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Abbildung des Rezepts Linsen-Pflaumen-Salat mit Feta

Linsen-Pflaumen-Salat mit Feta

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 540/​2259
    kcal / kJ
  • 48 g
    Kohlen-hydrate
  • 22 g
    Eiweiß
  • 26 g
    Fett
  • 4
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    540/2259 kcal/kJ, 48 g Kohlen-hydrate, 22 g Eiweiß, 26 g Fett, 4 BE

Zutaten (4 Portionen)

50 g Sonnenblumenkerne
80 g Belugalinsen
1 Bund Rucola (ca. 40 g)
4 große Tomaten (z. B. Ochsenherzentomaten)
200 g Pflaumen
2 Salatherzen
2 rote Zwiebeln

Für das Dressing:

3-4 EL Apfelessig
5 EL Apfelsaft
5 EL Rapsöl
1-2 TL Pflaumenmus
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
400 g Feta
200 g Bagutte

Zubereitung

1

Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Linsen in Salzwasser 30 Minuten garen. Rucola waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Pflaumen waschen, bei den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden und dekorativ auf 4 Tellern auslegen. Pflaumen halbieren, Kerne entfernen und die Pflaumen in Spalten schneiden.

2

Salatherzen putzen, in Blätter zerteilen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Mit Rucola, Salat, Pflaumen und Linsen auf den Tomatenscheiben verteilen.

3

Für das Dressing Essig, Saft, Öl und Pflaumenmus verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat träufeln. Feta in grobe Würfel schneiden, in eine backofengeeignete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius (Gas: Stufe 5, Umluft 200 Grad Celsius) circa 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse etwa weich ist. Käse auf dem Salat verteilen, Sonnenblumenkerne überstreuen und mit Baguette servieren.