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Backkartoffelsalat

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 582/​2433
    kcal / kJ
  • 54 g
    Kohlen-hydrate
  • 15 g
    Eiweiß
  • 31 g
    Fett
  • 4.5
    BE

Nährwerte

(Pro Portion)
    582/2433 kcal/kJ, 54 g Kohlen-hydrate, 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 4.5 BE

Zutaten (4 Portionen)

1 kg kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Glas Kichererbsen, 215 g Abtropfgewicht
2 EL Sesamöl
Meersalz
1 EL Currypulver
125 g Cherryrispentomaten
100 g Rucola
0.5 Topf Basilikum
1 Limette
30 g gesalzene Erdnüsse
6 EL Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener Peffer

Rezept-Tipp

  • Verfeinern Sie den Salat mit frischem Ingwer und Chiliringen.


Zubereitung

    1

Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch schälen und 1 Zehe fein hacken. Kichererbsen abtropfen lassen, mit den Kartoffeln vermengen und mit gehacktem Knoblauch, Sesamöl, Meersalz und Currypulver marinieren.

    2

Bei 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C) 20 bis 25 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen backen.

    3

Tomaten, Rucola und Basilikum waschen. Tomaten halbieren. 50 Gramm Rucola grob zerkleinern. Basilikum zupfen. Limette auspressen. Zerkleinerten Rucola, Basilikum, restliche Knoblauchzehe und Erdnüsse mit Olivenöl pürieren und Parmesan hinzufügen.

    4

Kartoffel-Kichererbsen-Mix aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten, restlichen Rucola und Pesto unterheben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Basilikumblättern dekorieren und lauwarm servieren.