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Entenbrust mit Nusscrunch, Spitzkohl und Schupfnudeln

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 1320/​5529
    kcal / kJ
  • 89 g
    Kohlen-hydrate
  • 49 g
    Eiweiß
  • 81 g
    Fett
  • 7.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    1320/5529 kcal/kJ, 89 g Kohlen-hydrate, 49 g Eiweiß, 81 g Fett, 7.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 kleiner Kopf Spitzkohl
2 rotschalige Äpfel
2 Stiele Thymian
4 EL Haselnusskerne
3 Spekulatiuskekse
4 EL Wasser
4 Entenbrüste (à ca. 225 g)
6 EL Ahornsirup
1 Prise gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 ml Entenfond
1 EL heller Soßenbinder
2 EL Butterschmalz
2 EL Butter
500 g Schupfnudeln
1 EL gemahlener Mohn

Rezept-Tipp

  • Die 4 Esslöffel Wasser lassen sich auch durch 2 Esslöffel Öl ersetzen.


Zubereitung

    1

Äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen, Kohl vierteln und Strunk herausschneiden. Kohl in 3 bis 4 Zentimeter große „Flecken“ schneiden. Äpfelwaschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Viertel in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Für den Nusscrunch Nüsse hacken und Kekse zerbröseln.

    2

Fleisch waschen, trocken tupfen und Haut im Abstand von circa 1 Zentimeter schräg einschneiden. 4 Esslöffel Sirup und Zimt verrühren und weg stellen. 4 Esslöffel Wasser in einer großen Pfanne erhitzen. Entenbrüste nebeneinander mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen, bei starker Hitze anbraten, wenden und Fleischseite ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Zimtsirup bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160°C) circa 8 Minuten weiterbraten.

    3

Entenfett aus der Pfanne gießen, Bratsatz mit Fond ablöschen und circa 2 Minuten einköcheln. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

    4

1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Spitzkohl zugeben und circa 3 Minuten anbraten. Äpfel mit 2 Esslöffel Sirup und Thymian zugeben, bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.

    5

Inzwischen Butter in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin kurz rösten. Keksbrösel kurz mitrösten. Mischung Herausnehmen. Übriges Butterschmalz, in der heißen Pfanne schmelzen, Schupfnudeln zugeben und circa 3 Minuten unter Wenden knusprig braten. Zum Schluss Mohn zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    6

Entenbrust aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann aufschneiden. Mit Spitzkohl, Schupfnudeln und Soße anrichten. Fleisch mit Nusscrunch bestreuen.