Zimt
3 EL Walnussöl
1 EL Aceto Balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
0.5 TL Agavendicksaft
0.5 TL Kräutersalz
100 g Rucola
Pfeffer

Zubereitung

    1

Bulgur in einem feinen Sieb waschen, nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.

    2

Tomaten waschen und halbieren. Zuckerschoten waschen, jede Schote schräg dritteln. Schoten in einem Topf in 1 Zentimeter kochendem Wasser circa 3 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.

    3

Gurke waschen, schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Möhre waschen, schälen und grob raspeln. Koriander, Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

    4

Walnusskerne grob hacken. Bulgur, Granatapfelkerne, Gemüse, Kräuter und Nüsse in einer großen Schüssel mischen. Mit Ras el Hanout würzen.

    5

Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Agavendicksaft, Kräutersalz und 3 Esslöffel Wasser vermischen. Dressing unter den Bulgursalat rühren. Rucola waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden und unter den Bulgursalat heben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.