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Abbildung des Rezepts Mexikanischer Bohneneintopf

Mexikanischer Bohneneintopf

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 292/​1222
    kcal / kJ
  • 38 g
    Kohlen-hydrate
  • 19 g
    Eiweiß
  • 7 g
    Fett
  • 3
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    292/1222 kcal/kJ, 38 g Kohlen-hydrate, 19 g Eiweiß, 7 g Fett, 3 BE

Zutaten (4 Portionen)

je 100 g weiße Riesenbohnen, Kidneybohnen und Wachtelbohnen
1 Liter Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 Stück Sellerie (ca. 200 g)
1 Stange Lauch
200 g Kirschtomaten
2 EL Pflanzenöl
200 ml Tomatensaft
100 g Tomatenmark
Salz
Cayennepfeffer, Kreuzkümmel
Ingwerpulver

Zubereitung

1

Bohnen getrennt in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Riesenbohnen mit Brühe aufkochen und abgedeckt circa 90 bis 100 Minuten garen. Kidneybohnen nach 20 Minuten und Wachtelbohnen nach 30 Minuten dazugeben und mit garen. Dabei zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen.

2

Knoblauch abziehen und zerdrücken. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen. Sellerie und Lauch nach 60 Minuten Garzeit in den Eintopf geben und mit garen. Knoblauch und Kirschtomaten in erhitztem Öl braten bis die Tomaten leicht aufplatzen.

3

Tomatensaft und -mark zu den Bohnen geben und kurz mit erhitzen. Kirschtomaten zufügen und den Eintopf mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Ingwerpulver abschmecken. Eintopf in Teller oder Tassen füllen und nach Wunsch mit frischem Koriander garniert servieren.