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Gefüllte Auberginenröllchen

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Raffiniert
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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 526/​2199
    kcal / kJ
  • 43 g
    Kohlen-hydrate
  • 19 g
    Eiweiß
  • 32 g
    Fett
  • 4
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    526/2199 kcal/kJ, 43 g Kohlen-hydrate, 19 g Eiweiß, 32 g Fett, 4 BE

Zutaten (4 Portionen)

150 g Langkornreis
Jodsalz
3 Auberginen
1 rote Zwiebel
50 g entsteinte grüne Oliven
175 g Räuchertofu
300 ml Gemüsebrühe
200 ml vegane Kochcreme
60 g Mandelmus
frisch gemahlener Peffer
frisch geriebene Muskatnuss
3 EL Olivenöl
20 g Kapern
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Chiliflocken

Zubereitung

    1

Reis nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen.

    2

Auberginen waschen und längs in 16 dünne Scheiben schneiden. Diese salzen und 10 Minuten einwirken lassen.

    3

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel abziehen und mit den Oliven fein würfeln. Tofu in Streifen schneiden.

    4

Gemüsebrühe und Kochcreme in einem Topf verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mandelmus einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zwiebelwürfel in 1 Esslöffel erhitztem Öl 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten.

    5

Reis, Oliven und Kapern dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Reis in eine Schüssel füllen und mit 1 Esslöffel Petersilie vermischen.

    6

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, in 1 Esslöffel erhitztem Öl 3 Minuten von jeder Seite leicht anbraten und beiseitestellen. Tofustreifen im restlichen Öl 2 bis 3 Minuten rundum kross braten.

    7

Reis und Tofu auf den Auberginenscheiben verteilen und fest aufrollen. Auberginenröllchen in eine ofenfeste Form (Durchmesser 24 Zentimeter) geben, Mandelsauce angießen und für 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.

    8

Mit der restlichen Petersilie und Chiliflocken bestreuen und servieren.



Öffentlicher Rückruf

Egger Getränke GmbH ruft im Sinne des vorsorgenden Verbraucherschutzes als Handelspartner von Kaufland das Produkt Energy Drink „Crazy Wolf Sugarfree 1,5l” mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 03.02.2021 zurück.