Hühnerfrikassee-Ramen mit Gyoza

1

Hühner-Frikassee in ein Sieb geben und die Soße abtropfen lassen. Soße dabei auffangen und beiseitestellen. 1 Ei trennen und Eiweiß kalt stellen. Stückigen Inhalt vom Frikassee, Eigelb und 2 Esslöffel Sojasoße in einen Multi-Zerkleinerer geben, alles fein mixen und kalt stellen. Für den Gyoza-Teig 120 g Mehl, 1/2 Esslöffel Speisestärke, Salz und 70 Milliliter kaltes Wasser in eine Schüssel geben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und circa 30 Minuten kalt stellen.

2

Teig aus der Folie wickeln und nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dann zu einem länglichen Strang formen, in 8 bis 10 gleichgroße Stücke teilen und diese dünn ausrollen und die Füllung mittig darauf verteilen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, übereinander klappen und zu Gyozas formen. Gyozas dann für 20 bis 30 Minuten kalt stellen.

3

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Pak Choi waschen, putzen und längs halbieren. 1 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin circa 1 Minute anbraten, Pak Choi hinzugeben und 3 bis 4 weitere Minuten braten, mit 2 Esslöffel Sojasoße ablöschen, kurz ausköcheln lassen und zur Seite stellen.

4

Restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Gyoza kreisförmig in die Pfanne geben und circa 2 Minuten auf mittlerer Hitze braten. 1 bis 2 EL Esslöffel Wasser hinzugeben und Deckel auf die Pfanne legen. Inzwischen 3 Esslöffel Wasser, restliche Speisestärke und restliches Mehl in einer Schüssel verrühren. Sobald das Wasser in der Pfanne verdampft ist, Wasser-Stärke-Mischung in den Zwischenräumen der Gyozas verteilen und diese auf kleinster bis mittlerer Stufe weiterbraten, bis sie knusprig sind. Gyozas auf einen Teller stürzen und beiseitestellen.

5

Restliche Eier 7 bis 8 Minuten kochen. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tahini, Miso-Paste, Sambal Oelek, restliche Sojasoße, Agavendicksaft und abgetropfte beiseitegestellte Bechamelsoße auf 2 Suppenschüsseln verteilen, je 100 bis 125 Milliliter kochendes Wasser zufügen und verrühren. Nudeln, Lauchzwiebeln, geschälte und halbierte Eier, Pak Choi, Gyozas und Röstzwiebeln in der Suppe verteilen. Gyozas darauf geben und mit Chili-Öl beträufelt servieren.